|
8 ~* m- Q# `7 d6 f 如今元宵不如汤圆好 # y/ d1 }0 E+ L3 U" D4 H
' N k) u" D1 S' P8 E2 f% Z7 F, `
自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
8 X( A. J2 ?5 @* ~2 { ; I. j/ }, n: y, _
元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
5 {# I8 k# x! _# f5 B( q' E 0 p+ J& P s% ~( U$ ^
沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 9 j7 l+ i- V. \) [! c$ ]
* k9 H2 O+ c2 i% [; N摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
* \' V! v( b: Q" V( `9 |
# W9 ]+ L, x$ n1 I$ |在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
3 }# n) V. f- Q9 F I( b( P/ }' d 7 }5 @5 l- r5 m( e( P$ s ]
据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） ) [, B7 M; C* a) \; g$ T+ `) _+ \
7 a( J. U0 _& h) Q- q
刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 4 a R7 Y! \! n- q, U, W
7 p- l% d3 {; `: j特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 1 z9 K4 m0 C: f2 u: R
7 [. Z& @6 a) \3 c( c 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， - W E2 N; I" m
8 c, ?! F. q2 {7 {/ n捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
7 ^ N& ?. q! D9 N
! r" H& z6 I H5 r4 n却是在北京生北京长大的。
& F, Z7 b m8 D- d J% `! V Z ) Y, b4 H2 f" |0 O; x
最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， 0 ^/ C% O, c G; f# q9 s
0 c f6 }6 O. S, B' ~外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 . S7 l) e, ` T2 {5 u1 |0 r
4 a: x2 C4 R" j: [3 a/ s$ }* ~越煮越小！ ; C" K- H% |1 b. L$ @( J
5 O0 _1 X6 r( r, T3 `) s- {
朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 . P- M" f5 i8 X* d8 b3 D( ^6 J
" m) V# q7 A6 N* s根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 5 k$ m3 K9 S% ?
. }( T, u) V$ E$ ?2 y
呜呼哀哉！ * G5 T2 \9 ]1 j/ k& E6 p& u
1 q: M& M; ]: Z2 D9 O J
所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 , ?# j' X6 T U2 f2 c
2 p4 f) C$ X- D3 c《笑脸》......质量都非常好！ * u. G+ k; C* q1 O! ]# ?
/ K. l& C7 |2 a, v, H: z- y! c 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， / z' H [, j& }2 q; |9 j3 r
; P+ w4 a3 z" S2 f) ~: e h使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ 4 H6 J- E5 m2 n" d& J
| 
发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
