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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 周末夫妇望德楼小撮
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周末夫妇望德楼小撮[含2P]

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安德路
发表于 2010-11-27 20:04:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

 

% e/ L+ I) e5 T \! F1 e& H

      品尝北京清真风味，本人依然钟情于鼓楼望德楼。几日不去，便心中惦念。为满足口欲，本周末又与妻前去，进门询问厨师王京立当班，大喜。王师傅年轻有为，烹调技术堪赞！

' f6 x6 W; P: U# L- j

      俗话说：“选餐馆，不如看厨艺。”遂点四菜：风味麻豆腐，芥末鸭掌、锅烧羊肉，干烧黄鱼。楼主嘴急，麻豆腐、芥末鸭掌尚未拍照，即佐酒下肚。四两牛二，一顿美餐。妻又撮一烧饼夹肉，某是牛肉面一碗，知天命之人，且不论今朝有酒今朝醉，却也感念今日有牙有口，一饱口福而无憾。 

, l7 h4 r; W) `: r' K0 z

 

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

+ m* h% A" A1 e5 v2 }

     风味锅烧羊肉 特点：外焦里嫩肉，肉味鲜香，一份72元，按时价实惠，现羊肉价格23元/斤，羊肉见生不见熟，此菜量一斤羊肉不止。 

2 `* k) X9 t3 i; r( i8 ]" B& @

  

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

. ^) g9 J! f) `% |8 A6 }

      干烧黄鱼：现在所谓黄鱼即大黄鱼，属海鱼类，1斤8两，117元，65/斤。值！

- W2 `, O0 Y/ a

这道菜是望德楼王京立厨师拿手招牌菜，味道醇香，令人回味。此菜耗时费工，家庭难以烹出此技艺，在鸿宾楼或烤肉宛100/斤，需180元，且未必能赶上这手艺！

# @2 D( |7 Z9 y, J, M: L

 

( ]+ ~. ~" a. `/ @! c7 {" @ E

友情提示：逢节假日早去，特别是自驾车的朋友，可把车停泊在地安门商场前。

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 17:20:00 | 显示全部楼层

 这回各位朋友能看到图片了吧。谢谢布衣亮子，今天又学了一手，很高兴。

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 17:20:00 | 显示全部楼层
OK了。谢谢亮子！

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮
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三联儿
发表于 2010-11-28 19:30:00 | 显示全部楼层
您不能再点一个麻豆腐照张相吗？真会点菜，望德楼不拆吧？
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布衣亮子
发表于 2010-11-28 18:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2010-11-28 17:20:00的发言：
OK了。谢谢亮子！
5 ]9 D- l2 ?" Y! ~3 l, K6 j2 a# h2 K

您太客气了！谢谢您的分享！

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liupukang
发表于 2010-11-28 08:12:00 | 显示全部楼层

望德楼的羊肉面那叫好吃，一碗面一碗肉窜，每次去都吃

7 c# K' [; K) k) j

清炒虾仁好吃，盘边上有几级厨师的名字小条，很好记

4 K8 u4 ^1 z. u) @; h0 n# W7 M7 @

 

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 08:16:00 | 显示全部楼层

回复：（帝京子民）     &n...

谢谢您点评！因为那个餐馆常去，是北城回民办红白事的首选地，菜上来（定桌），贴有厨师制作的标签，因为吃的口感好就留意了。一去，就点这位厨子。在网上给他灌了几回水，鼓励一番。现在能够钻研技艺的有心人不多，挺难得的，同时也可以让咱们这些“吃主儿”有点口福！
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颐和吴老
发表于 2010-11-28 08:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2010-11-28 8:08:00的发言：
0 ]( D: C7 U* S3 x! K0 S( d* t $ L* ^5 H1 v* @

连吴老都惊动啦！

. A! E: v2 c$ y4 y6 B' t0 }) R

吴老抽时间可以体验一下，顺便拍几张残照，地安门那边现在拆的像废墟！

5 I+ m. T) f5 n9 J9 w1 y4 Y4 E ) V" k: H P8 ^4 {

谢谢您！确实看不到照片，不过文字写得好。
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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 08:08:00 | 显示全部楼层

回复：（颐和吴老） 四两牛二就着麻豆腐、芥末鸭...

连吴老都惊动啦！

0 X3 L- R$ t$ p

吴老抽时间可以体验一下，顺便拍几张残照，地安门那边现在拆的像废墟！

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颐和吴老
发表于 2010-11-28 07:18:00 | 显示全部楼层
 四两牛二就着麻豆腐、芥末鸭掌，赛神仙！
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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 08:05:00 | 显示全部楼层

回复：（老盘子）图片看不到。望德楼头2年去过，看来最...

图片看不到？不会吧。

) U6 E+ o6 n4 x: h2 ]

 

8 }2 I2 d9 B# @9 K

涨价是现实，相对而言清真餐馆价位是高一些，关键是原材料涨得太厉害了！我个人认为，论口味比其他清真餐馆强，还是挺享受的。

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chi
发表于 2010-11-28 14:08:00 | 显示全部楼层

65一斤是真够贵的

1 _& ^3 k4 G7 g

如今这物价。。

1 ]) G5 {% a" w3 w; o/ l! u$ r- }

哎

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-29 10:50:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用三联儿在2010-11-28 19:30:00的发言：
您不能再点一个麻豆腐照张相吗？真会点菜，望德楼不拆吧？
u# C+ {! ?; T- p9 d' ?

