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最近心特馋........偶在图书馆的书上看到锅塌豆腐，抄来共品。 看看衍圣公府的做法： 在中国山东省的曲阜市，有一个延续近三千年而没有移动过位置，在中国历史上有“天下第一家”盛誉的家庭，它就是声名显赫而又神圣的衍圣公府。这个家庭最著名的祖先是举世闻名的东方圣人孔子。
出于共同的政治需要，中国历史上历代国家政权无一例外对这个特殊家庭予以各种“优渥”，衍簪公府的国家尊贵职宾角色，造就了其饮食文化的极致发展。中国历史上的封建制度和历代封建国家将衍圣公府培育、塑造成了一架具有强大职能、灵活机制的“吃的机器”。衍圣公府的饮食文化，既是中国历史上贵族阶层的典型代表，也是中国饮食文化的集中体现。“衍圣公府食事”，是中华民族饮食文化领域最重要的“非物质文化遗产”，了解了衍圣公府饮食文化，也就从根本上认识了中国五千年的饮食文化历史。
作为已经过去的历史，衍圣公府饮食文化都记录在万卷之巨的《衍圣公府档案》中。《衍圣公府档案》是中国最有价值的档案史料之一。本书，是由当代中国饮食文化研究首席专家赵荣光教授历时二十年完成的。通过它，不仅能够理解过去的人们如何吃，也会在用东方的思想丰富头脑的同时，到厨房去试一试用东方的美食丰富自己的饮食生活。
锅塌豆腐的做法：
主料：豆腐400克 配料：生鸡脯50克，鸡蛋清1.5个，豆面粉少许。 佐料：植物油500克。猪油100克，绍酒，精盐，高汤，葱椒适量。
制法： 1：豆腐改成6厘米长，1厘米厚，3厘米宽片，生鸡脯剁成糜，用一个蛋清少许绍酒调匀喂上；半个蛋清，豆粉调和成糊；葱椒高汤绍酒兑汁。
2：植物油入勺至八成熟，将豆腐炸成鸡血红色倒在漏勺上。 3：待豆腐冷却，逐片中间片开，挖出内瓤，抹上0.3厘米厚鸡糜，上面再抹少许糊。 4：猪油入锅，豆腐入勺，慢火逐个炸成金黄色，对如烹汁在锅内收干即成。
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发表于 2008-4-28 15:53:00
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