老北京打卤面[含7P]

三十三画生

老北京打卤面，原来只是放木耳、黄花、鸡蛋、五花肉，现在有山珍蘑菇等菌类都可以试着放，做出的面卤鲜香。面卤及其好做，制作过程简单易学，制作时，可以一个火眼做卤一个火眼做水煮面，只需半个多小时就可吃上热气腾腾的打卤面
$ a/ p. I0 P& |( A打卤面，也就是苜蓿卤，一般都是在冬天里吃；卤不能太咸，口味不能太重，否则就会把山珍蘑菇的香味破坏了；吃面的时候要浇一层卤，吃一层面，不能搅拌着吃，这样卤不会泻，才会保持原汁原味。而且，吃的时候一口面，一口蒜，吃完一碗面，再喝一碗面汤，在寒冬里吃得鼻子尖冒汗，浑身暖融融。

这几样东西

* z' J4 V% _3 F
* t; v4 L- }% K0 |& Q

佐料

) c! c7 P( X, I" r6 H
4 J6 s' Y8 \* o+ K5 k

鸡蛋和肉

7 z8 b$ g* g; M" Y6 R; Z9 P5 ^0 [

酱油料酒

0 \7 V  M  q6 Y* i6 B5 f5 s* r/ _

该切片的切片，该切段的切段

0 Z+ G! E. f! N' T* ^  ^; V

炝锅，翻炒，加水，勾芡，出锅

1 @6 O1 {6 T9 G: h! E6 k# V3 D

一口面，一口蒜

- T- V8 `) ^" @; |( ]9 U
' {+ b; _4 i  D" ]

三联儿

我用熟的五花肉

昭琬

看着就好吃啊。。。

往事随风

一看就有食欲，LZ好手艺{:soso_e179:}

了然客

老北京的打卤面，水发香菇、口蘑、木耳、黄花儿、带皮五花肉、鸡蛋。发好的香菇水不能倒了，待沉淀之后勾兑淀粉勾芡用。这才是老北京打卤面的基本材料。

南城土著

打完卤。刺啦。。。。花椒油滴浇上。{:soso_e113:}

超武公爵

缺鹿角菜！再加上焌一皮子【用勺炸一花椒油】

三十三画生

超武公爵 发表于 2013-11-6 11:04
缺鹿角菜！再加上焌一皮子【用勺炸一花椒油】

呵呵 地道！花椒油我是一般在吃芝麻酱面的时候用
& A1 D, M0 \& h' n8 q/ w$ v

白玉深蓝

爱吃{:soso_e113:}

七旬老叟

用煮白肉的水打卤。

光明

爱吃打卤面！

散淡逸仙

美食，想不起来那首歌。