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草长鹰飞的文章：“老玉米”，“再说老玉米”；把老玉米的出身、原籍、履历、成就、贡献，都说透了。读后长了不少学问；勾起些零碎记忆。
+ x( T7 s7 x" c- }, ~- B 老玉米跟草根民众结着不解缘。棒子面是市井众生的本命食；一日不可离的。吃法很多，窝头常见。窝头的尊称叫黄金塔，1949年前后，北京的新民报每天连载连环漫画：《黄金塔外传》，主人公窝头脑袋，短大褂，滑稽可笑。每天报纸一到，先看漫画，看完才交给大人。像看小人书那么上瘾。只记得这事，其他就都忘了。窝头还有别名：托子、兔儿跩、里一外九。原料分档次，高档是糜子面；中档是小米面；也叫小和面、三条腿儿（指原料配比，玉米、小米、黄豆）；低档是棒子面，也叫杂合面。非常时期就非常了，日伪时的混合面。饥荒年的代用品等等。北京卖糜子面有名的是珠市口西边路北的大和恒。为借光，广安门路南一粮店叫大和行。
/ }/ ^. }6 {, v6 A+ ]: g$ b 棒子面除去蒸窝头，还做煮“尜尜儿”；老鹰文章里提到了。开水烫面，在案板上墩成方块儿，如混凝土试块。切一公分厚大片，切条、切骰子块放盆里撒白面，摇。小方块沾满白面，下锅煮。放菜叶、葱姜蒜、点香油加盐，带汤吃。捞干的，炸酱、打卤，放面码儿，拌着吃。炝锅，炒棒子面疙瘩。说相声的叫“切方摇圆盆里碰。
. ], H, M5 I) g7 C) y: A4 e; w" n: v 还有煮小饼，和蒸窝头的面，一锅开水，拍一公分厚，四五公分大的圆块，煮，放作料。连汤吃。是家庭主妇的“急就章”；准备蒸窝头，挣钱的回来了，急着吃，做窝头，慢；就做“汤饼”了。铁匠铺常这麽吃，也叫打铁的饭。
( W& w0 n7 \7 a4 H+ m- A, v 和白面搭伙，两样面切条，夏天老吃，现在卖面条的也有。面条简称条儿，切条儿、抻条儿；俏皮话：棒子面抻条儿——要这个穷劲。还有金裹银的卷子，金裹银的饼。把沙沙拉拉的棒子面，弄得口感好点，没少想辙。 ' ^7 C' H" P4 n5 _/ ?" S
煮老玉米，北京要旧历五月才有，五月鲜儿。推独轮车下街。以前人少，没摆摊卖的。煮熟的玉米，装大笸箩，盖白棉被保温，放个样品在外头，插根竹筷在笸箩沿上。吆喝“活秧儿的老玉米！” + Y: U3 O9 C/ n9 K: [# X
榆皮面，粮店没有。串胡同卖；提溜小口袋、小盘子秤，吆喝“榆皮面儿”！和面的粘合剂，买四两半斤，用好些日子。没有多买的。棒子面高粱面都用。擀面条，包饺子；煮出来吃着滑溜。榆树贴着木头那层薄皮磨的，浅咖啡色，很轻。粗粮细作的面食离不开。榆皮刨花，绒线铺化妆品柜台买。泡水，用抿子沾上刷头发，固定发型。女人化妆不可缺。当然是五六十年前了。
6 z; p! P1 |1 }; q7 f 老玉米煮着吃，烤着吃都不错。现在上了席面了，常点的松仁玉米，一段一段的棒子，跟骨头肉烩，叫不出名的菜肴。穷人本命食，阔人的稀罕物。还有一种吃法，城里人做不来。当年在农村劳动。掰棒子前，锄地时，社员们到玉米地里挑瓷实的掰下，在宽绰地儿挖沟一米多长，三十多公分深，横着码棒子三四层，捡柴架上面烧，烈火腾腾，他们掌握火候，差不多了，就埋土捂上。收工回家。下晌出工下地，刨出。棒子还烫手，剥去外皮，细嫩香甜，别有滋味。只要挨着玉米地干活，必有美食。同样制作法，白薯也会这样吃。产量有损，社员无失；这是七十年代初的事。产的少，征购少。口粮不够，国家返销。社员说分到我名下能有多少？偷集体的不算偷，队里的，人人有份，不拿白不拿，不吃白不吃。吃了不算指标（口粮标准定量）。社员腻味夸他们地里庄稼好。秋后公社工作队到大队（村）核实产量；社员称“坐催的”。大约是古称。辛弃疾词：“早趁催科了纳，更量出入收支；乃翁依旧管些儿，管山管水管竹。”这‘坐催‘是自古皆然的。 | 
发表于 2010-10-16 11:22:00
发表于 2010-10-16 19:08:00
