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火腿要套去咸味的.
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杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口... 8 E, l3 Q; ~2 l" Q* u }
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有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？ 2 `+ w4 ^& w! v! h9 |* j
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原料：
$ T# Q" K0 o( s! P4 h" \火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。
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: k- x0 S! v* a7 _( w制法：
: G% @6 R1 }- Z( ~: A. z将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。
8 Q5 I8 P7 t9 M& A: b1 r将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。
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$ p; f0 g+ v: i6 C# Z* O: t0 ~这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了.. . n, r3 G$ g5 c9 e9 `) @' Y$ O
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发表于 2009-1-26 19:18:00
楼主
发表于 2009-1-26 19:28:00
