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昨天6点，老天帮忙，雨居然停了，拼桌坐了12人，气氛气温都合适。上了2个炉子。烤肉味道还不错，价格也实惠，确实是炭炉铁板，不过与传统烤肉还是有不少差距的。下面给店东提点意见，罗列了5条如下 # e# O& D+ R9 F& y+ M6 M5 ?
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1炉子小了点，传统比这个大很多，当然现如今胡同里哪来放武吃的大烤炉的地方呢？可以理解。 ; b/ {1 e* a; |& J+ A% \( z
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2篦子没有缝，传统的是铸铁条的，中间有缝隙，可以透烟透松枝香气，增加野趣，他们家的就是
: a) Z9 ?8 q7 y+ |. q, Q1 H 个铸铁板，这野趣就没了，不过要是真有屋子就没法呆了，在过去武吃烤肉也没有在屋里的都是
- \' d9 G+ @% x* w6 }% X* ], A3 r 在棚子里。因此 也可以理解。
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3拌肉用洋葱，传统都是大葱，没有用洋葱的，如今大葱比洋葱贵，不过既然叫北京烤肉，还是应 5 p; o3 H- W- k9 `8 K8 I) i
尽量能用传统做法，这个不太难办，希望店东改进。再一个切肉厚薄应是嫩的厚点，老的薄点。 0 l& B0 Z& J0 m2 U' ~* F8 G" d
这要以后一点点摸索。最终能找到最佳状态。 % d4 F' H5 u+ ~( F3 l: c
' G7 m. d* Q3 t m5 C' h* o 4拌肉小料多，传统烤肉并不放过多作料，取其肉味和松枝香气足矣，不过如今肉价很贵，真选那 $ l+ d! G4 d3 p( K
种最传统的肉，成本太高，再说众口难调，有人或许就吃不习惯老做法的呢。店东如此操作也可以理解。 - ~9 T- _( S- z) `% Q- j
; X: x& W5 A6 g8 S 5配套食品欠缺，配烤肉应使用空心烧饼，店主也进了点烧饼，不过不对路，烤肉的烧饼不要用芝麻酱的， ; ~; q5 S0 d( x/ x* D8 F! c7 X
要椒盐的，芝麻酱烧饼酥脆过头，咬劲小，另外必须趁热，店东进回来再给客人上不好回热，客人也不好夹 ) i1 L0 r* [* }: }
肉只能就着，随着生意发展，店东可考虑从烧饼铺定椒盐的，要求比现在的个头小点，个大了成本高， 6 }* d# ?7 Z( R2 r6 A# ^
客人吃了占地，吃肉就少了。对流水有影响。另外应增加一两样流食，最传统是荷叶粥，可以随着时令增减 4 `4 T# ^+ I4 _" F, h$ ~, |
要是没这个条件，加个疙瘩汤也成，烤肉一般配酒，因此客人愿意点个流食配着。再就是以后入冬可以上
$ A) W+ d9 E! b; y 小烧酒，有温酒壶那种，比较有气氛，也增加流水。
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3 A9 v" X7 h/ E) y2 S9 I本次活动参加12人另有2人隐藏角落秘密参加！不算隐身的那2位，花费人均60元。单就这家小馆的性价比来说，还是很不错的。个人觉得牛肉不错，培根自然是食品厂的手艺，谈不上好不好，羊肉我个人不喜欢这种烤法，感觉口感不适应。以上是个人意见，店东能选择北京传统烤肉这个项目经营，足见还是热爱北京传统文化的，在如今的环境下，生存是第一位，宋恩子说：谁给饭吃咱们就给谁效力！这话一点错没有。虽然从各种条件上无法跟过去比，但是如果用心钻研，还是能尽可能恢复传统，树立特色的。在这个基础上再努力完善，一定能把买卖做起来！最后祝店东生意兴隆。 y3 w3 e9 a5 r( j1 A+ N
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发表于 2009-6-9 10:56:00
发表于 2009-6-9 11:00:00
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