一、将鱼头从当中劈开 二、开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头 备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
5 d T" Z' x' g ( X# M+ V' B; F- y b
少不了这个,郫县豆瓣酱
2 n0 K6 C* c5 n4 [/ t ~# U
6 s$ F* r j T1 T7 n
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
) @, [) c0 @0 b' r7 y, X
! z6 R4 F5 `; `) p- l6 T 加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
( f4 x8 O3 o5 u8 T; ]' }/ G
6 v" a9 m# m' q; s
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
* {" h% f# j. b S$ d% s( T
( H) d+ r$ s2 K- j( g* _* T8 U 用容器盛好
( I3 R+ I) Z* |' b: Z2 B" x& q/ g
, H' ^( }, Q; C' O' v% }' W8 i
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
. Y5 o7 b2 L4 d: m+ \# F
+ e9 j; ~: f6 Q, A0 c
3 `( ?$ e. z7 G# }
|