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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
7 \$ v9 R) G1 b
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

$ L! Y$ s) `& Y6 J9 A

 

: m0 u6 E8 N9 }- d/ o' \

 

# V5 _- Z3 }! N' Z) o

 

2 f9 l) U `1 [; N7 F( u+ W/ I

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了
) \$ K5 Z; Q' z' q3 E9 i; W  t! s
6 K5 U4 S; ~# S& i- c: [  s* b# K3 T7 |+ S
我也想学
: @% C" r( \* a5 S+ f% R, v% p7 e7 {8 }% [
强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间
9 H/ d+ h, K8 d
2 d$ b6 i5 J! g' c* Z谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
+ a, m/ _( C+ W$ l! V7 f* b6 Q- t ) A- E5 ]2 Y( R4 H! l % l: ~& f4 K+ J. Y* Y: b$ Q7 Z

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

2 B) @. B' Z0 t6 y! o % ~# p) v; t5 X

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
4 ~! \1 T: w# B

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
( A3 H" r+ P1 J5 X( H+ [& A$ E ) {) x& n! i5 d! H- ^5 \, T

用饼铛也可以吧？

* a0 `2 C8 }, ~& ?+ b& C* s

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
! u% u- \4 q8 V, A

用饼铛也可以吧？

" |9 h# ^6 _9 C F9 g* g' h

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

9 y& F8 R2 S* _# P# S* ^$ e) J' W0 T

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
, L B. `4 i4 z( z6 R" S

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

. D5 @0 \. q3 }7 o7 Q, e7 ?% X' o' r- o, B

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
+ B; m# W. \" U

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 ; I u- @( S" a8 a) S7 @
手艺好
: t; |1 P/ M3 c( W- m- X/ u- I3 G

" Z) z% `1 k. u+ P

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
' U$ N' F3 `& F6 ?* i6 W* |
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
6 d) f& ?# ]1 H
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
' f% {; N' u5 n- ~$ a. z
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

: |1 d. [: V2 Z& m

 

; s0 Q# j3 a7 Z& K1 H

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
) L# } v Q% @* x" A4 Z

乐队的小镲：

0 y; k: S$ m1 V1 @+ P2 e

 

) f* z9 M8 q! Q& ]$ M$ p0 G" M

 

. @5 {$ x$ {1 O' K# M2 t" w

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言： . b# A7 F- \! t( n1 q; k9 M

 

1 e( V6 w) [7 ~

* ]4 ~4 p! w2 s, H0 X
 
3 A1 Y' I l( \# y6 z' s+ Q, j

 

0 y% o7 l7 J/ B4 t! F0 ?) [+ x

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
3 p9 O" V+ R2 i* P 3 y6 G6 P- [- Z% n( _ " l) y a( j' Q7 s5 e/ p

 

8 ^$ U2 ~1 l3 _- D

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
: [# t8 G) @+ l" n+ }

老土发的烧饼制作视频 看见了。

" B( r0 ? A! x, t! }4 ^ g9 }

Adobe Flash Player

2 q0 J. Q# \1 s3 G: ?, \

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

8 W0 u: v& C+ {4 [$ M* c# W. C e

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
5 |9 }4 k' l- k' n1 X! t

 

( ?2 d! P/ m: c. O: P# Z% D8 Q

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

/ |' h2 \/ A, v7 P# G

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
: L& C2 s) I$ F! g6 q

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

' Q2 f& g: }$ o0 E) l: p7 r

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
6 B7 I, d8 r% Q0 l: g( z2 c

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

! h% u* Q/ J+ z# I7 [& l4 A/ M

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
2 V2 z) E. |2 j7 o ^

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
( M, [" I* X! v4 U6 r! N% y6 j

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

) _' Z/ a# ~( ~ b t. q7 h' t( G! w

 

) D. U: p4 E" `3 G. R

 

. r, O1 ?. H* z" j1 L, [! B6 m' V3 B) \

 

" P3 Y* z5 a& @6 y3 y9 _& B$ O" i

 

* W; d4 @2 f* k, E% E

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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