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正明斋 正明斋是开业于1866年的一家饽饽铺。历史上它就很有名，《道咸以来朝野杂记》上说：“瑞芳、正明、聚庆诸斋，此三处，北平有名者。”瑞芳斋位于东四牌楼，正明斋培养徒弟，习惯送到那儿去学徒。正明斋自己在前门大街路东，其实他的总店在煤市街路东，最盛行时有六家分店，这个前门大街路东的只不过试其正明斋东记。聚庆斋据说在大栅栏把口处。（现已难觅踪迹） 正明斋的买卖经营。正明斋的品种全，花样多。一年四季都有应节食品。春天(旧历二月）做太阳糕，四月玫瑰开花时做玫瑰饼，五月做五毒饼、粽子，夏天最热时做绿豆糕、水晶糕、豌豆黄，秋天做花糕，冬天大量做鸡蛋糕，等到年终腊月，又有关东糖、糖瓜、南糖上市。一年四季，遇到京城百姓办喜事，可以从正明斋预定相应的糕点，诸如“龙凤饼”，油大糖多，有钱人家一订就是百多斤。它还为祭祖祭佛者生产贡品饽饽，那时北京城里庙多，庙里的节庆日子也多，所以这一项需要的数量很大。 正明斋更有自己的规范产品，如八大件（由枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥、八拉饼组成）、小八件（由枣方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子组成）、细八件（由状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、硬皮饼、白皮饼、蛋黄酥组成）。这三个“八件”对正明斋的帮助很大，这三样点心是老北京人最基本也是最隆重的糕点，是郑重生活中所必需的。有这三样糕点“垫底”，正明斋这个铺子的“格”就在那儿了，谁也别想动摇它了。 再一点，正明斋也很看重利用送货的方式做宣传。每年进入腊月，就可以看到北京的大街小巷，有许多身穿短棉衣和棉裤的工人，挑着写有“正明斋饽饽铺”字样的大圆笼，在大街上走来走去。这是给预定了糕点或蜜供的家庭送货。既增加了节日气氛，也等于给自己做了广告。正明斋地蜜供使用蜂蜜和上等冰糖，即使天气变暖，也不会塌架。 | 
发表于 2006-8-19 16:00:00
发表于 2006-8-20 18:48:00
