夏季面食之打卤面

老盘子

介绍一下我个人做打卤面的办法！

原料

黄花，木耳，蘑菇（松蘑，口蘑）排骨，五花肉，鸡蛋

先备汤

- e; @% j$ D; a) A

可以先做清炖排骨，排骨取走另吃，汤撇净渣滓备用。

& Q5 @) _" N! e7 F5 j, @; i( ^1 ~

五花肉改刀成半块豆腐大小，整块下冷水锅，煮开撇沫子。然后放花椒大料葱姜蒜料酒煮40分钟捞出放凉，在此时间内可以将黄花，木耳，蘑菇泡好洗净，改刀备用。头回泡蘑菇的开水倒一容器内沉淀留着，同时拍点蒜，洗几条黄瓜，蒜拍碎即可，不必砸很碎，有大小块才好，放入小碗内，倒上醋，即是醋蒜。黄瓜不必切丝，可切段，也可就整根招呼。

此时将煮肉汤捞净作料渣滓，再将排骨汤也加进去烧开，同时将熟五花肉切片，片大小根据个人喜好决定，我喜欢大片，切薄点。下入锅中，开锅后加入蘑菇，木耳，黄花菜，然后加酱油和盐，外加刚才沉淀过的泡蘑菇水（底有泥渣等，不要加进去）小火煮着，准备水淀粉，准备好后，将火开最大，在锅沸腾的时候开始勾芡。勾芡要一次勾好，稀稠适当。芡成后甩入打好的鸡蛋，不要太碎，不时可见鸡蛋和肉片翻腾锅中。此时可改小火约一分钟后关火。另起一油锅炸花椒油（我一般用一专用铁勺），放上花椒和油，烧到花椒出香味儿，稍微变黑时，趁热倒入卤中（注意别烫着自己）此时卤成！

& }1 W1 E0 \3 B

再说面，您要嫌麻烦，买切面挂面也成，不过没有自己抻地道，坦率说我是不会抻，不过我妈会，所以我知道怎末弄，先活面，活好后醒一会，为使面滋润好抻，此时烧开水锅，将面擀成横向厚大片，用刀尖在面上竖着划出条来，撒干面。然后将面卷起来抻几下抻细，放到案板上把两头切掉，下开水锅搅和使不粘连，再重复前面操作，大概3次面锅到容量了！点一次凉水后等开锅捞出，夏天吃过凉水。

7 W& Q; P0 b7 b7 K5 ^

从凉水盆里捞进大号碗里，宽浇打卤，少浇点醋蒜，就着黄瓜吃！十分爽口，注意卤面可口别吃多了！

无花果

介。。。介难道奏是传说中滴烂肉面升级加强版？！[em02]

老盘子

QUOTE:

以下是引用无花果在2008-7-22 19:37:10的发言：
介。。。介难道奏是传说中滴烂肉面升级加强版？！[em02]

烂肉面与这个不是一个档次，那是因陋就简的，这是刻意而为

小小的我

想吃了[em02][em02][em02]

GUANYUE

俺笨！不会做。那儿能吃到较为正宗的？

老盘子

QUOTE:

以下是引用GUANYUE在2008-7-22 23:19:26的发言：
俺笨！不会做。那儿能吃到较为正宗的？

外面做这个正宗不了，前辈有空可到舍下试一试

爱屋及乌

打印。

GUANYUE

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-7-23 7:43:37的发言：

外面做这个正宗不了，前辈有空可到舍下试一试

多谢！多谢！！

俺先试试做一回，要是能勉强下口，也算是您的学生，呵呵

[em01][em01]

抄等总理

我市先炸酱油在放高汤

北京老礼

近俩天试试

三十三画生

打卤面，面有一种，卤有许多种。

5 h! w1 r) a& {* U& v. T

LZ说的是木犀卤，原料：五花肉（臀尖也可，要肥瘦搭配）鸡蛋、木耳、黄花、香菇。调味料：葱姜盐淀粉香油酱油。

做法：木耳香菇黄花泡发（香菇在泡发前洗净，泡香菇的水不要倒掉）肉切片，香菇木耳黄花切小块和段。锅烧热放花生油，油八成热时放葱姜末炝锅至出香味，放肉煸炒，炒至肉变色熟时，放入木耳、黄花、香菇煸炒，炒至三、四分钟出了香味，将留下的泡香菇的水倒入锅中，如果水少，可适量加一些白水，水量将锅内的东西没过即可。大火烧至

水开后，放酱油适量，然后水淀粉勾芡，卤汁浓稠后，把打散鸡蛋均匀浇进锅内翻出鸡蛋花。旺火烧至卤汁翻花，点入盐，调咸味，最后，点一点香油，即可出锅。

H/ f) H9 J6 b* E x5 F) q: @

注意，要不断的用炒勺或铲子翻炒搅拌。酱油和盐的用量根据口味自定。

! |7 N# K# p6 h% J D, h g

 

7 @% e/ x' u2 d) |5 t9 ~9 B+ X

木犀卤冬天吃面最佳。除了木犀卤，冬天吃面的卤还有肉末白菜帮子卤、炖肉卤、羊肉萝卜卤。夏天吃的的鸡蛋西红柿卤、青椒鸡蛋卤、肉末酱油卤..........等等等等很多。这些卤浇面条就一个字--------香！

雨烟濛濛

都够有才的，下载然后照着去做！肯定好吃！谢谢！