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$ z& o" q0 |8 @3 ^) O, N. W 如今元宵不如汤圆好 8 w; L+ N% f6 v9 D4 j9 l
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， 0 K* a8 [# P1 c; P
; ?$ j4 W5 \7 w( P( k沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 - M8 B6 A1 Y4 l% J# n
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 ; S M$ q! N# k \7 b: ^7 ]0 G% B
( S( y+ V( y K5 ^1 ~特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 " ~5 }# `* ]" }( f
$ S' D1 g' p, C- p9 {" A 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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. ?/ f9 e" ^$ O. K9 p却是在北京生北京长大的。
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， ' `0 }. A, ?( p' s7 l. O V, S5 j
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 ' d0 U$ K3 K9 e: B
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越煮越小！
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# i- c9 N3 n# M% U/ a! _' t 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 6 A4 k+ i8 L+ I1 ^' R
0 x6 Y) [7 G7 ~2 L% W 呜呼哀哉！ , Q5 ?1 h& H& `7 B
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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《笑脸》......质量都非常好！
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， ( C V' L8 T7 ?+ `
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
