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台灣的米苔目[含14P]

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发表于 2013-8-12 16:08:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:04 编辑 ) O" C% ^0 R6 u, b6 I/ a( C
$ M+ ~: n8 @) N7 F+ _
上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子,有點兒類似台灣「米苔目」的做法,在台灣地方美食裡,米苔目算是一種含有古味的米食。
4 b" N8 D4 T( `0 f9 q( b8 h9 |7 G3 R7 K
製作方法:   q* A/ Q  s$ G! |$ f& C9 m
    材料:在來米粉、冷水 、太白粉 . r: q4 S8 M' r& q

* ?7 ~4 L8 c5 l/ v, ~作法:
" O, U! x# n6 f1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒,成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。
4 \. I- v7 f# y1 J$ e2.將前材料濃米漿煮開,趁熱迅速沖入備用米粉中,用直型攪拌器混合,使之成為濃稠米糊。
& G/ _* t6 @& R# b3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中,混合攪勻,使成軟硬粉糰。
' y6 Q! S/ q9 f& U9 c4.準備一深鍋,加水2/3鍋煮開,上面放米蒒版,手取少量軟硬粉糰,在米苔版上擠搓壓,使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面,任其漂浮,以防結塊,待水開米條浮於水面,迅速撈出置於籮網中,沖冷水,冷卻後即成米苔目。
  o/ o5 ]0 g. P6 `) w料理方法:
$ A* g( b1 z  p. g2 x米苔目料理方法,主隨客意,鹹甜稱便,乾湯自如。
. g. X/ `6 V+ W' g/ T, r甜的料理:米苔目+糖水+佐料(紅豆、綠豆、杏仁、蓮子)+碎冰,攪拌後即可食用。
8 V% M2 `2 r  Y3 o7 l9 Y1 K8 c, [, u鹹的料理:+ v3 E3 `& H! Z- J; L: i* h
1.佐料:豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。
& [: R6 v. z( R3 h; L2 .再放米苔目混炒。
5 r' o4 Y* I- z( K3.要有湯的就加高湯;不有湯的就不加高湯。3 k# H  C% k8 x6 L0 `( B3 z+ }( P

. K# F  _5 M3 t$ p* J( P6 f, [( }5 f# S+ `( a5 F4 j2 _& U

  r5 b) B. |' K$ a& t# d

米苔目原料

米苔目原料

米苔目製作

米苔目製作

米苔目製作-1

米苔目製作-1

米苔目製作-2

米苔目製作-2

米苔目製作-3

米苔目製作-3

米苔目成品

米苔目成品

炒米苔目

炒米苔目

炒米苔目-1

炒米苔目-1

乾米苔目

乾米苔目

湯米苔目

湯米苔目

湯米苔目-1

湯米苔目-1

冰米苔目

冰米苔目

冰米苔目-1

冰米苔目-1

冰米苔目-2

冰米苔目-2
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发表于 2013-8-12 17:07:14 | 显示全部楼层
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
 楼主| 发表于 2013-8-12 17:37:15 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
  b0 k: _( r0 }' {! r& f3 C- d您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

: O7 X* @( H2 y( M5 A5 F說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同,變化一下口味就有好多種吃法,這也就是台灣小吃有名的地方,甜鹹不同,各取所好呀!
发表于 2013-8-12 17:53:15 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 17:37& E% v8 `3 Z2 g# V& Z
說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北 ...

0 A* D6 R) L. A6 M+ g7 k% n一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
发表于 2013-8-12 17:57:52 | 显示全部楼层
有点像米粉
发表于 2013-8-12 17:59:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:071 L: d( b2 C" e  L$ O' h
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
# o2 K$ c( U+ X& C
哈哈,都是华夏子民; w& N- D) v1 q# `. k
饮食同源
# Y# D- Y/ ~1 d4 @血脉相连
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:42:39 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:531 t6 c& D1 X. i
一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
: ~' T( W: i( q1 z
這北京的米粉長得啥樣子?台灣的米粉也是一種獨特的吃食,尤其是台灣新竹的米粉全台有名,因為新竹風大,所以新竹又稱為「風城」,台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」,新竹得天獨厚,所以生產的米粉有名!米粉又有區分粗與細二種,米苔目又比粗米粉要粗上許多,如過要稱米苔目為米粉也不是不可以,但是在台灣還是有區分的。

米粉製作

米粉製作

米粉製作-1

米粉製作-1

米粉製作-2

米粉製作-2

米粉風乾

米粉風乾

米粉風乾-1

米粉風乾-1

米粉

米粉

炒米粉

炒米粉

金瓜米粉

金瓜米粉

米粉湯

米粉湯

米粉湯-1

米粉湯-1
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:44:33 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 17:59
$ N9 K) R2 @* a( {8 F哈哈,都是华夏子民; d1 ^' e& B& u7 S( P/ Z
饮食同源& i8 N5 i5 e) e
血脉相连
+ v) w; f! U0 T9 j
說的是呀!老祖宗都相同!
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:46:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 17:575 {* {% {4 L4 H# _4 i
有点像米粉
( \; A9 ]1 c! A
要說是米粉也可以,但在台灣米苔目與米粉還是有區別的,您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明!
发表于 2013-8-12 18:56:30 | 显示全部楼层
福建的炒米粉很好吃!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:00:13 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 18:56
) \8 }; C2 {' I! z3 d, r8 z/ m福建的炒米粉很好吃!

( h$ g4 h* f9 D- j; q6 L台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
发表于 2013-8-12 19:07:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
' l4 P, U+ @! S3 _2 w) h/ B台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!

