今天在府右街拍片,过了饭点,看人少就进去了。基本没有去华天延吉吃冷面的想法,一个是对他没有怀旧情结,另一个原因是他做得确实不合我胃口。最近冷面贴挺热,这不赶上了,就进去试试。华天延吉的最大贡献是拌辣肉,这个在朝鲜韩国延边都没有这么做的(也可能有,我是没见过)。应该是把原来的改良而来的。而我觉得改得真不错!要说馋,我主要是冲它去的。冷面果然不行: 9 l4 Z8 K/ {6 w, I" s1 U
1.最关键的要用腌制的卷心菜,而这家用的是生拌的,所以已经可以说是失败了。汤好不好全靠这腌制卷心菜提味,虽然醋精糖酱油是主料,但是成败在卷心菜的腌制水平。以前用的是辣白菜,不知道什么时候发现放到冷面里,还是圆白菜好,大家就都改成圆白菜了。
8 n, j3 R: m. q2 V* W7 Z) [0 D5 f( k2.缺了俩个稀少作料,这些一般冷面馆不知道,看来这家也不知道。
$ `' n+ F+ @5 }6 f: z3.没有鸡蛋,看似辅料因个人爱好而定,实际还是很关键的。
* E6 U3 e, {1 w' k% S9 Y4.面不筋道,而且粗。实际早年间面是粗,因为机械技术不过关,做不细,而这个早就不是问题了,还是细的好吃,该改责改嘛。传统也是要进步的。
4 q, `" D7 ]6 u( |1 N5.辣椒酱味道差而且不辣,我看前头一个人放了那么大俩勺子,心想,还不辣死你,可最后是我端起碗又去加了两大勺。这个辣椒酱很讲究,一时不好说。
' J/ l+ M1 [, V- c- @7 _8 R6.用的肯定不是牛肉汤,这个以后再议吧!味精和肉汤吊的东西,最终都是那个味精的化学成分,所以说放味精还是用肉汤吊,哪个好,我还真没仔细研究过。
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