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自制黄酒（实时播报）

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羊杂碎
发表于 2009-8-6 21:15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

据说南方人家庭自制黄酒，可是俺不认识会酿的，只好在买酒曲的时候问了卖家怎么酿，成不成不知道，贵在掺合嘛！现在黄酒还在酿制阶段，没有最终成功，所以是实时播报。如果到最后酿酒失败，这个帖子就作为反面教材，哈哈哈。

' l! F/ r! i9 D6 G D- d$ M

 

+ Q2 I" U* u: W/ `; [

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）
泡米6-8小时，要选圆粒的糯米

/ s/ g) ~2 m( N) |& T1 Z

 

/ \. D# C: W' S' G3 ?

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

$ h3 _. s" U/ u& b

我用的玻璃泡菜坛子，密封好，还可以看到变化。高锰酸钾消毒，因为如果混入杂菌，酒就容易变质；但是之后一定要把它洗干净。

# B1 I! x( ]; A% ? z2 ]; Q

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

# g* a! p) N9 Y7 r: A

蒸米，水开后25分钟左右，放凉；盖上屉布以免米粒干硬。

2 q0 z' C4 L8 e( \( i7 }' I9 z

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）
蒸完的江米饭看着真馋人

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

7 `; `) j& D2 h' L8 D7 ]

传说中的紫帽红曲，网购南方的，估计北方很少。要这种酿熟米的，不要买那种可以用生米酿酒的酒曲。

# @' I% ?/ X) Z

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

4 M3 S( W; l3 v) x9 B- ]7 N1 C

等到米饭温热不烫手时可以加入酒曲慢慢拌匀；比例是  米：酒曲：水=9：1：14，最好带上消过毒的一次性手套

: u/ `3 J% k7 ]: `, Z

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）

6 b5 d/ `3 g: \* [. K

拌的不是很匀也没事，因为用水一泡就匀了

自制黄酒（实时播报）

自制黄酒（实时播报）
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京城小贝勒
发表于 2009-8-7 09:41:00 | 显示全部楼层
我妈去年在家做醪糟，结果... 祝您成功哈~~~
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丰盛胡同67号
发表于 2009-8-7 09:00:00 | 显示全部楼层
盘子老大你还拿人打檫。。。。
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雨烟濛濛
发表于 2009-8-7 08:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-6 21:30:00的发言：
3 p- U% s% B g4 Z

哪儿的网店可以买红曲？

) i: q8 I8 }; d1 n3 z& M

有卖酿米酒的曲吗？

' H$ J. J% p8 G4 e$ |

有，我自己做过米酒没成功。酿米酒的曲是像米糕那样的小方块参在蒸好的糯米饭里发酵。有的个别超市有卖的。

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元大都
发表于 2009-8-6 21:54:00 | 显示全部楼层

看着很诱人啊！据说得三年才能喝上第一口!喝一口精神百倍！喝两口百病不生！喝三口脱俗成仙！

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老盘子
发表于 2009-8-6 22:29:00 | 显示全部楼层
据说酒加税10%，缴税了吗？
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用jianlingee在2009-8-6 21:34:00的发言：
( W/ n: W, ~+ C5 p w0 ]+ v

味道怎么样啊

( ?1 Q4 Y2 |3 b& U

 

3 W5 W# g% J% b. J) X

 

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2 ~. I6 k; I& F# E. f+ c, C

 

/ P* A/ H* _+ i. L& d

 

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+ J" {5 H9 g7 }7 b

 

6 {8 X# U+ ~1 k* _" W

20天以后才能知道

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-6 21:30:00的发言：
8 p' G' G9 G; \' Q" s$ y+ V/ ~

哪儿的网店可以买红曲？

. q$ V5 E+ _3 g$ x+ I K

有卖酿米酒的曲吗？

8 J! A4 ?! V! J: i! V3 P

淘宝可以买到红曲，酿米酒曲很好买，本地超市和农贸市场的调料店就有。

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-6 21:36:00 | 显示全部楼层

$ n, Q9 _$ G( H+ x+ N. H

装入发酵坛中，用纯净水或是矿泉水烧开放凉后加入；因为要断氧发酵，所以要扣碗添水。

8 m- j# p* v7 k$ R


( I3 {6 q9 U; G% h h

进坛后几个小时就发酵很猛烈了，用干净的没有油的筷子搅拌下，就会很匀了，起始阶段米粒上浮。

5 x, g/ t; z: k

1 C2 _/ ^; n: d3 q


 

, B( N+ H! P) ~* M2 `6 o3 k/ {

发酵猛烈，产生大量的二氧化碳气体顶起扣碗，到了第二天已经是3-5秒一冒泡了，弄的扣碗起来下去的叮当乱响

6 G( b3 _( J9 @5 x4 M8 |+ h


- w% ^* R7 B& P+ i+ Y/ Z

第三天发酵依然猛烈，酒液开始浑浊，米粒上下翻滚，并开始出现米粒下沉现象，这个过程要20多天，发酵才能基本结束。等吧。

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牛老者
发表于 2009-8-6 21:30:00 | 显示全部楼层

