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台灣的米苔目[含14P]

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发表于 2013-8-12 16:08:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:04 编辑
- Z0 t1 _9 c+ Z
6 ?& X- ^) j# e8 A上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子,有點兒類似台灣「米苔目」的做法,在台灣地方美食裡,米苔目算是一種含有古味的米食。
& _! W8 R# k3 x: c$ J# H5 `6 o
8 j& V+ V& u# p4 P$ X5 O& G  F8 L製作方法: 0 N! C+ E- n- w" }
    材料:在來米粉、冷水 、太白粉 " p5 S) K9 g6 M4 f' E  k' g
  E; \5 N: y6 ], Z6 Q
作法:8 v  ^, I/ T( ^9 z4 X* b: Y/ ^. }
1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒,成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。
5 o6 X9 u, w! a  n% M  Z2.將前材料濃米漿煮開,趁熱迅速沖入備用米粉中,用直型攪拌器混合,使之成為濃稠米糊。
( K: y" m' G+ m9 I% ~3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中,混合攪勻,使成軟硬粉糰。+ H3 A- D% d& B
4.準備一深鍋,加水2/3鍋煮開,上面放米蒒版,手取少量軟硬粉糰,在米苔版上擠搓壓,使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面,任其漂浮,以防結塊,待水開米條浮於水面,迅速撈出置於籮網中,沖冷水,冷卻後即成米苔目。
8 ?! K& _6 A. W* m- s& N- k$ M# @料理方法:& w- D5 b$ b/ }! k
米苔目料理方法,主隨客意,鹹甜稱便,乾湯自如。4 Q  ~, L* k3 A
甜的料理:米苔目+糖水+佐料(紅豆、綠豆、杏仁、蓮子)+碎冰,攪拌後即可食用。
! ^8 H. }0 p4 B# D6 n鹹的料理:. a, _( q; F  }' j4 T
1.佐料:豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。8 h0 C% N( ]. O; Q5 I: O1 |
2 .再放米苔目混炒。+ P( B7 T& ^1 e
3.要有湯的就加高湯;不有湯的就不加高湯。- [5 j1 M1 V# ?. b- M

6 D9 s4 [2 _2 O$ o& H
. S( P7 k1 T9 k+ v  h* V. j: G. }" m, h: U, l  i+ k+ X

米苔目原料

米苔目原料

米苔目製作

米苔目製作

米苔目製作-1

米苔目製作-1

米苔目製作-2

米苔目製作-2

米苔目製作-3

米苔目製作-3

米苔目成品

米苔目成品

炒米苔目

炒米苔目

炒米苔目-1

炒米苔目-1

乾米苔目

乾米苔目

湯米苔目

湯米苔目

湯米苔目-1

湯米苔目-1

冰米苔目

冰米苔目

冰米苔目-1

冰米苔目-1

冰米苔目-2

冰米苔目-2
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发表于 2013-8-12 17:07:14 | 显示全部楼层
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
 楼主| 发表于 2013-8-12 17:37:15 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
& O, B# U5 l' E# v+ X9 o: w% v5 p您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

- E: c, C: ~' ^* y% b  d說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同,變化一下口味就有好多種吃法,這也就是台灣小吃有名的地方,甜鹹不同,各取所好呀!
发表于 2013-8-12 17:53:15 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 17:37
( y1 D/ S2 O' h. _  G' Z說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北 ...
( W, B3 f, T6 x/ c8 K4 J
一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
发表于 2013-8-12 17:57:52 | 显示全部楼层
有点像米粉
发表于 2013-8-12 17:59:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07# ~1 s2 j" y; `
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

1 q. ]- A, H$ j6 O& y+ k6 M) O哈哈,都是华夏子民
2 }! r$ ^5 \* _, ?( m饮食同源
5 O0 M; k: o' a, W- Q# M( W" k2 x血脉相连
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:42:39 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:53
7 }! c. R2 G8 B+ l( c8 P+ C一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
1 V, O* Z) u1 \5 s! o3 ~
這北京的米粉長得啥樣子?台灣的米粉也是一種獨特的吃食,尤其是台灣新竹的米粉全台有名,因為新竹風大,所以新竹又稱為「風城」,台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」,新竹得天獨厚,所以生產的米粉有名!米粉又有區分粗與細二種,米苔目又比粗米粉要粗上許多,如過要稱米苔目為米粉也不是不可以,但是在台灣還是有區分的。

米粉製作

米粉製作

米粉製作-1

米粉製作-1

米粉製作-2

米粉製作-2

米粉風乾

米粉風乾

米粉風乾-1

米粉風乾-1

米粉

米粉

炒米粉

炒米粉

金瓜米粉

金瓜米粉

米粉湯

米粉湯

米粉湯-1

米粉湯-1
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:44:33 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 17:59
$ `1 ]0 u5 Q* K, n0 l8 Q' R0 |9 ], d哈哈,都是华夏子民' H9 n1 V8 m- W
饮食同源# K# }- u4 ]. p$ O/ o' w
血脉相连

5 j! H7 ?* i$ H5 E( G* K說的是呀!老祖宗都相同!
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:46:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 17:57
  t. N/ `  k0 E! r有点像米粉

) k8 T" O$ n. B- P要說是米粉也可以,但在台灣米苔目與米粉還是有區別的,您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明!
发表于 2013-8-12 18:56:30 | 显示全部楼层
福建的炒米粉很好吃!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:00:13 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 18:56+ ~  _5 t$ v. B: [
福建的炒米粉很好吃!

