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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

! I9 R* [: ^) d F5 @

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

7 {7 q) c- g/ r" @# q

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

+ I: ^; a& D. o

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
" @5 s8 K+ W$ G0 @& z T

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

& S* _1 l7 P4 U3 f4 l5 X

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

& q4 \1 A$ {: ^! r9 C$ J

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

; Z. u# o9 V1 R5 K5 j7 b0 {* u& P; P

 

1 `( v. l) a! ^8 t' t3 g( V

呵呵，只是个人感觉啊。

. m4 X6 z. M) n& N8 P& c

 

+ E1 Y4 e" ]( @/ s( y2 d* X$ Q. _

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

3 z6 e' J6 j/ X) k

这里是美食版  不敢放肆

3 x0 H+ N( C% y' k8 M* W( q- l

上高中的时候和我表姐学的

8 e S( p1 a6 G, N1 }9 a5 d

 

2 S# r2 W6 G, {' k

她出国前就在峨嵋酒家

9 L7 M1 m8 M0 s7 O# v

后来出任一家国营店的经理

; e+ N5 M9 q: v7 X6 o9 D6 }

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

- l8 G! N) _+ S+ T N

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

% ^0 i! t1 P4 Z' F- O Z ]

 

{* S# _. }- X8 V8 W

我周围的人都知道我这一手

9 [: e8 M& m& _, }/ J1 i d4 @

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

+ G+ }& |9 p; O, t% ~

 

8 [: |( u- A) d" b4 |

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

9 y6 W. |# O, g( b; u$ n8 g5 F/ A

配方都是保密的  哈哈

1 g, P0 `6 ?6 \. @1 b- f3 H/ K

 

) y- r- T. Y r2 {/ z6 p6 Y

如果真想知道  我就写出来

0 ~' m3 x) u# H- o5 ?3 _

但写了也不一定能做得出来

2 L' R. }- {; h/ D( k% I& R' |

有感兴趣的吗

8 r5 |# S+ e, {/ |! o

 

* |6 z; X9 j. c# Z+ K; q9 j) R

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

$ @9 d( ?; {9 l7 P9 J% s. ]8 p

越硬越好吃

( v9 y2 |( w+ I, a/ w* l

 

% I( ]$ o4 H, C# ~# {- Y8 [7 G

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

# C; i1 _; F3 J) b

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

3 q4 t0 p% a5 P+ j

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
! w. ~1 y* `) j6 W& ]- J; k

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

; f' G7 |: d! a

 

4 D, s5 |: R: [0 M3 E

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

! t: V! L+ s! W7 y& R

配方都是保密的  哈哈

7 ? T! K1 c: J0 j

 

0 t, \2 X4 @+ I, m+ a

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

# r0 n& I' x4 O1 D* `8 a

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

: R8 j3 M' R1 S7 n9 D

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

7 g. Z* u$ ]6 _

 

0 A+ x7 ]1 ]' d0 O

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

2 w& ]3 |0 G5 G

 

& t8 s$ e/ H# V1 g7 h' g8 ?0 n

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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