哪儿的网店可以买红曲？

+ e. a. M+ m* i2 w, f9 i

有卖酿米酒的曲吗？

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 09:05:00 | 显示全部楼层


3 p3 J7 M$ V, V. f

发酵第六天，大多米粒下沉了，发酵平稳，冒泡间隔很长了。

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颐和吴老
发表于 2009-8-10 12:54:00 | 显示全部楼层
女儿红！
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韩雪晨
发表于 2009-8-10 15:40:00 | 显示全部楼层
不错，继续发酵，直到把盖儿顶起来为止~~~
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花布小棉袄
发表于 2009-8-10 12:28:00 | 显示全部楼层
为什么看着有种惊心动魄的感觉呢？很期待结果，不会喝一口即醉吧！？
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用元大都在2009-8-6 21:54:00的发言：
u5 {/ H4 n8 D( s

看着很诱人啊！据说得三年才能喝上第一口!喝一口精神百倍！喝两口百病不生！喝三口脱俗成仙！图片点击可在新窗口打开查看

6 ~ Z% N: B6 s- A6 L6 B/ d

据说500你一出锅，500年一上桌，喝了长生不老，要不您等等，看是不是真的

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-8-6 22:29:00的发言：
据说酒加税10%，缴税了吗？
: l, n# ^0 k- T. B

注意错别字啊，应该问的是：“据说酒加水10%”吧？回您的话，还没加水呢，等到卖的时候再加不迟。

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用京城小贝勒在2009-8-7 9:41:00的发言：
我妈去年在家做醪糟，结果... 祝您成功哈~~~
/ ?- e& k: I. Q1 r6 F

醪糟还真没动过手，俺家老太太每次都成功

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用丰盛胡同67号在2009-8-7 9:00:00的发言：
盘子老大你还拿人打檫。。。。
# N+ ^0 V* ?. @3 M+ Z& @5 ?# U. _

人性方面还有上升的空间

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-8-7 8:41:00的发言：
( Z. t( E4 l& O! @' M

有，我自己做过米酒没成功。酿米酒的曲是像米糕那样的小方块参在蒸好的糯米饭里发酵。有的个别超市有卖的。

2 F( c4 E" H$ e

我家通常是买的安琪甜酒曲，粉末，做起来方便

9 E6 f. F3 q+ ~/ S

 

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用花布小棉袄在2009-8-10 12:28:00的发言：
为什么看着有种惊心动魄的感觉呢？很期待结果，不会喝一口即醉吧！？
6 |: @0 A) n9 b' B

反正叮当乱响是有的。这是黄酒不是焖倒驴

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用韩雪晨在2009-8-10 15:40:00的发言：
不错，继续发酵，直到把盖儿顶起来为止~~~
: T! e L0 q& P' y: P! g5 G" Y8 v

我也挺期待这么轰轰烈烈的胜景

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-10 17:36:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用颐和吴老在2009-8-10 12:54:00的发言：
女儿红！
8 N# r1 |& [4 R0 w y: |

还真不知道最终含糖量会是多少，出来后是元红还是花雕不好说，但是不可能是淋饭法的善酿和香雪是肯定的。

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牛老者
发表于 2009-8-10 21:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊杂碎在2009-8-10 17:26:00的发言：
( z' L( [* d, l, p

我家通常是买的安琪甜酒曲，粉末，做起来方便

3 ]6 K7 A. _% {0 q

 

\. M8 I- x q; n& C

哪儿有卖的？

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-11 09:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-8-10 21:02:00的发言：
1 g0 e4 z2 e- B K! z$ W

哪儿有卖的？

: K* k+ l: x0 u. A5 H

一些超市和农贸市场的调料店添加剂店都有，不难买。

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芝麻段泥
发表于 2009-8-22 21:02:00 | 显示全部楼层
拿个板凳看直播吧。
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-21 10:34:00 | 显示全部楼层
已进入17天，发酵平稳后变化不大了，酒液变得清澈。逆光看着透亮，顺光看着就黑红黑红的。到30天出坛的时候也就这个样子了。只是酒味会越来越浓，外观看不出什么变化。
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革命后代
发表于 2009-8-21 10:44:00 | 显示全部楼层
黄酒发酵连续剧。。。。。。。。
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纸扇轻摇
发表于 2009-8-21 14:29:00 | 显示全部楼层
是不是该用不透光的瓷坛子酿酒啊？
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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-21 22:19:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用革命后代在2009-8-21 10:44:00的发言：
黄酒发酵连续剧。。。。。。。。
8 x) k3 L% \% C+ `0 T. L9 h

可以连续20多年，啊哈哈

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羊杂碎
 楼主| 发表于 2009-8-21 22:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用至善在2009-8-21 14:29:00的发言：
是不是该用不透光的瓷坛子酿酒啊？
7 F8 ]% j% T) I' s6 i* O0 X

那是最终卖的时候，瓷瓶的好看，可以卖高价。前段发酵期（30天左右）可以不怎么讲究遮光，稍微挡挡就行了，我把玻璃泡菜坛放到角落里，用木板挡住，这些是为了照相搬到台子上照的。三十天以后要用微微透气的陶罐储存，可以存十几到20年，这个时候要弱氧和遮光了。

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