满汉全席

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满汉全席简介 1 U: \, y, K' E1 a8 M }9 u1 J0 k　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　 　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 - o, J3 U% h* X 6 a! ^# m# _6 j8 i9 p9 h) z 满汉全席菜单 ; D; o9 D$ n0 K, M/ U! S 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 5 w9 F; B0 {* b0 c 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 v+ n3 [7 I* g& k8 ^' \) S 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 ( a- G+ k4 b4 b, _* O- F 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 ' X o1 t. H) t* D* b 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 3 a; u# e+ M# d 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 & B4 w) X2 N5 q1 g 1 E0 W0 F7 |. r; c+ { 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 / C* ]7 z: \6 h5 r& n8 z$ i8 { 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 / j5 K9 q: N& }+ b( e0 w 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 - C2 X, T- |/ q( ? 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 4 ]& }- @% M3 y. J% s" Z . [2 [; u: _2 f2 r1 n @ 15—面：干烧伊面九寸 16—干饭：白饭 17—稀饭：白粥 * N5 h7 W* F3 c: M; n + d# ]/ A$ x- Q! l% V$ j9 @ 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 1 o; B) D4 e$ z% J( E& i' v# X ! H" p6 ^: F# Y9 ~+ V0 o 19—汤：草菇蛋花汤 ' P* @5 M5 y; M' `5 y: {1 [3 V3 w 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） 6 W q$ m/ Z8 s: ]' ?3 `3 ~4 A. q 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） " Z3 E5 @, w/ P4 I1 j# [5 ] 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 ( ]/ \/ j! }% u% i 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 ! l3 C. W8 \' e& B& X% _" b. b9 I 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 " b% }* J, a2 ^9 ]' f 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 1 _( D O$ E* | f/ S" U4 }# L 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 . q! ]/ R( @+ F3 Y$ } 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 $ n8 d0 {; c3 h7 q1 U 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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六种宴席简介 , P" S' U) s( ^满汉全席(一) 蒙古亲潘宴 ; D- z6 J* @0 [ 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." / u9 C* C6 M+ e/ O! i- ^　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 ! q3 V5 f) A0 t0 x$ o　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 3 ^8 A) m I2 P% U/ W% P ?3 J- e( {- K　　　　　　　　年字口蘑发菜 4 V7 M& ]9 s1 I: V% x　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 W, E. u* M+ C　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 　　膳汤一品：　龙井竹荪 7 S! `. h. P; n# O$ z N3 T　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 . F$ s9 l( ]* H2 J* b# |) q　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 8 |# u T* n* S9 g　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 8 F! |% V: f: K% l# y　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 　　膳粥一品：　红豆膳粥 　　水果一品：　应时水果拼盘一品 $ P! P% L- P3 f9 U　　告别香茗：　信阳毛尖 3 Q5 s$ ]* }. D, L$ i1 R. h

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满汉全席(二) 廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 & F% J" e0 q" `5 w　　 5 y8 \6 ~6 N, H- n+ `% p 丽人献茗：狮峰龙井 　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 , S9 q& Q9 Y) D( K+ K　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 ' I. B8 T/ N4 k$ k5 g* }　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 - `7 ?! P+ a/ M) @6 ~　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷 , I" w7 q: z! Z0 C' h; v　　膳汤一品：一品官燕 # l, v1 P2 l4 u　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 # H, f2 j' l- k* v　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 4 _7 D7 g+ u% i9 e+ h) ~! J　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 ( I* N9 @3 u9 C0 V　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 7 l5 H; j: g/ l U( @* i) g　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 5 j, z% E |' O7 w% n0 [ j, ^　　膳粥一品：慧仁米粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：珠兰大方

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满汉全席(三) 万寿宴 ! B* q. `/ d/ U T 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 　　丽人献茗：庐山云雾 % l# h+ E* J" p! m; _* s　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 # m5 g$ X9 B5 G+ ]1 x! _- c4 A% m/ L　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 / f; _1 z+ j( S6 h0 n) J　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤 - B9 s" n" H$ i' [1 S: w! G　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 - c; p2 {' |8 D- y% `　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 $ F- T, V/ T& Y/ m6 A/ G1 j　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 　　饽饽二品： 人参果 核桃酪 　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 2 D6 u) e! s' f, ?' S) H4 D! m' {　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 / w. ^2 R; {) q/ K! E　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

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满汉全席(四) 千叟宴 4 n9 q4 z9 V' F+ m9 k- N8 M. [ 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 5 w; D. f" r) T: p; Y6 F9 V 　　丽人献茗：君山银针 z, [( g: w& L% w4 g　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 3 r: Y m9 M9 |& g; m3 u　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 & S$ [, E6 m& S　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 ( t8 h) z O( v0 L6 o! ?( L　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 5 v" ]$ T0 |0 E　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白 6 m$ g0 w! x5 G f, @ i　　膳汤一品：罐焖鱼唇 　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 ; D7 b* ^0 f6 k+ Y　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 3 b# ]/ w3 a0 }7 }　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 6 G9 I" I. c5 |　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 　　野味火锅：随上围碟十二品 9 t) n$ i* [6 j5 I* Y1 B- @　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 , H0 |, x$ |9 F- \* z9 b　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 , L! _, [# H' H6 T4 L) b　　膳粥一品：荷叶膳粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 + ?" y1 d9 n- w% L4 G% z　　告别香茗：杨河春绿 9 |- E1 f w! t/ H1 C {

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满汉全席(五) 九白宴 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" + k, t- s( \0 |+ T" i5 U 　　丽人献茗： 熬乳茶 　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 ) P% }* B& p, C( P6 J6 v2 t　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 + b' o: N" |9 N8 V' T; N. U　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 * Z6 o7 X5 ^! S [4 ^8 l1 Y. [　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 ; L9 A' P5 o( y9 u1 S) @8 H5 _+ I　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 1 X% D% }2 M' g2 t7 v& S: j, v　　膳汤一品： 蛤什蟆汤 ; z% l3 a+ H# a5 D) E2 F& V! t$ z　　御菜一品： 红烧麒麟面 8 Q9 B. K+ j3 L$ T$ V　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 % x' j' l* |1 ]% l# p" a8 J: G　　御菜一品： 金蟾玉鲍 4 L. P7 a& K$ {% n2 k% e　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 5 J! o& ~ l4 Y　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 6 |' J' b9 O# R+ `# h& ]　　御菜一品： 五彩炒驼峰 # M+ e* ?, y- i　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 X) U8 G5 J9 b% Y& r# B* R　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 　　膳粥一品： 莲子膳粥 　　水果一品： 应时水果拼盘一品 ' k- z! n( ^2 B　　告别香茗： 洞庭碧螺春

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满汉全席(六) 节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 6 v) K( u$ \. U! f8 e# t 4 E; V1 a) H* Y) [/ P' l$ K4 ~　　丽人献茗：福建乌龙 　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 5 g3 w2 P, M+ L. d K　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 ' v: M" o3 B }/ m! k! W O5 }1 z　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 , ] d: l+ T( N　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 2 H' ^1 g( ~" K* T　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 0 k5 b1 |3 V; x Q5 G0 g. a　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 & L D# Q: ?& }1 ]/ D1 t9 Z7 e4 [　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 　　膳粥一品：腊八粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿

飞哥

算是饮食文化的一座高峰了。

红尘无尽

妙！！！！！！

jojo1027

别说吃了 就是听听也叫人垂涎欲滴了