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谁能说说,独咸茄儿

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发表于 2006-12-18 20:03:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

今天问了几个北京的朋友,不知道为什么他们都没吃过这东西,我是从小就常吃独咸茄儿的。但是,我也说不上来历典故。有人知道吗?
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发表于 2006-12-19 12:49:00 | 显示全部楼层
我也从小就吃,主料为本地圆茄子还有黄豆最好再放一些大料,茄子切大块加水一起炖至熟,别太烂,否则茄子就没魂儿了,吃着没劲。出锅撒香菜,点几滴香油。OK!至于典故嘛......[em06] . s6 G: p J" b& X$ ]" Z a
[此贴子已经被作者于2006-12-19 12:51:46编辑过]
发表于 2006-12-19 15:04:00 | 显示全部楼层

适合夏天吃

做完之后放冰箱里冰着

吃的时候就很爽

记不清具体怎么做的了

印象中老妈好像是用蒸的?

反正好吃……

楼上的,什么典故啊?说来听听吧

[em17]
 楼主| 发表于 2006-12-19 22:37:00 | 显示全部楼层
你们的做法和我家的做法不太一样。
 楼主| 发表于 2006-12-19 22:38:00 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2006-12-19 22:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蔫溜儿在2006-12-19 12:49:35的发言:
我也从小就吃,主料为本地圆茄子还有黄豆最好再放一些大料,茄子切大块加水一起炖至熟,别太烂,否则茄子就没魂儿了,吃着没劲。出锅撒香菜,点几滴香油。OK!至于典故嘛......[em06]

我家用花椒,不用大料
发表于 2006-12-20 09:30:00 | 显示全部楼层

我也好这口,家父传授的。

我家的放葱丝,热花椒油浇。

这道菜应该是北京传统家常菜。

 楼主| 发表于 2006-12-25 11:32:00 | 显示全部楼层
没人知道他有什么说道吗
发表于 2006-12-29 00:52:00 | 显示全部楼层

这个照片怎么没放葱?

发表于 2009-6-30 16:44:00 | 显示全部楼层
我婆婆是老北京她就老做,可好吃了
发表于 2009-6-30 16:45:00 | 显示全部楼层
是啊,要放葱白丝还要浇花椒油呢
发表于 2009-7-1 16:02:00 | 显示全部楼层
我家好像是蒸的?好吃
发表于 2009-7-1 16:07:00 | 显示全部楼层

电视上看到过 

) R. D, K$ W) M9 l, w1 K

其实老北京的一些吃食  完全比不了南方

* e# i s9 S2 M8 s6 g

 

2 W& ?% Z. |6 U# y: e4 I' D6 m

为什么呢  因为近数百年被满人所统治  看看清宫御膳就知道了

4 M6 x0 g/ t8 G/ D7 N

他们其实并不懂得吃的学问

+ D" P( q+ S0 A* K

北不如南  这是事实

& |1 v' H8 }7 W9 m

 

/ i& ~) J" t7 w# b! o; r( j* b

但家常菜  不是讲究那些的  只要是好吃 下饭就是好

6 A6 y( N, Q( C0 Y

南方很多大菜其实并不下饭

$ ?: R. X8 X+ u% ^# B5 h+ n

 

& e( n/ j/ U$ R+ x4 }/ w

因此菜的功能不一样

) T1 W# b4 a6 N/ h7 |) k1 v" v4 U R1 [

有的是吃文化  有的是吃味道

! M! [1 i' a" z i7 O

有的是用来品的  有的是用来吃的

发表于 2009-7-1 16:14:00 | 显示全部楼层

确实,很多人都觉得皇帝伙食应该不错,不过从文献记载和各种史料上看,其实皇帝吃得可真不怎么样。起码是不适应现代人口味,清代皇帝食单上,熬烤炖菜比较多,再就是过于油腻,道光吃片汤的故事很多人都知道。可见皇帝日子过得也未必有多好

发表于 2009-7-1 16:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-7-1 16:14:00的发言:
8 h5 d. ]: O4 D9 ?; ]- A6 r

确实,很多人都觉得皇帝伙食应该不错,不过从文献记载和各种史料上看,其实皇帝吃得可真不怎么样。起码是不适应现代人口味,清代皇帝食单上,熬烤炖菜比较多,再就是过于油腻,道光吃片汤的故事很多人都知道。可见皇帝日子过得也未必有多好

