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1 s/ ~' N7 w3 S2 f 何谓二锅头 8 `# A9 q- ~1 A; B. j+ @8 ]
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
% I& H @$ Z, B s& z8 C 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。 1 u% H7 `: x3 U( }0 L
何谓二锅头？有几种解释： 3 y1 _% B6 C4 X7 C9 F
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。 * g+ f/ s+ w0 `% S# j
2.65度以上的粮食白酒。
% V8 g# D2 _. c( E+ {1 R3.天锅第一次换冷却水流出的酒。 9 R5 F% y% F+ ]
4.二次发酵第二锅蒸出的酒。
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 9 `5 }+ ]# [8 |' {- U
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
4 F+ S+ l ^3 Q' P9 o 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
4 e* r; K2 t) H5 }, T& \. q 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
/ ^9 X& I& h3 M8 p* q# ^7 j/ m7 p: ^二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
) `/ R0 W4 i' ~( o* u 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