( y& D% T  y9 ~2 l. m) m现在去台湾可以自由行吗?
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:15:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:07
$ P) \0 f3 }8 V1 ?+ {现在去台湾可以自由行吗?

) n- ^7 Y& c# {6 W6 X& g北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:+ _" y: `. N8 r- p5 x9 Q9 Q
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動(第1批): b9 R5 d  d1 q0 k
北京、上海、廈門
- L8 I! q! j6 ]2012年臺灣自由行試點城市再增加十個(第2批)
: z0 s2 v9 S+ h, |成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  3 z% G' B* z+ d& ^" D
2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市
2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市 * s! m! P: |( U+ p6 E1 t" q1 H) E1 ^- B
瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島
9 V# m$ K# V7 k" H2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市
2 M+ S! V; [0 x1 D6 A石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧
% E1 q. F$ x% R: X* o/ a* O
发表于 2013-8-12 19:28:23 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15
! w- N2 \0 s. J$ q% X- r; R北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:9 t+ z+ A8 h$ V& G, h
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...
: J; R: g' L* M" \8 H" x
谢谢!对机会去趟。
 楼主| 发表于 2013-8-12 22:23:09 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:282 T2 j! _8 z9 D/ q5 B+ \% d. s, K
谢谢!对机会去趟。
6 Y3 \% m0 _' ]2 x& T6 }8 s
不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
发表于 2013-8-12 22:43:17 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00& T9 y0 W0 y! n2 }3 S+ r5 v' R
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
4 J% ]6 C' k- H% R
不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
发表于 2013-8-12 22:50:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
- N( N* D8 b! V$ z( r, o4 `不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

. t: m* P6 O/ n% ]7 g4 B; P我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:48:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 22:43
- t* M+ O7 E0 ~$ x不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?

; H5 ^: I( x# G7 y9 g廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同,最後得到的產品性質也就不同。
乾炒牛河.jpg
乾炒牛河-1.jpg
乾炒牛河-2.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:52:52 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 22:50. v, }) B& t* Z2 ]$ K$ x  A; P' `
我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。

$ \3 }3 L" A: a4 C有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少,應該會遇到許多同好,不過事前還是要詳細規畫行程。
发表于 2013-8-13 07:56:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52
2 t% Q+ E; o) M  H有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個 ...

" `! F- U; y, }一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
 楼主| 发表于 2013-8-13 08:21:06 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 07:56$ b/ K: E" k, r+ C, d1 g
一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
, a1 s- s9 ]6 U3 S, N; {
您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來,再向您分析報告,請稍安勿躁!
发表于 2013-8-13 08:32:42 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21
  Y) h% r' F* t3 s3 [/ u& r; @您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來, ...
: o. d- }8 t1 N$ Q' s5 n. q" E2 L* i2 M
ok
发表于 2013-8-13 11:22:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
. m1 r( w0 g: F9 B" d& r不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

+ R" t7 L2 H& ?8 o这是百度上查到的:7 C  S5 c  t; M( P
5 M5 w# V: \; D, S) x
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共两个证件目前如果不是商务或探亲的话,想去台湾只能跟团,因为还没有开放自由行 .
发表于 2013-8-13 18:33:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48
& Q% b2 P. s8 O* _6 R, l. v0 b廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過 ...

$ C$ T9 `, I" H& f! e4 q: }3 ^6 F哈哈,看在我眼里就是一个宽一个细,一个方一个圆
+ B. l" G2 U8 {, i$ p5 o5 c* o: x* j6 T! k: Y  {! ~
哈哈
发表于 2013-8-13 21:33:41 | 显示全部楼层
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
- C% C" @6 v, y/ V, J& n! Q IMG_20130813_184025.jpg
发表于 2013-8-13 21:44:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 21:33' o) ^7 Z8 V9 {3 L' ]9 k5 t
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
: m" \- _6 [, |" L
这是用的大米磨的粉还是其他粉?
$ r" h0 F" l% b: Z1 f% \  t0 P会不会是煮的时间长了点?
发表于 2013-8-13 21:52:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-13 21:443 G/ M2 B0 D/ g" r+ A4 ~  n3 j
这是用的大米磨的粉还是其他粉?
) p6 L6 L* s2 b" s会不会是煮的时间长了点?

  A* K- @& n* G6 m) [专门去粮油批发买的米粉,我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对,但是我朋友们觉得我弄得味道还行,我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的,肉买了,放背包时间过久有一点点味道,没用,炸鸡腿肉代替,另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天,大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。9 Y2 X# ~5 W7 _/ B7 [# ^
' R1 y) X2 L, C, h' t
发表于 2013-8-13 22:05:20 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 11:22- q9 ]0 I+ `  {. N( d. K1 T+ I
这是百度上查到的:( A/ U" s$ ~: O& }, }& P* r! V
" k9 ?: g0 u, S& w
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共 ...
( l5 c* @8 j4 \- u, k! {: D
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。* B2 b1 E0 Q/ B5 h3 V4 Y# v
以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市,最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。
$ r; J0 y7 [! _9 ^" s
发表于 2013-8-13 22:36:24 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05$ g2 O9 C% I4 n& \+ B( ~
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。
- a7 b, Z3 H; n! o以前赴 ...
% G0 {) K6 Y( p4 ^; H7 C* g" }
是吗!也许我差的信息过时了。
发表于 2013-8-14 00:01:06 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 22:36
+ D* W; Z9 I/ t* |5 ?5 c8 \( Z是吗!也许我差的信息过时了。
- e% D. O1 U+ [! `- Z/ Y$ h, V
不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。
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