炒肝，我最爱的老北京早点

水乌他 · 发表于 2005-12-5 17:35:00

好象在外地还真就没在早点上见着过炒肝。

豆浆、油条、油饼、包子、豆腐脑......这些个，离了北京，您也照样吃得着。可是，炒肝不。至少我目前走过东北、四川、广东都没发现。（如果哪位吃主儿见着了，告诉孤陋寡闻的我一声。）

按说，炒肝也真没什么，不就是有一丁点的肝和好多肥肠，弄了点蒜末儿，加了好些淀粉，稠得跟糨子似的，还猴咸。我妈老这么打击我。她从小是喝杏仁茶长大的，当然不待见这味厚的东西了。

不过，说出大天来，我还是狂爱炒肝。就是有那么一股香味儿，勾着你就放不下。就总是回味啊，回味啊，然后早上直奔早点铺子，好好地喝上一碗。

炒肝不能用勺喝，这是我老爸说的。得转着圈儿的腾喽。“要不介，就都懈了。”他说得好象挺有理。我也不知道这是不是因为他太喜欢喝面茶了，把这个习惯推而广之了呢？

老妈说，炒肝得就包子才地道。可是，一般现在的包子太次了，没味道，都是作料调的。我还不如吃油饼呢，再不济吃个大火烧也成。

偶尔捞着一块肝的时候，挺高兴的，“看！还给了不少呢！”不过就是肥肠，我也爱吃。

后来，我还据此发明了一个炒肝豆腐。就是用白玉的北豆腐，放酱油，蒜末儿，勾芡，出锅。可以放肉，不过做素的也很好吃哦。

[此贴子已经被作者于2005-12-6 10:10:47编辑过]

飞哥 · 发表于 2005-12-5 21:32:00

天兴居,凯琳,还有其他的牌子的吃了不少了,感觉还与我想象中的正宗炒肝差点.

天棚鱼缸石榴树 · 发表于 2005-12-6 10:17:00

推荐一个地方，新街口往西，赵登禹路对面，新开胡同附近有个炒肝焦，门脸不大，七八张桌子。味道绝对好，比天兴居等所谓的老字号强的多。

现在我吃炒肝只去那和鼓楼

闲篇儿 · 发表于 2005-12-8 10:47:00

现在这抄肝做的

全是淀粉

聆听 · 发表于 2005-12-10 03:34:00

见天来一碗~就缺这么口味~不喝~难受啊~鼓楼一拐弯~近~

[em05]

三环的米奇 · 发表于 2005-12-14 13:31:00

炒肝焦的卤煮也不错，不过那里要拆了

天棚鱼缸石榴树 · 发表于 2005-12-14 15:54:00

楼上的也知道炒肝焦？

握手

老北京 · 发表于 2005-12-14 22:54:00

人们老说的“鼓楼大街一拐弯儿”，应该说的就是“炒肝儿焦”吧。

天棚鱼缸石榴树 · 发表于 2005-12-15 08:34:00

以下是引用砖缝里的虫子在2005-12-14 22:54:27的发言：

人们老说的“鼓楼大街一拐弯儿”，应该说的就是“炒肝儿焦”吧。

不是，炒肝儿焦在新街口往西

三环的米奇 · 发表于 2005-12-15 13:40:00

以下是引用天棚鱼缸石榴树在2005-12-14 15:54:38的发言：

楼上的也知道炒肝焦？

握手

[em01][em01]前几天刚吃的

wxf19861003 · 发表于 2005-12-17 21:37:00

我也喜欢炒肝儿。。。。喜欢那个蒜味儿。。。

stefanie · 发表于 2006-1-30 23:05:00

炒肝作的全不地道了。。。。。

忠诚代价 · 发表于 2006-2-9 19:25:00

鼓楼那是姚氏炒肝，炒肝焦在新开路口，他那卤煮是高汤煮下水。

本来无 · 发表于 2006-2-9 20:41:00

天兴居拆了，现在自己做好了

胡同长大 · 发表于 2006-2-9 23:45:00

我们家原来就住离鲜鱼口不远的.小时候天兴居吃炒肝儿都得排队!尽管现如今大不如前了,但最起码还有个念想儿,聊胜于无啊.但前门拆迁了,以后想吃都没地儿去了.[em19][em19][em19]

北京胡同娃 · 发表于 2006-2-11 15:10:00

小时候守着天兴居就只知道吃包子，不吃炒肝……等迷上炒肝了，它却拆了……现在悔得肠子都青了

飞哥 · 发表于 2006-2-12 18:06:00

失去的总是最可贵的,为什么它在的时候我们却都不知道珍惜呢?

老北京生人 · 发表于 2006-2-15 00:04:00

外地的老北京想吃但没辙!

想:炒肝儿, 焦圈儿, 豆支儿, 灌肠儿,

[em01][em01]

小菊胡同5号 · 发表于 2006-3-10 13:13:00

北京损人的老话里好象有一句是：这人整个一炒肝——没心没肺。

无忧无玉 · 发表于 2006-4-19 15:38:00

没吃过，我想去北京

西山底 · 发表于 2006-4-25 06:08:00

下次回北京一定的好好吃一碗，小时候最爱吃炒干儿了。太香了。现在想的口水都流出来了。

星儿 · 发表于 2006-5-1 17:05:00

不用勺~~溜边喝~~甭烫着~~

~~听说都是这样~~

早些时候据说要买了炒肝用勺吃~~是现了大眼的事情……

匿名 *发表于 2007-11-16 05:55:00* · 发表于 2007-11-16 05:55:00

他妈的北京早点在哪都是那几样,不能多点品种啊,茶鸡蛋跟开水煮的没两样,馄钝皮厚的象他妈什么是的,还他妈的没味,豆腐脑用的什么调料啊,哪是人吃的.我到北京来后从没吃过早餐.为什么还有那么多北京人天天在外吃,不会在家自己弄啊.

老盘子 · 发表于 2008-6-10 17:23:00

楼主他姐姐是不是叫奶乌他

行人 · 发表于 2008-6-18 10:38:00

QUOTE:

以下是引用老北京生人在2006-2-15 0:04:46的发言：

外地的老北京想吃但没辙!

想:炒肝儿, 焦圈儿, 豆支儿, 灌肠儿,

[em01][em01]

[em27][em27]

北京小学徒 · 发表于 2008-6-23 13:47:00

QUOTE:

以下是引用hunkjin在2008-6-10 17:17:25的发言：

难道大家就没去过沙子口斜街的炒肝赵?那里的炒肝的味道很正宗,包子做的也很讲究

包子一般

西堂行者 · 发表于 2008-6-23 14:02:00

现在北京炒肝就没有正宗的。正宗的炒肝使用口蘑汤，即使用不起口蘑汤，至少也要是蘑菇汤打底；而且应该是只闻蒜味不见蒜，还有就是不能像现在勾那么多芡，弄得跟浆糊似的。据俺家老人说，老年间的会仙居倒闭以后，北京就没有正宗的炒肝了。

行人 · 发表于 2008-6-28 07:24:00

顶.

[em01]

March · 发表于 2008-7-9 10:32:00

炒肝卤煮要少吃，胆固醇高

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