蝴蝶片---原创

爱屋及乌

哈哈哈，看到图都傻了吧，没错，这是你们现在能在饭馆里面能吃到的美食，片汤。

这种美食，有很多种称呼，咱们这一片几乎都叫片汤，面片汤。

陕甘宁一代叫汤片。或者汤面片。在新疆，叫揪片子，汤饭。

而在《调鼎集》的西人美食里面，100多年前的苏州，当地人管这个叫蝴蝶片，当看到这个可爱的名字的时候，偶在奥运会在家闲呆的时候，复制了这个亲切可爱的美食。连挑嘴的孩子都喜欢。这个饭，菜和汤都有了，也很营养。

老盘子

菠菜有点老!面片有点厚,成块的是玉兰片吗?

爱屋及乌

具体做法：二人吃量。

1：活面。要软硬适中，冬天最好温水活面，要饧面至少30分钟。新疆做法，活面的时候加少许盐，面会很筋斗。二人吃的量是小碗一碗半面粉即可。

2：肉。最好是羊肉。猪肉也可，风味差点。肉切细丝，薄片都可。偏瘦的肉比较好。

3：配菜：葱姜切丝。土豆和胡萝卜各一个切一厘米见方（小点可以大了不成），西红柿小的三个大的俩，多点少点都成。多了汤浓好吃。如果有超市买的小袋包装的西红柿酱备一个。番茄沙司也成。香菜两颗洗净切段。

4：做法：

葱姜炝锅，放肉，翻炒，变色喷料酒。然后放进且好的西红柿翻炒，变色出汤以后，加入土豆胡萝卜丁，再翻炒一分钟左右，加凉水2大碗烧着。开锅也不必关火，小火熬着。陕西人话讲，滚哨子既是也。

把饧好的面赶开，成长的椭圆形，厚薄在半个厘米左右，用擀面杖做尺子，把面切成2厘米宽的长条，另烧开了一锅水，拉着面条揪片下锅即可。边下面片边搅拌防止粘连。其实家乡做法一般直接把面片下入汤锅的，但是发现比较黏糊，不爽利。锅大好点。

面片都飘起就熟了，捞出放入汤锅即可。加盐。尝味，关火。撒香菜。

西红柿酱可放可不放，这是新发现的，现在的城市西红柿都没啥西红柿味道，加点番茄沙司或者西红柿酱会更美味一点。可以在放盐的同时下锅。

喜欢素食的朋友也可以不放肉，同样好吃。

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老盘子

此法不能够是调鼎集里的吧!那年头哪来番茄,这看着象新疆做法,您那是香菜呀!那就更是太老了,都塌秧儿了

爱屋及乌

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-9-17 15:10:10的发言：

菠菜有点老!面片有点厚,成块的是玉兰片吗?

我做菜都没有高级材料。实在不会做。也不认得。

爱屋及乌

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-9-17 15:39:46的发言：

有番茄和吃番茄是2俩意思,直到1949年前后,番茄还没什么人吃!

想起来了，那一句话里面的确没说番茄什么事情。但是那个汤，也叫哨子对吧。嘿嘿......

爱屋及乌

西红柿又称番茄、番柿、洋柿子等。西红柿的起源中心是美洲的安第斯山地带，在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今还有大量的野生种分布，为茄科一年生草本植物。番茄属分普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄为栽培种；秘鲁番茄为野生种。

早在15世纪末，印第安人就开始种植番茄，18世纪初传入欧洲，18世纪末开始食用番茄。据考证，大约在200年以前我国就有番茄，我国种植的番茄是从欧洲以及东南亚传入的，清朝的《广群芳谱》的果谱附录中就有“番柿”记载：“茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实……草本也，来自西番，故名”。由于番茄有特殊味道，在当时多作观赏栽培，到20世纪初，城市郊区开始有栽培食用。我国栽培番茄，是在50年代初迅速发展起来的。目前已成为特大城市蔬菜面积中的主栽品种。西红柿除作蔬菜食用之外，亦作鲜果食用。
第一个记载西红柿的文献见于
明赵函的《植品》（1617），赵函在书中提到，番茄是西洋传教士在稍早
的万历年间，和向日葵一起带到中国来的。

老盘子

有番茄和吃番茄是2俩意思,直到1949年前后,番茄还没什么人吃!

爱屋及乌

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-9-17 15:23:46的发言：
此法不能够是调鼎集里的吧!那年头哪来番茄,这看着象新疆做法,您那是香菜呀!那就更是太老了,都塌秧儿了

你拿书出来对对啊！！我是看见了才做的。

老盘子

片儿汤最是便宜的吃食!抠门皇帝道光就好这口儿

爱屋及乌

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-9-17 15:23:46的发言：
此法不能够是调鼎集里的吧!那年头哪来番茄,这看着象新疆做法,您那是香菜呀!那就更是太老了,都塌秧儿了

就不兴咱照虎画猫啊！！

下次菜塌秧之前拍。上次忘了。

七上八下龙

赶情是面片呀,我还往梁山泊、祝英台那边倾斜呢。

爱屋及乌

QUOTE:

以下是引用七上八下龙在2008-9-17 15:03:13的发言：

赶情是面片呀,我还往梁山泊、祝英台那边倾斜呢。

哈哈哈，先蒙晕了一个！！

星星

新疆汤饭和山西揪片子（没吃过陕西的）是要稍厚些，吃起来筋道，不似薄薄的菱形片儿汤.