老北京打卤面

三十三画生

老北京打卤面，原来只是放木耳、黄花、鸡蛋、五花肉，现在有山珍蘑菇等菌类都可以试着放，做出的面卤鲜香。面卤及其好做，制作过程简单易学，制作时，可以一个火眼做卤一个火眼做水煮面，只需半个多小时就可吃上热气腾腾的打卤面
打卤面，也就是苜蓿卤，一般都是在冬天里吃；卤不能太咸，口味不能太重，否则就会把山珍蘑菇的香味破坏了；吃面的时候要浇一层卤，吃一层面，不能搅拌着吃，这样卤不会泻，才会保持原汁原味。而且，吃的时候一口面，一口蒜，吃完一碗面，再喝一碗面汤，在寒冬里吃得鼻子尖冒汗，浑身暖融融。
! X5 y8 {9 S0 v' |+ j5 P2 a
. ]* l( S7 H( Y. [% {9 b

这几样东西

0 J: K+ M2 G2 s, c: l( G

佐料

鸡蛋和肉

6 ~% U' m/ f( ^- ^- i" f
% P3 U0 i4 B6 o- q, d0 o1 S7 n

酱油料酒

9 W: k2 P6 v" u7 ^/ u0 G% z" |

该切片的切片，该切段的切段

$ g; I+ [5 F$ N4 ^6 Y

炝锅，翻炒，加水，勾芡，出锅

+ r* Y/ b1 d4 T0 b1 o1 J

一口面，一口蒜

7 \( u& a: `3 W8 M8 j7 P5 @

) T2 M1 u' i( s; q( E
6 u5 ]/ E/ f: _& \, ?# e3 e! ~

三联儿

我用熟的五花肉

昭琬

看着就好吃啊。。。

往事随风

一看就有食欲，LZ好手艺{:soso_e179:}

了然客

老北京的打卤面，水发香菇、口蘑、木耳、黄花儿、带皮五花肉、鸡蛋。发好的香菇水不能倒了，待沉淀之后勾兑淀粉勾芡用。这才是老北京打卤面的基本材料。

南城土著

打完卤。刺啦。。。。花椒油滴浇上。{:soso_e113:}

超武公爵

缺鹿角菜！再加上焌一皮子【用勺炸一花椒油】

三十三画生

超武公爵 发表于 2013-11-6 11:04
缺鹿角菜！再加上焌一皮子【用勺炸一花椒油】

呵呵 地道！花椒油我是一般在吃芝麻酱面的时候用

白玉深蓝

爱吃{:soso_e113:}

七旬老叟

用煮白肉的水打卤。

光明

爱吃打卤面！

散淡逸仙

2 Y' q& w3 I5 @6 k0 W( O& q
  ?* f# R: \/ U- l/ T: d美食，想不起来那首歌。