自制爆猪肚!(完全是家常的)

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制作材料： " V {# f6 |2 Y6 q

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　　主   料：猪肚一个 0 n" ~4 R4 b6 l' T" D! F2 Y3 F

　　辅   料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片 . P8 L9 g# E" _% B @

      清洁料:花生油少许  生粉少许  盐少许 ' K) e+ a" C/ P: o6 w3 |

　　调   料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!)

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      做法：

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　　1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用!

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     2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小..

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     3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食).

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熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用.

 

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