以下是引用nelv在2009-6-30 23:43:00的发言: 明白了,有时间会做的。 ; p4 l8 F: }4 l3 t; Y! B- }$ m
你真牛 还什么都没说 你就明白了 7 o: H" D1 B7 }! L9 ^; Y' [
调料才是关键呢 上面都不算什么 6 V" r ]* S1 H( Q1 h) B
这还什么都没说呢
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下面揭秘正宗四川麻辣凉面的调料配方
! d) G; M& I7 W5 w: `3 @* W( v4 P7 g至于量的多少,就请您自己掌握吧
, z3 w" X3 O3 F2 n/ B7 b, Z$ h0 N/ [3 I这决定了您制作出来的口味,哈哈
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) d5 V; X) Y7 G1 }6 r% m第四步、制作调料: ! D. I) V/ L% a9 k9 X
2 e9 j5 i" }* e/ M1 b8 }一、将芝麻酱放入碗中 % F9 j- l3 k k- B" P& z3 p
二、芝麻酱内加入白糖、食盐、味精(鸡精),加水调匀 $ J: F* f& z) P# w% i7 Q: M& N: v
加水要一点点的加,这是和芝麻酱的基本常识,就不用多说了吧,没有生活常识的人是不知道的,那就会犯严重错误
' n7 X0 q7 i+ L9 u4 O当然如果喜欢用油来调,那是属于个人爱好 % B/ }4 S; T! d7 D3 v$ o
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/ x' J+ h M2 A2 b5 K三、将葱、姜、蒜切末放入芝麻酱碗,调匀
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四、继续放入米醋、酱油(生抽)、香油、料酒,调匀 % Q* \9 O( Q$ N0 k



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8 D+ F$ I% O `% z. G4 e五、炸辣椒油
' O1 i) h" t1 r& S! \, B" ^0 \$ i0 h将油入油勺加热,油热后淋入装有干辣椒的小碗(不可太烫,否则辣椒会胡)
$ u* v; A. S, `! H干辣椒捞出备用
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, ` b1 Y5 K Z6 q六、擀碎花椒、切碎辣椒 7 f7 d8 D+ W8 \& i$ r! H) N
将花椒用擀面杖擀成细末,将辣椒切碎 % R; x* E$ w4 m0 j% C# p
一并调入芝麻酱中,将辣椒油倒入调匀 ; T' Q0 u: b3 k- o' L' E
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至此,调料制作全部完成
8 C: Z& c* D4 B0 x你可以用您的鼻子闻一闻味道,自己就知道是否正宗了
# F6 a, d4 O$ U8 N注意,以上所有用料不可缺少一样,这个味道就是由以上诸多配料中和而成的 / o7 D% s) _3 T. C7 ~
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其中,葱姜蒜的香气\花椒的麻\辣椒的辣\再融合醋\酱\糖等的口感,没治了
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% t7 C$ Z' S/ D: F& \& P6 [) {七、切黄瓜丝
- w7 L& J j5 w1 \- P- ^将黄瓜切丝,备用 . Q& B, e& K- j
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4 B) m3 ?4 U- f八、切鸡蛋丝(鸡丝、火腿丝根据个人口味) 2 h; F/ @0 }! z/ A
将鸡蛋摊成鸡蛋饼,可使用不占平锅,将鸡蛋饼切丝备用 ! ^6 N8 w7 F* C. K1 L; s
(鸡蛋内不必放盐,可按自己口味,添加其它,如鸡丝\火腿丝等) ; k1 f2 [: O3 R
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s# y, p- t/ Z% \0 ^九、制作完成,可以开始大快朵颐了
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