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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

- ` T" E: A. E; M) F9 C6 P2 [. I2 I

 

! i# h4 j) |2 _" h+ ~

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
7 `8 V8 j" j0 i9 [8 r

 

7 e% ?. H7 [' e6 |

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

. t& Q, p' F1 K2 `- a

 

4 R- p0 A, `! P8 E

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

- x0 Y1 t. E5 Z* E

 

" D$ M+ A8 \# G3 k! y

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

2 q, ~, V* E* A6 N7 m# S; C- ^

 

, C5 J" R: b; Q4 u

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

; n/ w3 `# H; I7 R! x8 l/ @

 

8 q( o8 W) N+ k

图片点击可在新窗口打开查看

8 ?+ E( w( Z5 W, u

 

* r8 d' }( s* f. `

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

/ m; b+ x, U" X( h0 S# a

 

; E2 ^* I( O) A+ E* `* u

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

0 L6 Z0 q2 t9 O

 

' g! p& P I2 V r/ M3 j& J

没错没错``！！！

: @$ M+ X$ C3 m5 i

就是``小提琴那样大！

. U) c4 r: R! I9 Z; }) n$ T

从浙江带过来的

0 V- Q: Q' t1 m x& z, N' X

 

: m f! [+ L# {/ G

超级大！

# h' d5 m/ \& k) F- w

 

) r/ n4 f6 V: K* n

我看着发愁```

v. z1 L W; N$ @1 ^) G0 c. R

 

# r9 M# x+ r9 C3 W

蒸，估计差不多！

, G' m3 u, T- w3 d& W1 \

 

- w3 D9 }5 D: h* h# y

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

" S1 ]* g9 V/ ]: ~$ g! X

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

; q8 C/ b! U8 q; V- C! I4 n2 R

 

! E" Y: m5 d1 H: p9 D

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

* t, s' L' b; K* u k. |7 G

 

# @6 V% s; F0 x" m) F

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

A9 H2 w. V2 X4 A' w! V \& j7 o+ v

 

( k+ d( j3 h, ^* u0 s

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

( z5 o$ Y: N$ g! q

 

1 y3 x" S. k8 ~% P5 ]8 e9 q0 B- X

S9 c' Q2 a8 p7 E; U' f

 

6 ]+ G/ @* z$ ]! d9 |" L6 L8 f* C$ Q

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

* N; j. o4 c- P! `6 c

 

" q0 u, Q( W2 B* O' R

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

+ A5 a6 a0 y: u" W$ F5 Q

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

! w( V q: }/ x% o" A% g1 d

 

* ^3 s2 Q f5 k* w0 V+ L

$ H! q! A4 L; G( g

 

4 G/ u; y6 S$ \# H0 E& G

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

; v% c( L: j/ m' N3 H {; x$ r9 {

 

9 \. H! f9 L9 W' _


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
) g* n9 G: p; j2 M; @

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

' R+ ^! _% y# x4 G3 A8 D9 F! s

 

& f# c" D2 [+ j, o

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

+ P! I7 r' ^; F9 J! q: n

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

* P- B3 j P8 }* Y

 

" k- E+ {: p0 M. |' }2 i S+ ?

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
% N; s0 q" E" K0 W t( j

 

* o z! B" d1 T, m g6 X/ I

 

8 n+ ^" B% F- \# G+ y) S( g

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

, r( f$ m N( Q, u

 

" X4 Q9 N# A, H* T

和蘑菇``煮的```

' I1 _2 u+ I3 _9 X% G

 

5 u# |! ^4 u( Q" ]* z

换了水了

2 [: D) w6 V. Y$ E' P& V$ t

 

- `3 @# N8 a0 t, P( j& Y! X/ s

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

$ R0 C( F2 x% c6 }$ O

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

: h5 v1 D, F0 i; k+ L6 _

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
; g: ^5 m' B. s- _

 

