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M4 d4 L9 S4 R5 [% W% V 如今元宵不如汤圆好 9 v: s& h" g! ^
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 3 N7 d0 \# @2 h8 X# r3 e
" E9 `7 V6 _8 t9 R" U2 s& D 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， $ R! b" v5 c, m; Y; _
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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. P" K6 N# z/ W) s在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） M6 V2 H3 u2 G6 D5 [7 J1 c
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， " _# U$ [- L, p; D5 [# L( r* Q; q
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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9 \0 a8 g2 X# b- y3 u却是在北京生北京长大的。
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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% _% I0 x2 ?9 u& \; o外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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: K: D i8 L5 p8 W( w; w越煮越小！ , p( W6 C- [" Z8 I8 K0 B; R1 k. Z
$ w5 l) T0 G9 _8 k, a, Z0 _* ?5 `; G" F 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 0 `9 B- y' H' j
4 q. G9 H9 D9 ~( ^% \ 呜呼哀哉！ ! H8 K! m( O0 H2 k7 ~* G; |. W* {+ g
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 9 E, S; W* D* i) ~
& H, S: X9 w" v9 G# {1 @5 X- u《笑脸》......质量都非常好！
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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1 ] g* h1 `8 J, A- f4 O使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ 7 L: E8 O/ A. h0 F! |" F* P8 u5 H# N
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
