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. ]: X$ m( k% d1 a$ B( Z# U( t% D “爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
! M' K; D! J+ Z: r5 c2 B( p 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
7 ~. J2 O3 T/ p6 Q" c 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 & z( I0 f z5 E! ~( \
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
+ ]7 ]+ d- m: K( E* | 正是：肉鲜肚嫩小料精，
6 D( y6 b5 z( g2 V 却与别家大不同。
3 w+ X9 c, p/ N! C! L6 j 百年老店名扬远，
7 U, n& b4 u6 | 廊坊二条爆肚冯。 4 r0 F2 ^; k2 y ^. z
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
5 l7 N; W, Q. O, U8 r 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。
' V$ T4 U$ ]; _$ W+ M7 h 顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 8 M( g# P. G ^( C$ Q
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
: F5 T% S$ W, h* W1 J2 { 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼， ) s3 Z% Q3 C7 J2 m
褡拉火烧是真馐。
" B( l2 I/ A; Q, M0 U/ { 外焦里嫩色味美， 2 i( F& Q4 Z% Q; L) c
京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
