|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

关闭提示
因会员注册模块问题,想注册(老北京网)论坛的网友,请拨打电话18510256323,论坛将手工注册,谢谢合作。
查看: 7510|回复: 10

寻90年代初那种烤羊腿的配方

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2009-2-2 23:57:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
90年代初那几年北京街头流行过一阵子,一个铁桶,羊腿是生的烤的,不象现在先煮过,需要烤好久。这种烤羊腿现在谁还知道是怎么做的吗?请教一下达人。
回复

举报

发表于 2009-2-4 22:08:00 | 显示全部楼层

这个要看自己的口味,我喜欢的是就是洋葱丁,鸡蛋,孜然,盐,肉要新鲜,吃的是原味,一次也能吃个两斤

( X& M* g, v$ k2 e9 c

不过也有人喜欢放很多酱料,各有所好了

发表于 2009-2-4 13:54:00 | 显示全部楼层

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

# n2 U8 _2 ^0 h% i0 @

那里是大块的,用面粉、洋葱丁,鸡蛋,盐,孜然面等调的面糊腌的,挂好糊,入炉焖烤,出来的表皮颜色金黄酥脆,里面香嫩。觉得里面味道淡,就撒点椒盐或是芝麻盐。

发表于 2009-2-4 14:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用xjlzman在2009-2-4 13:54:00的发言:
; s( t" J( c% d3 Q) }3 Q- U6 c6 \0 M

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

" F6 r8 H, G/ I r |

那里是大块的,用面粉、洋葱丁,鸡蛋,盐,孜然面等调的面糊腌的,挂好糊,入炉焖烤,出来的表皮颜色金黄酥脆,里面香嫩。觉得里面味道淡,就撒点椒盐或是芝麻盐。

* u6 ?( R) n8 a7 J6 ^& Y m4 \6 u

应该就是这类的。

9 A; [9 W$ m i$ b

 

4 B( p/ t) K8 o q ?3 g% a" f' C

印象最深的是肉烤的软烂,不膻不腻。不知道什么时候就销声匿迹了。

发表于 2009-2-4 16:49:00 | 显示全部楼层

楼主:我也想那年代的烤羊腿呢!同好同好!

/ H( D6 Q! ^* r' S/ K2 |

我纳闷当时满大街都是,怎么会说消失就消失的无影无踪了呢?

; H; r' d: Y3 ^

烤羊腿吃起来比羊肉串痛快!

发表于 2009-2-4 16:16:00 | 显示全部楼层

建议用百度简单搜索一下用料,初步确定以下范围,

9 A( t2 S3 u: t8 a5 }/ p) \& M# X

然后使用试验设计方法(DOE),找出主要用料

& e E; ?) _4 U/ j3 ?5 k

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

发表于 2009-2-3 00:07:00 | 显示全部楼层
记得类似烤白薯的炉子,羊腿在里面烤。印象里总有这么一种东西,不知道是不是。
 楼主| 发表于 2010-4-13 22:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2009-2-4 16:16:00的发言:
; B- Z# j$ d: ?

建议用百度简单搜索一下用料,初步确定以下范围,

" Q8 x/ m8 Y2 T2 q

然后使用试验设计方法(DOE),找出主要用料

( L' e8 f9 _+ ?" L. }0 Y9 g

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

I* }% N6 p/ S& P+ t7 C% @

百度能解决的问题,就不是问题。不会出现在这。

 楼主| 发表于 2010-4-4 13:15:00 | 显示全部楼层
继续找
发表于 2010-4-5 15:30:00 | 显示全部楼层

没印象..只记得吃过几个街头羊肉串,差点得牙周炎,之后再不敢吃街头的..

: `8 t* F" O% \5 y

 

! d b6 M% R$ @8 g/ D1 k* I3 b# O

 

5 ~% P3 V! W. ~% C+ ]

 

8 S& W- x! |% C$ m( C' b

 

发表于 2010-11-24 12:17:00 | 显示全部楼层
[BR]现在黄花城的关助臣的老板还会这手艺,原来每天烤,现在得预约了7 j' s. n7 S- t  ]9 J
[BR]用汽油桶烤,味道很地道
4 v: c. o- z. Z0 O2 e& e[BR]不是广告啊
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 8952 | 老北京网

GMT+8, 2025-5-7 02:19 , Processed in 1.152512 second(s), 8 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部