& n/ e: Q( p* z1 I# w* I

是小提琴盒那么大小的一整只？

" [8 s! E: o; W9 n8 U4 r( \6 K

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

' ]) j, L Z3 I8 d5 m

 

) k: G7 b3 b+ ]! G

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

! Y( h, X Y9 l3 T$ \( ?; n3 D

 

1 J0 y: V7 J( L9 q7 T6 c6 ^1 j8 f6 p) d: P

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

+ C& j2 u( @8 J7 J% [& y3 U% c4 u, T& g. A

 

* l. N! z5 h& _# r5 Y7 q

% {/ b2 ]! m7 |# {' v

 

" }- m# h0 F0 D, v5 u5 _1 g7 V

火腿煮毛豆

! B5 ?7 r/ f6 i4 H$ p7 }

 

) b+ Z8 ?' e$ j

7 _, p3 r# ]3 e) ~6 [

 

5 S% [" ~( V+ I6 G; }8 p1 R

玉树麒麟生鱼

9 D2 y/ M, T4 V

 

' y6 p4 C8 S6 A+ @: J; `

/ c0 g' Z& E4 d' k9 \

 

9 c7 [9 X- N% ^9 V' C( n( |

火腿蒸豆腐

+ N" d' [. c' ^( o3 v. t

 

: `/ o1 g$ P1 j

' ], M$ N( f1 ~; ~6 e

 

5 ]1 s' i" |' o- n |9 v. `
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

8 D( j; x! n' S1 z/ f, x

 

% v. `3 {& O3 x+ Q d: b, _6 ]1 C

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

) ~8 T3 f# ]! `3 P" T$ [4 s5 n9 u

 

; b3 q$ z- d) F2 j& d

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

- M6 i" U( j* R- X! E$ r% A6 ^

 

" Z/ }3 i2 \; ?

" p6 F2 f5 h, C2 T- N1 s- n8 x



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

) {. A* M: \8 x: U% E( N

 

$ F2 _1 i# { W

谢谢``谢谢大家``

! _) R! k( n: d: a6 d

 

8 O: f9 p c9 d; B, L; i

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

8 i6 |) r1 E8 r, o& m

 

; }" z0 u: J9 ]! U4 X

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

' j1 |7 y+ x; x$ w

 

' Q2 L' X. M/ p/ x1 T4 p

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

: f; C7 Y3 z! g

 

- O" i& W9 o5 s1 t

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

1 X9 b! l1 S2 K; O& ~, V9 K* l: B

 

: M" @$ f& B% M3 D* C

原料：

2 @( ?2 C) i5 m& ~: y$ `

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

9 s' L/ z9 e0 [7 w

 

7 @8 W. u, W3 ~8 u

制法：

& _1 I1 U/ v) j5 C( ], O

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

% E* b- N4 U& ~3 G1 n' C0 Q

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

! @4 B: B s: k3 p) z' q

 

- @0 C1 L! s- j4 q$ i& B

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

$ f( p+ g: D1 f5 E% i

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

* N# T/ A; \2 x; m: d1 A

火腿的各部位与质量：

$ B! m4 f' O/ V

 

' {5 E. y- e) s

滴油：六等价

5 @# O% M/ i, Q3 {( l- Z" w/ X& Q

二刀：三等价

3 R; ^+ @& ]- [0 b' o8 g

中腰：四等价（恰好在骨节处）

+ K2 d9 I0 g/ q& _9 O9 E3 M

胴骨：一等价

4 C& ]* d0 y) O

上腰：一等价

% Q! B+ w5 `/ c0 H2 C

火踵与火爪：五等价

; V7 U8 P& L% v t8 A) d

 

1 Q! I# u& T7 B. Y

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

1 h$ R& [6 w5 I5 g/ B9 [6 W. ~

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

8 E: L" `2 j- U0 F+ h. B

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

# s/ o+ K. B& k6 u2 l/ {2 ?

 

( M& L7 @ @# o, V

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

' ?3 ^0 ^# g& G3 O

 

( d7 ^. {) @$ w8 ~' ^3 n

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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