08贺岁[贴图][原创]川味腊肠的制作

飞的鱼

首先精选肥瘦参半的猪肉进行第一次加工：切成片儿状，方便往肠衣里面填充，肉片大小按平时吃的习惯去切。肉片太大填充的时候会有空隙，太小的话以后吃前的切片儿不成型。肥瘦肉的比例一般3比7。

切好的肉片可以喂料了，肉、盐的比例为10比0.3，也可按自己的口味调整。然后根据口味放适量的辣椒面、花椒面、胡椒粉、料酒以及少量的大料茴香等

用温水将猪小肠经过盐、酒、醋、碱等分别、多次、内外的揉洗，是为了将肠衣上附着的气味清出干净

截取可乐瓶颈，肠衣头穿过瓶颈的洞反搭，用手握住就可往里填充肉片儿了

用线头按需要把喂好的肉肠分段捆好，是为了方便以后食用

颜色较红的是肺肠，猪肺制作的腊肠也是别有味道

初步制作完成后，就是熏的工序了！

搭上一个小型的棚，顶端挂上灌好的肉肠，开始烟熏。熏料比较讲究了：锯末、花生壳、柏树叶、橙树叶、花椒、辣椒、茴香，熏6-12个小时，然后挂上风干。一般2-3天即可食用

熏好的腊肠色泽金黄，香味四溢，是四川的特色食品。

食用前取下几段洗净，水煮或上屉蒸半个小时，切片儿即可食用

[此贴子已经被作者于2008-2-21 15:57:06编辑过]

井儿胡同

有卖肠衣的地方吗?

飞的鱼

嘿嘿，大家闻到香味儿了吗？

井儿胡同

QUOTE:

以下是引用飞的鱼在2008-2-17 19:32:24的发言：

一般卖猪肉的地方就有肠衣，俗称小肠。

你不会要试一下吧？哈哈

我说的肠衣是干货,可以长期保存.若干年前托别人买过.

如果是鲜小肠就算了,我嫌洗着麻烦.就不做了.

反正我做了一些川味腊肉,隔三岔五的能解谗,足矣.

飞的鱼

一般卖猪肉的地方就有肠衣，俗称小肠。

你不会要试一下吧？哈哈

vanish

hehe 这东西自己做着吃最放心～～～～～不用担心加色素香精之类的化学药剂：）

飞的鱼

QUOTE:

以下是引用vanish在2008-2-18 6:36:54的发言：

hehe 这东西自己做着吃最放心～～～～～不用担心加色素香精之类的化学药剂：）

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老盘子

四川腊味我也爱吃，看您贴，其实做着不复杂就是肠衣加工繁琐，要用干肠衣就省事多了！熏的办法楼房也不成。还是楼主给咱们加工点吧！

飞的鱼

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-2-20 9:08:09的发言：

四川腊味我也爱吃，看您贴，其实做着不复杂就是肠衣加工繁琐，要用干肠衣就省事多了！熏的办法楼房也不成。还是楼主给咱们加工点吧！

这个做法很简单的，在城里熏的确是一个大问题，估计刚开工就招来火警了。哈哈

其实在老家重庆，大家都做也就不奇怪了！

盘子哥要是做的话给拉到农村去熏好了，我给免费指导，最多您请我一碗面条就可以了。

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飞的鱼

嘿嘿，它其实就是好吃1

xueshaoyang

这个可能比较好吃[em04][em04][em04]