) p* k. ^7 {% M' u

是呀  他们的饮食风俗  就喜欢熬烤炖的

, q8 O8 H2 j& }( h

但是乾隆的御厨张东官  是从下江南时带回来的  他算是得过一些口福吧

( s* I6 Y/ S# k3 l1 s

 

1 z5 O$ Z+ |6 N5 v* Z0 T& c

但不知明代帝王的饮食  应该比清代强多了

; y: Y' u+ _- U, Z5 |

汉人总是比满人厉害得多   毕竟他们学我们  也学不到真谛呀

发表于 2009-7-13 12:04:00 | 显示全部楼层
我想问一下各位前辈怎么能让黄豆软烂的同时又不使茄子没魂呢?
发表于 2009-7-13 13:05:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用抄等总理在2009-7-13 12:04:00的发言:
我想问一下各位前辈怎么能让黄豆软烂的同时又不使茄子没魂呢?
! h! i' E2 D3 {1 }6 R

4 }9 ?; \$ n& I- Q ~+ T

分俩锅煮,或者先煮黄豆。

0 W% N0 d# G4 B

在下最爱吃没魂儿的茄子,软啪啪入口有如不腻的大肥肉!

发表于 2009-7-13 13:34:00 | 显示全部楼层

当初宫里的食谱,根本没有那么复杂,不是什么贵的都往里招呼,如果太过奢侈,就不能有良好的示范作用。

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( `0 d" Q _5 s" |& r5 f; f, W

很多北京人写过老北京的饮食,唐鲁孙还专门写过宫里的饮食,比如什么鱼翅、鲍鱼之类的名贵海鲜宫里一直都不吃,到了清末慈禧的时候才刚刚开始入席。

# v" l/ M' _8 K# E

 

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再有,清朝宫里是不吃牛肉的,这是个明文规定的,因为身为渔猎民族的满族,如果要统治农耕民族,必须要尊重人家生活习惯,牛作为耕作的伙伴,自然是不能吃的。

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再有所谓“满汉全席”,这是个根本不存在的东西。

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笃鲜茄,这道菜挺实在,不花哨,是个旗人家的菜,但现在凡是老北京几乎不分民族都在做、都在吃,可以算得上是传统北京菜了。

发表于 2009-7-13 15:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊油麻豆腐在2009-7-13 13:34:00的发言:
! x1 e: R$ N s7 i0 a! @

当初宫里的食谱,根本没有那么复杂,不是什么贵的都往里招呼,如果太过奢侈,就不能有良好的示范作用。

# Z) ]" p/ l1 G3 d* [

 

: B% k* d" ?. C" O2 u

很多北京人写过老北京的饮食,唐鲁孙还专门写过宫里的饮食,比如什么鱼翅、鲍鱼之类的名贵海鲜宫里一直都不吃,到了清末慈禧的时候才刚刚开始入席。

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再有,清朝宫里是不吃牛肉的,这是个明文规定的,因为身为渔猎民族的满族,如果要统治农耕民族,必须要尊重人家生活习惯,牛作为耕作的伙伴,自然是不能吃的。

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再有所谓“满汉全席”,这是个根本不存在的东西。

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笃鲜茄,这道菜挺实在,不花哨,是个旗人家的菜,但现在凡是老北京几乎不分民族都在做、都在吃,可以算得上是传统北京菜了。

* C4 E) O+ N( d

领教了!

发表于 2009-8-4 18:11:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-9-27 08:43:00 | 显示全部楼层

就是 黄豆(豆儿)茄子块儿 晾干了   茄子晾干了 就有魂儿了 放水一块煮 至于作料儿  随你口味 叫来叫去的叫成独咸茄儿了     鬼街就是鬼街  夜里出来的那时候也没有电灯 弄个亮儿像鬼火 一到文化人这儿楞和吃饭的家什(簋)联系到一块了 其实不管卖什么的 一成了街就必然得有卖吃食的  其实独咸茄儿也好 笃咸茄儿也罢 或者就是(豆儿盐茄儿 )就是穷苦老百姓和干活卖力气的人吃的味美价廉的吃食 和宫里有什么关系呀 和着踹个大窝头弄一大碗豆汁儿就几根儿水疙瘩丝儿 也是皇帝爷膳食外流啦

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