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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
- e I- L% Y7 m- f7 G 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。 " R/ x1 u# k4 V1 a) _: ?
羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 / @; H* h5 {- u3 A" T3 ~8 T
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
: V2 M- M* ]1 Z& W; M5 @. } 正是：肉鲜肚嫩小料精， 3 w" J! M* I: i [% c! a {& K
却与别家大不同。
9 M# i/ t0 Z6 e+ q 百年老店名扬远，
3 {3 J- M2 B$ {/ E) G+ P, k1 C 廊坊二条爆肚冯。 " A) p2 k) \( ` W: G
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽， + R+ h2 r9 Z! T+ i* \
这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。
6 q& D% Y7 N: u 顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 4 q* {* R! n* b. ]/ \7 p- ]6 ^3 v! I
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。 9 @+ d- S: B( z2 Q9 C
曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼， 0 d) H8 W1 t% w5 X
褡拉火烧是真馐。 1 f! Q7 b! b- E5 K; Z( `
外焦里嫩色味美， $ G. ^3 X% Q* ?0 Y$ N
京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
