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寻90年代初那种烤羊腿的配方

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发表于 2009-2-2 23:57:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
90年代初那几年北京街头流行过一阵子,一个铁桶,羊腿是生的烤的,不象现在先煮过,需要烤好久。这种烤羊腿现在谁还知道是怎么做的吗?请教一下达人。
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发表于 2009-2-4 22:08:00 | 显示全部楼层

这个要看自己的口味,我喜欢的是就是洋葱丁,鸡蛋,孜然,盐,肉要新鲜,吃的是原味,一次也能吃个两斤

& K9 P6 Y3 W4 a6 A! M, \6 s/ Q

不过也有人喜欢放很多酱料,各有所好了

发表于 2009-2-4 13:54:00 | 显示全部楼层

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

1 ~0 k# R& M9 k9 m- Z

那里是大块的,用面粉、洋葱丁,鸡蛋,盐,孜然面等调的面糊腌的,挂好糊,入炉焖烤,出来的表皮颜色金黄酥脆,里面香嫩。觉得里面味道淡,就撒点椒盐或是芝麻盐。

发表于 2009-2-4 14:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用xjlzman在2009-2-4 13:54:00的发言:
. V$ M' X& R `, L* ]3 `" h

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

; k/ w9 `' Y( L9 O# T/ b2 {& A

那里是大块的,用面粉、洋葱丁,鸡蛋,盐,孜然面等调的面糊腌的,挂好糊,入炉焖烤,出来的表皮颜色金黄酥脆,里面香嫩。觉得里面味道淡,就撒点椒盐或是芝麻盐。

2 z0 Y, Y0 U( m! i; e1 K

应该就是这类的。

0 D) X# N. x! }* d- }

 

: f& ^4 f' f; s6 O

印象最深的是肉烤的软烂,不膻不腻。不知道什么时候就销声匿迹了。

发表于 2009-2-4 16:49:00 | 显示全部楼层

楼主:我也想那年代的烤羊腿呢!同好同好!

# |/ j" l* X) i+ b/ X

我纳闷当时满大街都是,怎么会说消失就消失的无影无踪了呢?

( ~/ F% e7 @+ ]" F1 ^5 ?' n

烤羊腿吃起来比羊肉串痛快!

发表于 2009-2-4 16:16:00 | 显示全部楼层

建议用百度简单搜索一下用料,初步确定以下范围,

. g9 _9 E+ i' p3 ^1 \" ?2 Z# Y

然后使用试验设计方法(DOE),找出主要用料

, z* V1 L' J, b8 @, _

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

发表于 2009-2-3 00:07:00 | 显示全部楼层
记得类似烤白薯的炉子,羊腿在里面烤。印象里总有这么一种东西,不知道是不是。
 楼主| 发表于 2010-4-13 22:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2009-2-4 16:16:00的发言:
9 Q8 p1 L5 g- C* j+ t Q

建议用百度简单搜索一下用料,初步确定以下范围,

1 }- w7 B' b6 U

然后使用试验设计方法(DOE),找出主要用料

( y0 O1 _1 y5 X" K! a8 |- h2 S

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

0 M- P, u# D4 C+ v! j; E. h

百度能解决的问题,就不是问题。不会出现在这。

 楼主| 发表于 2010-4-4 13:15:00 | 显示全部楼层
继续找
发表于 2010-4-5 15:30:00 | 显示全部楼层

没印象..只记得吃过几个街头羊肉串,差点得牙周炎,之后再不敢吃街头的..

! e% _+ F& _7 z0 h1 U/ Q4 M

 

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8 }9 f2 q% m" ^- g/ |

 

发表于 2010-11-24 12:17:00 | 显示全部楼层
[BR]现在黄花城的关助臣的老板还会这手艺,原来每天烤,现在得预约了
8 R" o8 g0 V; y5 k6 @6 U2 D[BR]用汽油桶烤,味道很地道; A" G9 t  i% y5 k, [0 `
[BR]不是广告啊
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