发表于 2008-3-3 18:03:00
俺这人好吃，忽然间很想念陕西的臊子面。可在北京的馆子里，从来也没尝到过象在西安一个叫“一分利面馆”出锅儿的那么好吃的臊子面。是料的问题？手艺的问题？还是道行的问题？不得而知。但是，由于馋虫屡屡作祟，又不能就因为一碗面飞到西安去，于是就咬咬牙，干脆自己尝试一下，看看到底是什么个味儿？
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我这个做法呢，也算是四结合，即：一部分网搜配方＋一点儿书中做法＋些许道听途说＋若干自我演绎。这次是首回尝试，摸着石头过河吧。大致情况呢，应当说比我在京城馆子里吃到臊子面要味浓很多，但比记忆中的西安臊子面还有一定的差距，现将制作过程略表一二，不知哪位大侠能不吝指正，使下次的尝试有质的提高。
一：配料
五花肉丁
胡萝卜切小三角片
土豆也切小三角片
豆腐干还切小三角片
蒜苗（蒜薹）切小段儿
芹菜和青蒜切碎末儿
二：开做
热锅放少许油，并放入辣椒呛一下锅
放入五花肉小火煸炒
肉煸炒至出油较多时烹入较多的老陈醋，并放入一些酱油和糖，以及一些香料，比如大料啊、桂皮啊、香叶啊、小茴香什么的。然后加水慢慢咕嘟着
为节约时间，在咕嘟肉的同时，另置一炒锅煸炒各种蔬菜。放蔬菜前可在油里烹些花椒，炒时放点葱姜。
也烹入酱油和适量老陈醋
蔬菜煸至八成熟时和肉相混合，再咕嘟一会儿，至其入味软烂。同时，在咕嘟臊子时煮上面条，嘿嘿，统筹学嘛！
臊子咕嘟熟后，撒上辣椒面，然后用热油烹之
最后乘上一碗面，浇上臊子，再撒点儿青蒜末儿。呵呵，汤少了点儿。
对了，我还在臊子里面加了些黄花和木耳，或说此等做法为不正宗，也有的说这样属于讲究的做法，嗨，反正喜欢就加点儿吧。
楼主
发表于 2008-3-3 19:28:00
