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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

; n" s, B3 ^0 b8 H3 f& k9 Q! [' Z

 

. j8 M6 F3 H+ x' B$ O0 o

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
% a' i7 M3 K- h5 g0 G

 

0 Z; y$ N) R/ Z% r7 k) [4 z' h

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

0 B+ U+ W( g( w) i+ |& ~6 Z" D) t

 

! i3 A8 k7 S# i- L& p

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

9 y: W. J8 G5 t

 

' K$ p6 {: I) R9 W

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

, F$ r9 T8 J0 O0 w* ?5 q

 

3 U2 O' `! n1 G0 P

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

3 h/ H8 S% C( t$ a' V

 

3 a$ _2 A p. {6 l: s1 z5 _

图片点击可在新窗口打开查看

6 r0 O9 Z- J y* V6 m

 

0 o/ ^ V6 M' h N/ g: U9 e! v

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

& ?( `; w9 J1 t4 M* P

 

5 y9 `! U4 y) b

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

5 N8 x* X8 W& _; s6 g4 U4 t6 z. I

 

4 }! _/ E, C9 h

没错没错``！！！

5 Z0 S# Y2 N+ W# R2 f7 _7 Q

就是``小提琴那样大！

* E: s2 u% x1 e/ U4 K& y

从浙江带过来的

8 G8 _2 J& H+ d2 t0 P# R! g" ~

 

2 B" D3 @ k* [& B- w8 i7 Q) w$ ~

超级大！

- G, ^( S( M k

 

" {" k8 |' U3 N. M2 z3 f( e

我看着发愁```

9 Q/ F* u4 \* W" H2 J

 

7 w8 e7 f; h2 M5 H8 F% O2 h2 r& J* Z, ~+ m

蒸，估计差不多！

' d9 h2 @. F! x1 m1 z

 

$ W9 M( Z) t6 G1 W8 G6 B u

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

7 Y7 R( q" m( d( A2 l- I

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

, F! m: ^( R+ P! a/ Q

 

2 s- S( V. A: u$ v+ K' S/ i5 B4 ?

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

: R( @, N+ P% s t1 O, z N

 

4 _$ M/ I) o1 W: j" m+ t

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

- K3 p/ L, J6 y" |9 g2 \. n

 

- R2 C J% I4 I6 l

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

& M3 H2 e* m; u- G1 f' K. w, u

 

( M$ W) ]) ?: ?( g) s9 e

- O8 O8 X) p) P2 N9 _2 r6 r

 

5 X3 A- I+ I/ Q7 D% V8 n

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

2 o2 e3 s5 P# g" Z: I/ |$ N

 

1 J. m0 ^7 ^0 Y, f

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

9 M6 [% w- i1 G' Q6 K% p$ m4 K

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

6 H, t5 k. _% [% h% `3 ~- n

 

! ]! O$ a M9 X2 d& I2 }

* C, Y* O9 V& s/ U# r' p

 

4 P4 s1 H9 q7 D

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

% ^$ X# b( k# A5 H# X% A; F/ {

 

0 O0 A; B" c. u& F! |6 O( z


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
) G! I! ?7 B0 y

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

; n! f) v7 \( X/ b

 

4 I' X' \$ G6 `& o& Q

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

9 L: `$ X9 X0 c: A H9 m, J

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

# d$ c, d a, ]! L# v

 

7 I) ~7 e/ _# C8 m5 y

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
& ]# V3 t w4 ]: [0 i4 [5 Q5 V

 

3 a4 p; _2 x5 T. i/ q

 

7 ]* |1 k; g/ f( G5 i+ K

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

1 x5 o* b) K1 \5 ]7 ?7 c. U" S" G

 

4 ~/ r6 l" }/ }

和蘑菇``煮的```

, W( O, V3 ~. H- e; A1 M' U

 

0 h; `# F! S& Y2 z: x# r

换了水了

% b/ z& r5 V6 t

 

3 j/ \2 o2 m# ]1 H" q6 ?6 ?4 S

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

* a! k) I2 z+ h; F2 V

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

: S( y. @5 T$ x5 S

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
# M$ G/ k5 E# K8 X+ i$ V7 D( O( P

