当初老北京跑大棚口子师傅做的蒸炖扒烩菜一绝。火候大,味厚,作料足,我小时候参加办喜事吃过几回。不过这些年似乎没什么馆子专门专注这些。偶尔去农村,见有跑大棚的,虽然也是热热闹闹,但菜多已经改了良,没当初那意思了。头些日子去了个专做这路菜的馆子。有点回归当初滋味的感觉。 3 H/ a8 t7 y1 e, d
" D3 j5 C# l. V N X四个小蒸碗。是当初八大碗的路子,改成小份。如今的人真大碗就忒挡嘴了。
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+ v' N1 R- ^% E" |- M酱豆腐肉,米粉肉,炖羊肚。炖牛板筋,俩蒸俩炖。火候很够。味挺足。 8 \7 T0 o3 l2 @4 x
如今比较少的老北京菜路子:口子上的味儿
6 c4 w5 \' U6 I. `7 Z" ^ 米粉肉
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6 W5 e4 R; |, {0 |6 `5 U炖腔骨,实惠肉厚,挡嘴。
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如今比较少的老北京菜路子:口子上的味儿
* A3 ?+ w) a. m! Q6 Q炖霸鱼,挺入味。
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荤汤咕嘟豆腐也叫瓤豆腐。内有肉馅。 , K9 Z7 |( U. v$ r8 G' i0 E
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炸素丸子配炸咯吱,酒腻子的菜。
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熏鸽子。当初口子上可使不起鸽子。这熏鸽子酱卤味够足,熏味淡些,问了问说用白糖茶叶熏的。要是松柏枝松木锯末的可能更对我路子。
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' ]9 X# k6 B: o: G全是肉了,来点清淡点的苤勒丝儿 7 r& ?/ o: L! B8 I, x
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最后还来了碗炸酱面。擀面切条,酱炸得算厚道,五样菜码。吃完忒饱了,有点非要把份子吃回来的意思哈哈哈哈。
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