[分享]菜单一太腥，来个素火腿

琉璃阁

素火腿

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一、原料

1、主料：豆油皮4张

2、调料：精盐、绍酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、香油、红粬

3、配料：胡萝卜、葱头、芹菜

 

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二、制作

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1、胡萝卜洗净、切片；葱头去皮，洗净后切丝；芹菜洗净后切段；红粬用水煮成红粬水，过罗待

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用。

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2、锅置火上，添适量香油烧热，下入葱头丝、芹菜段、胡萝卜片煸透，再下入绍酒、酱油、鸡

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汤；胡萝卜片烧至酥烂，将锅离火，用罗滗去渣滓（zi)，使汤汁澄清；然后将汤汁置入另一锅里，上火烧沸，加精盐、白糖、红粬水、胡椒粉、味精调好口味，并使汤汁成为深玫瑰红色，遂放入豆油皮，移小火煮至汁浓；待豆油皮入味时，淋入些香油，将锅离火。

3、取一块干净的纱布，用水润湿，铺在平地的容器内；将烧好的豆油皮捞出，置于纱布上，然后将纱布卷起，再用绳捆紧，放入容器内，再把原汤加入，放进蒸屉蒸三十至四十分钟左右取出，用重物压制晾凉。吃时，拆去绳和纱布，改刀装盘，淋上原汁或刷上香油。

 

三、特点

色泽红亮，味鲜咸甜适中。

老盘子

太素。