望德楼以前在德胜门冰窖口东口，那会儿望德楼最受欢迎的是店门口炸牛肉串，2块/串，大串，肉不少，得排一会儿队才能吃到，3串6块，捎带手的小吃，口感焦嫩，肉香扑鼻，极过瘾！

+ R o' U5 E/ K! `. {2 i

后来拆迁（03年左右？），搬到了鼓楼大街东侧，目前安在。

, h/ e" T) d) M& T6 I- {4 [

下次吧，想着多照几张，把几个认为好的菜都拍下来。

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逝去的北平
发表于 2010-11-29 19:50:00 | 显示全部楼层

在德胜门的时候，吃过他们门口家的串，确实不错

) B. S% `* h+ H: o* g$ Q) `

 

8 ]. c3 h; l4 j5 ^6 D

他们家的店还真没进去过。

' U7 t& l" r# k' ^0 D' |

 

/ A0 M- d1 k2 I- x

 

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逝去的北平
发表于 2010-11-29 20:06:00 | 显示全部楼层

记得我们家以前的街坊是清真厨子，鸿宾楼出身，80年代好像就是特三级了。

5 {, o2 y$ t! \& ~0 H

 

# F! I3 D/ }8 u( e

是某位清真菜大师的关门弟子，结果那两年清真菜不景气，他自己的儿子也是厨子，没继承老爹的清真菜手艺，改学的粤菜。

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帝京子民
发表于 2010-11-27 20:55:00 | 显示全部楼层
          连掌勺的厨师都门儿清，真有口福啊！～
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老盘子
发表于 2010-11-27 20:32:00 | 显示全部楼层
图片看不到。望德楼头2年去过，看来最近价钱没少涨。
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安德路
 楼主| 发表于 2010-12-11 18:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用逝去的北平在2010-11-29 20:06:00的发言：
$ _5 `1 i V" a8 r2 I

记得我们家以前的街坊是清真厨子，鸿宾楼出身，80年代好像就是特三级了。

: q7 F* F# K) I+ N2 Z5 d1 V. c' [

 

/ a x7 E) A7 \/ I/ M6 A

是某位清真菜大师的关门弟子，结果那两年清真菜不景气，他自己的儿子也是厨子，没继承老爹的清真菜手艺，改学的粤菜。

6 B! A$ g& j0 m, G0 N* U

传统文化的传承，在当今浮躁的社会必然面临严峻的考验与挑战，何去何从？的确是个现实问题！

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打字快手 该用户已被删除
发表于 2011-1-5 12:17:00 | 显示全部楼层
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山姆大叔
发表于 2011-1-16 21:41:00 | 显示全部楼层
真够贵的
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老盘子
发表于 2011-1-20 21:35:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-1-20 19:47:00的发言：
( ?; H2 F, Q% \

再说说炒麻豆腐的心得，不一定对啊。

1 x6 ]3 ?$ g3 Z( `! }6 ?1 [

油要大，即使放些羊尾巴油，也以素油为主，没有羊尾巴油，素油炒也一样，不难吃。葱姜不可少，没有羊尾巴油放点肥的羊肉丁亦可。煸出香味儿，加盐，不宜太咸。放些酱油调味儿（也有放黄酱的，我一直放的是酱油）。炒时，麻豆腐太稠需加些水，如此，方能体现炒之微妙！放煮好的黄豆，切碎的雪里蕻，炒的没了水汽，油出来了，即可。另炸些辣椒油备用。

6 u7 A) X8 Q1 o( Z

我挺喜欢烤肉季送的那个麻豆腐，似乎里头有肉馅。他们送的那个暴腌白萝卜也不错。回家自己花椒油盐那么做了做，解腻。

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安德路
 楼主| 发表于 2011-1-20 19:47:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用曲艺迷在2011-1-20 16:52:00的发言：
麻豆腐自己在家也能做，就是费功夫。
. n: ?. V \- S4 Y) q2 ]

再说说炒麻豆腐的心得，不一定对啊。

8 G8 z2 s/ o, N8 u

油要大，即使放些羊尾巴油，也以素油为主，没有羊尾巴油，素油炒也一样，不难吃。葱姜不可少，没有羊尾巴油放点肥的羊肉丁亦可。煸出香味儿，加盐，不宜太咸。放些酱油调味儿（也有放黄酱的，我一直放的是酱油）。炒时，麻豆腐太稠需加些水，如此，方能体现炒之微妙！放煮好的黄豆，切碎的雪里蕻，炒的没了水汽，油出来了，即可。另炸些辣椒油备用。

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曲艺迷
发表于 2011-1-20 16:52:00 | 显示全部楼层
麻豆腐自己在家也能做，就是费功夫。
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安德路
 楼主| 发表于 2011-1-21 08:35:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2011-1-20 21:35:00的发言：
% Z, ?5 P: p& c0 x# `/ N

我挺喜欢烤肉季送的那个麻豆腐，似乎里头有肉馅。他们送的那个暴腌白萝卜也不错。回家自己花椒油盐那么做了做，解腻。

+ k+ u/ ^: |# j' N

象牙白萝卜，切片，盐杀水，攥干。（或放点白醋，喜欢辣的，放点辣椒面），花椒油味儿好！

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longerbuku
发表于 2011-1-26 21:20:00 | 显示全部楼层
虽然有点贵，可看着就地道
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