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如今元宵不如汤圆好 ; q- }1 O! K, L) D3 g
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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4 Y7 v1 u& c& ~ o) g2 C: t/ G 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 : `0 {# q$ U& D4 K0 C8 o
7 K0 z. G$ t6 J摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 8 C* k, g3 i' Z, W
; D* R5 G9 g1 X' }特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 6 x$ p. n+ V/ O9 B3 q0 S4 h
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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6 y/ c' }0 }9 k: s1 A捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， 5 t8 s6 u' F% J5 \
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却是在北京生北京长大的。
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4 @5 q2 b \" [6 n J2 ?8 N, R 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， ( s: z" r. j* p0 R. v
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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越煮越小！
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8 {) ]5 Z1 Y9 s% c. Q 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 & F: u6 m& L9 t' j8 p
0 P% p0 ^& I8 k3 h) \' |; K% \) q 呜呼哀哉！ ' S& B- {/ Y7 I$ D5 D3 k
- u, I" S$ S+ w, F& B5 e 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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《笑脸》......质量都非常好！
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， , D. z( j3 `; [9 V& ^/ ]
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
