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制作材料：
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& T2 D1 D# L2 _) x9 x0 q. |$ ^ 主 料：猪肚一个 3 Z) q9 A( O# L$ k( g S
辅 料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片3 \" Z T) i9 t& f6 `
清洁料:花生油少许 生粉少许 盐少许$ y$ c9 M' l, w( G% u
调 料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!) & g& J1 m; F. `: Q# X+ R
做法： ! A, x, t. [: {% _8 w" F3 ?
1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用! # A% h w% [+ P& b1 y) \* s
2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小..
3 d# d. Z2 U9 U1 D' c, J F( c1 q2 y 3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食). ) F* p1 V# r: d+ ~$ x+ v. J
熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用. " l/ w0 w B+ ?0 h2 i. V7 X1 `8 G& [$ @
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发表于 2009-4-30 12:38:00
