[原创]在自个儿家里找找老北京的味儿：烙小闲食儿

yansh0058

在自个儿家里找找老北京的味儿：烙小闲食儿
7 ?; }9 u9 U. C      最近找到了老北京网，常来这里转转，喜欢论坛里的[馋记]。网友们谈论的许多老字号、老门脸的各种吃食，勾起我许多美好的回忆，也和大伙一样，感叹众多的老字号和老门脸的老北京味淡薄了许多，但愿它不会像北京的四合院一样渐渐地离我们而去。
% l/ g* X4 \0 Q+ |      于是我想，大伙何不在自个儿家里找找北京的味儿。现在人们的生活水平提高了很多，逢年过节，朋友、同学、同志间聚会，都会到外面撮一顿，席间不少人斗酒、斗嘴，再好的饭菜也淡而无味了，回来就剩下一个字“累”。平头百姓大都还是居家过日子，一日三餐家常饭，但保不齐家常饭里就有浓浓的北京味儿。对了，您先别老提北京头牌家常饭：炸酱面，这地球人都知道。
      北京味儿只有融入北京人的生活里，才会有传承，才会有发展，对吧，您那？
& L; P) c5 X$ C( U5 q( y* g      我好吃，人之性也。懒做，懒做饭，不是懒汉，家里重体力活都是咱爷们的事儿。做饭少，手艺就不多，但在网上撂下了话儿，不露一手说不过去，随想到一面食吃法：烙小闲食儿。献丑了。
7 I0 ]0 o7 @3 C) o' U      小闲食儿的“食”读“是”音，儿话音较重。它由面粉烙制而成，故亦称为烙小闲食儿。具体做法如下：
2 B+ u: \5 q' {' d; d, Y1 f      原料：面粉适量（依食者胃容量为准）；盐少许（个人口味定）；葱一段（口味厚者多些，淡者少些）；油少许（为烙制时不粘锅，多了为煎）；再有就是水了，打开水龙头自取。
      工具：烙饼铛，现在多叫平底锅或煎锅；大碗一只；筷子一双；锅铲儿和饭勺各一只；别忘了盛小闲食儿的盘子。
      做法：
8 a  c. C2 k; _- W. |8 n1 ~      1、葱段切碎成葱花，备用
      2、面粉放入碗内，随加入盐、葱花，加水并用筷子把面粉搅成糊状
      3、将饼铛加热后，放入油少许，使饼铛底油均匀，用饭勺舀适量面糊入饼铛中，并用锅铲将面糊刮成饼状。这一步是制作的关键，摊开的饼状物不能太厚也不能太薄，比我们吃的煎饼略厚即可。待上层无生面时，千万不要翻烙，而是用锅铲将它叠成半圆，然后再翻烙，直至两面焦黄，再用锅铲叠折，成九十度角扇形，入盘齐活。
      特点：松软、焦香、老少咸宜
      没想到写小闲食儿的做法，比做小闲食儿还累。
- g& G0 M' W) Z' K! [4 i      小闲食儿是闲时吃的零食，应属点心类。老年头糕点还不是寻常老百姓家的常备吃食，那时逢年过节、走亲串友多提一个点心匣子，还要加张红纸讨个吉利，成了老北京的传统。现在，糕点已成家庭寻常之物，小闲食儿就让人淡忘了。不过点心吃多了也有腻的时候，做个小闲食儿改改口味儿也是一乐，兴许还能吃出个美好的回忆呢！
      小闲食儿上不了席面，馆子里的食谱上不会有它。但对上了年纪的人，把它作为早点或正餐也未尝不可，两片小闲食儿，一个卤鸡蛋，加点酱菜，再来个菜多点的一碗疙瘩汤，也会是美美的一餐。如果您觉得做卤鸡蛋麻烦，在做小闲食儿时把鸡蛋搅进面糊里就得了。老年人大都牙齿不好，不就图个吃的舒坦吗。

嘉平

还真没听说过，烙小闲食儿挺有意思。

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嗯，长见识。本人虽也北京生北京长，但却头回听说烙小闲食儿，要是能配上张照片就更好了。

人在江湖

小闲食儿不错

chi

好

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