请大家为我们的老字号们支支招

自在南翔凤

 

    在工业化流水线式生产的今天，大量工业化产品逐步渗透到老字号产品当中，例如：庆丰包子（很多网友朋友在版内都讨论过这个字号，同时也是争议比较大的）、盛锡福、小肠陈、，然而大肆推广普及的老字号却屡屡招来了质疑声，品质下降、价格不合理等等。看着国外麦当劳、KFC、SPR等同质化连锁或加盟的推广，不断占据着中国人的视觉、味觉、嗅觉、感觉；同时，在国外等同于（甚至不如）我们国内的成都小吃、老家肉饼等的STARBUCK、哈根达斯却被国人奉为经典品牌、上上品，以至于在国外随便干个一二十年的西点咖啡都可以到北京最著名的商圈去大肆开店（在北京新近或即将开业的商场、商业中心中均有案例），而与我们有着百年千年交情的传统老字号品牌却被王府井某商场拒之门外。这一系列的现象不能不让我们思考：

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    以老字号小吃为首的一些老百姓耳熟能详的老字号，能否保持原汁原味，同时又如何将其推而广之？是依然保持纯手工作坊式生产，还是流水线工业式生产？是大家随处都能吃，还是定量供应排队才能吃上？是高端化还是平民化？是阵地战还是游击战？政府和老字号企业在发展中都该做什么？哪些是值得我们老字号学习的，哪些又是我们老字号必须秉承的？如何与洋连锁品牌抗衡，在市场当中中外品牌均有一席之地（还是提倡百花齐放、百家争鸣）？这一系列问题相互交错，考验着我们的老字号小吃、手工艺品等相关门类，但是我相信市场是检验真理的唯一标准。

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    在此，我并非有贬低国外零售经营之意，只想抛砖引玉，多听听大伙的想法或者实例，为我们的老字号支支招，把把脉。

老盘子

私有化！自己就想辙招主顾了。不要贪大，你看香港那些名小吃，哪家是世界品牌。包子，馄饨，本来就是微利摆摊的玩意，你弄那么个卤煮大厦，不咔吃主顾还怎么活着！老字号要是品质完了，干脆完蛋！现在存在的老字号也是过去千锤百炼激烈竞争的产物，完全的市场化，大浪淘沙，好的自然留下，赖的完了最好！

nmsh10

私有化！  没错···！！