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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
' S7 L& i& ^ {7 Z7 w6 T 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
9 E$ S7 Z, V9 ~ 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。
U" T& M' t. M1 r Z% h 北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
4 y/ U- j8 w9 Z | 正是：肉鲜肚嫩小料精，
* r9 p' m" t6 H: H* V% S 却与别家大不同。
$ X7 T! K7 S3 G/ X( F! i 百年老店名扬远，
* M, z# c. i: k 廊坊二条爆肚冯。
! u8 |4 U1 o1 [9 H5 Z" o “爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽， 9 S! X* x3 o, h4 \2 ~7 a- M! W4 i ?
这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 4 [. |7 w* W8 D7 ?
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 ! P/ D$ a6 Z) X H9 l& T( i. i
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。 ) m* x# a. v% b& y* T9 l5 |
曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
4 ^6 s7 Z+ C, B* M 褡拉火烧是真馐。 # P3 _& V( n+ ], Y. p
外焦里嫩色味美，
4 p* k6 d3 x9 F8 n 京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