 

" a9 R1 K. P: C& n; n: G

是小提琴盒那么大小的一整只？

- r$ J: H+ Y2 [

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

8 X0 l1 ] h7 W& V: ~9 _* x! L

 

( v( U4 H0 ^7 M+ s: L2 o( F

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

0 m$ B( U! |& C% h6 K

 

- j2 M) y8 V7 u/ C2 p" q, m

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

1 S. r5 M6 |$ U% D L+ }. y

 

6 s- ~% t1 g5 O1 P' b

+ c6 U8 _$ U' m6 m; g+ W

 

' m4 d W0 v+ \4 S

火腿煮毛豆

3 d$ Z* \1 f6 C( h" G1 ^5 p1 f: Z0 G

 

. h8 \' y2 d4 ]0 C# I3 T0 a

; t8 r4 _1 X0 o/ z1 P5 Y6 P

 

( r9 E8 @, G2 u

玉树麒麟生鱼

" d, ]' U3 f3 \6 {" p, g( t

 

% u2 u- g3 m8 H& @% u4 g+ K3 K

! i8 k8 |' N. C+ @, ]( h. i; R7 e

 

6 R& S, V3 s% {3 g. ]* Q! u

火腿蒸豆腐

4 l9 |- E. j0 R, ]2 Q$ @- ?2 S- c2 W

 

( A: U* O% s* ]! W1 ?& ^

% d! K; A) i2 z/ ~' Q

 

% k. P2 \; {" H$ G& D! P6 B% m
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

" J" M4 D' t: W# w, O( n0 Z" J

 

4 Q6 h1 c* R( `0 c/ E! Q

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

8 q! P p+ ?3 T2 F; O1 w

 

- I; Y# z# k' z/ t0 f

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

( ?/ Q' d( @* w

 

6 I3 K, ?2 z+ X! d& P2 H- F" b

& z: t2 V* a+ b# i4 K7 e+ Y1 d+ R) M



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

- s8 s6 v% c4 @! B

 

+ E% _' W1 i& l3 r u

谢谢``谢谢大家``

9 ~, s: Z& [. Q* g& T

 

" t% q9 P, \. ]* z$ V: N5 N0 m

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

/ {: \, t# l. k

 

+ l6 z& A+ \- y* a F

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

7 C. Z7 l9 \/ G0 D3 i5 A- Q" i

 

& F$ v# [- @3 W: h' M9 R/ a

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

8 `& m6 E4 h% F8 x# j

 

+ M8 D; z n, q+ x+ h b

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

/ P( t6 C( K# l( J

 

7 o: M+ a7 B' S) s! X

原料：

- t5 u/ G+ R+ s5 C

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

" u( y. T5 A1 b

 

) e, U% ? }5 I" p

制法：

+ Z# v0 E5 d) }9 r& D @

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

8 I# Z& M% m" A

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

3 g1 B' V3 ?0 |, H/ P

 

! o2 \' D% W* |' L b7 b

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

& u9 O; S' u& r

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

# u7 h2 f$ i) Z1 ^

火腿的各部位与质量：

" N% S/ ^4 K" Y3 k2 R; q }

 

/ ?8 v) T$ I$ K

滴油：六等价

* a6 O3 V+ M3 @' n

二刀：三等价

/ C2 R4 Z/ T* s9 b' Q s

中腰：四等价（恰好在骨节处）

! i) _8 e# n. k+ p m2 ?. \ g

胴骨：一等价

! \) Z( Y& s, f7 L' G

上腰：一等价

0 y4 l+ t! G1 Y& @7 K

火踵与火爪：五等价

& E! l. y* d! K4 r: [

 

$ N# k) D: R ]4 J5 @

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

- P; |. \" _( }' p* D/ x/ l

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

+ I/ B9 k! r- H. L# ^6 g7 y+ a

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

; p$ d* u3 P* m, w% _

 

" b; y% a( G8 V \! \+ Z9 x

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

& H* H) j9 m- f

 

2 v" L4 R% z& p2 t8 U3 g0 v2 r

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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