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何谓二锅头
6 d b# \$ z# ] 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
" g$ y# [ ]" t% _) S 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
+ j0 V7 C4 i& v" Y; L何谓二锅头？有几种解释：
9 }6 c- P& V, {( F y' K" {, z1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
X X( \3 Y2 F2.65度以上的粮食白酒。
1 g. C7 j) [" ~3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
8 Z% Y/ g7 i0 w1 f; w4 W4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 + [! b$ L& o, @3 [& f
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 ) J0 o. B, \( \
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。 ; V S% i; i) v0 {, V7 x1 h
酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
3 w% k7 Y! S8 Z& I. {' C5 X( C 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 # j% i6 }7 U/ `% r
二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
" q& Z' c2 F) [ e: ` 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