" W# p2 U/ ?) j! ]! K台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
发表于 2013-8-12 19:07:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:002 D5 W. k' r, x# I# n; \$ W
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
" v$ b  a0 h; a$ m
现在去台湾可以自由行吗?
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:15:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:07
1 @4 o# i% U* U现在去台湾可以自由行吗?
! R+ Z1 @6 x6 S# t
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:% ^5 D9 g  Q+ `' T# `9 U  q
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動(第1批)
2 Y/ N+ b5 i: s5 m0 ~; }+ L  J6 E; ~北京、上海、廈門 8 j  D9 U+ R( q8 N5 @9 [7 M2 R
2012年臺灣自由行試點城市再增加十個(第2批)
) v3 L9 W* U& N成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  
5 m* m/ ~6 W4 ]9 G# |" z+ s
2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市
2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市
! X" p7 q  C1 b( E$ ]瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島 ( F& R6 D. e8 t3 g' a
2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市 0 l7 N4 K. t8 f' B+ [; z2 v
石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧

5 [4 d5 c( d' c  }/ ]5 b4 u+ L
发表于 2013-8-12 19:28:23 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15
# g, d5 ^  e! U/ E# c. K2 D+ `' L北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:
5 Z1 [3 m) S; u) ]- b4 K: X  i) T2 j2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...
: o0 r. f4 {. V* {! S
谢谢!对机会去趟。
 楼主| 发表于 2013-8-12 22:23:09 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:28
# y5 Y3 x& i% E1 |( \) ]4 Q/ o谢谢!对机会去趟。
# H5 r* m! |3 N. h, T6 }
不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
发表于 2013-8-12 22:43:17 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
! ]$ y, o6 Q4 p) t) ~% b6 H台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
$ ~2 C5 L) x/ c. J, k/ m( R. M) L8 k: V
不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
发表于 2013-8-12 22:50:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23( }2 v1 f* H3 w" X" ]
不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

: m9 y3 g# }( t& O+ @. i2 z我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:48:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 22:43
; T! ^3 n+ }+ T4 d7 N不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?

4 @) j8 S& n) `( m廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同,最後得到的產品性質也就不同。
乾炒牛河.jpg
乾炒牛河-1.jpg
乾炒牛河-2.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:52:52 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 22:50( H. N# L6 U/ ?3 \0 s5 r
我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
7 g: H8 F, I* I$ u, _" \  a
有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少,應該會遇到許多同好,不過事前還是要詳細規畫行程。
发表于 2013-8-13 07:56:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52
* ?" _5 J/ a8 t有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個 ...

; Z, j1 t( Z- w( w# K0 ]一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
 楼主| 发表于 2013-8-13 08:21:06 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 07:56: _) F& L0 t( ]1 Q$ Y
一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?

2 P$ Z2 c. W, L+ L' B; {8 d' Z您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來,再向您分析報告,請稍安勿躁!
发表于 2013-8-13 08:32:42 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21' ~1 Z* S0 f& g* f0 R) Y
您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來, ...
. Z4 U8 M* S% S( Y: v
ok
发表于 2013-8-13 11:22:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:238 _- G% y1 }, E; G
不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
+ l/ U8 J9 R* p! ^
这是百度上查到的:
! F8 f- H) U* y. _( Z& y, E( }$ T- W. }7 t  P& V1 \% D
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共两个证件目前如果不是商务或探亲的话,想去台湾只能跟团,因为还没有开放自由行 .
发表于 2013-8-13 18:33:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48
: p% H/ i( L) n5 H廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過 ...

# w! C1 y. z( C哈哈,看在我眼里就是一个宽一个细,一个方一个圆
) M) I. v6 Y: s& V# ^
& {/ w3 p" n- @9 c8 O哈哈
发表于 2013-8-13 21:33:41 | 显示全部楼层
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
0 [) ?& S1 c. k* F) C0 F IMG_20130813_184025.jpg
发表于 2013-8-13 21:44:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 21:33/ n# B. m  S4 e
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
5 \3 x& U/ r: f7 V# v8 H* \# H: |) Y
这是用的大米磨的粉还是其他粉?% E: {) K5 n0 i/ m% y3 T- r* N8 c
会不会是煮的时间长了点?
发表于 2013-8-13 21:52:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-13 21:44
1 I/ L- I3 O' [* D% @. P! s这是用的大米磨的粉还是其他粉?; }, q# K9 G+ j' i8 ^
会不会是煮的时间长了点?

, i( H& M" O$ u6 {" s8 L专门去粮油批发买的米粉,我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对,但是我朋友们觉得我弄得味道还行,我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的,肉买了,放背包时间过久有一点点味道,没用,炸鸡腿肉代替,另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天,大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。
" C; ]+ L" ~1 X& j* Y
/ J2 n; I- N# x4 Z
发表于 2013-8-13 22:05:20 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 11:22' k+ `: \. J% u
这是百度上查到的:
+ s, g( V0 L# y1 y! P7 |
4 w% m: c6 c$ t! A" i! F6 s( a3 `% Y我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共 ...
; {: O1 f: x4 j( \% d( m9 E
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。
) n8 z. I/ n0 V. d& `$ n以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市,最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。
- A$ k- [/ x- L. J4 x
发表于 2013-8-13 22:36:24 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05
0 [- B# m! F  P可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。& t. d2 R; G: G
以前赴 ...
) |# f5 b7 T* Y- t
是吗!也许我差的信息过时了。
发表于 2013-8-14 00:01:06 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 22:36* }# ^8 h0 H7 X# `2 c
是吗!也许我差的信息过时了。
3 Z& _/ A' R! R8 A4 H
不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。
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