冰糖肘子

老盘子

冰糖肘子的特色：

北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

冰糖肘子的做法：

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

嘟啊嘟嘟

甜的阿？能好吃么？怪怪的

美食美器

冰糖肘子这个是在讲的。不过把炒锅换成砂锅虽然时间会长些但是味道好的就不是一星半点。放佐料也是很讲究的，也可以放些桂花，但是有点抢味，有些人不适应就算了。

行人

 

     口味好,老年人要少吃一点.

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ciwreny

这玩意儿俺是戒了～～～[em12]

西堂行者

谭府大酒店做的不成，北京饭店那个还行

烟波故里

做肘子这个玩意,最好是先用水烫过后，要过油,把皮上炸得起泡泡,要把泡泡炸得小而均匀,皮呈现黄白色,不要弄糊了,然后用冰糖、酱油挂上颜色，再小火炖。火要小小的，火候要足足的，炖到皮酥肉烂，收汁儿！

星星

推荐无名居冰糖肘，老爸老妈喜欢，但这东东不能多吃。

小小的我

推荐无名居冰糖肘，老爸老妈喜欢，但这东东不能多吃。

此主题相关图片如下：20071111.jpg

 

 

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老王爷

怎么没图啊

老盘子

V老师是咱们这爱吃还有品位的主儿!

行人

QUOTE:

以下是引用vanish在2008-6-13 9:23:12的发言：

 

      真香啊!

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vanish

万三蹄也是甜口儿~去周庄的时候买了仨~我一个人吃了一整个.......

星星

QUOTE:

以下是引用小小的我在2008-6-12 18:46:07的发言：
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不好意思, 无名居的冰糖肘断档....最后一家燕莎店取消也一年多了.

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vanish

有品就是能吃~~~~不吝....................

行人

 

    南甜北咸,可吃这一口还是甜的好.

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一张回程票

周庄打着万三蹄旗号的多如牛毛，早已真假难辨了。

美食美器

万三蹄怎么吃？

上次我去周庄，买个一个，拿到三毛茶楼要了一份茶点。外面下着丝丝细雨，我在里面拆着吃。吃腻了再喝点茶。看着外面人忙忙碌碌，我却悠闲自得。吃完又写了首诗，真是爽呀！

宿城小雪

QUOTE:

以下是引用星星在2008-6-12 17:12:59的发言：

推荐无名居冰糖肘，老爸老妈喜欢，但这东东不能多吃。

看上去非常好啊

纸扇轻摇

QUOTE:

以下是引用星星在2008-6-13 12:29:51的发言：

不好意思, 无名居的冰糖肘断档....最后一家燕莎店取消也一年多了.

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无名居的菜品太贵，断档就断档了吧！

我觉得我自己做的糖蹄看上去比无名居的要好，呵呵！

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardID=15&ID=30550&page=1

纸扇轻摇

QUOTE:

以下是引用chi在2008-6-29 12:46:28的发言：

不喜欢甜口，喜欢咸的肘子

天福号的肘子就不甜，我很爱吃！

chi

不喜欢甜口，喜欢咸的肘子