台灣的米苔目[含14P]

hwar4073

上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子，有點兒類似台灣「米苔目」的做法，在台灣地方美食裡，米苔目算是一種含有古味的米食。
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製作方法：
    材料：在來米粉、冷水 、太白粉
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作法：
% y( S0 [4 B6 q9 Y1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒，成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。
1 D( J  F: U  v8 G. d6 h) ?& N9 t2.將前材料濃米漿煮開，趁熱迅速沖入備用米粉中，用直型攪拌器混合，使之成為濃稠米糊。
3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中，混合攪勻，使成軟硬粉糰。
4.準備一深鍋，加水2/3鍋煮開，上面放米蒒版，手取少量軟硬粉糰，在米苔版上擠搓壓，使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面，任其漂浮，以防結塊，待水開米條浮於水面，迅速撈出置於籮網中，沖冷水，冷卻後即成米苔目。
料理方法：
米苔目料理方法，主隨客意，鹹甜稱便，乾湯自如。
甜的料理：米苔目+糖水+佐料（紅豆、綠豆、杏仁、蓮子）+碎冰，攪拌後即可食用。
; i' O6 b( M4 ~. l: E0 g鹹的料理：
1.佐料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。
2 .再放米苔目混炒。
3.要有湯的就加高湯；不有湯的就不加高湯。
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孤旅

您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

, ]% x7 p0 v6 m1 [說實話，老祖宗都相同，吃的東西當然也就八九不離十啦！台灣人好吃，也會吃，小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同，變化一下口味就有好多種吃法，這也就是台灣小吃有名的地方，甜鹹不同，各取所好呀！

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-12 17:37
說實話，老祖宗都相同，吃的東西當然也就八九不離十啦！台灣人好吃，也會吃，小小一個台灣相同的材料南北 ...

2 z' P7 \* A7 g5 P一会去逛逛菜场，如果有米粉，我也试试。

老片

有点像米粉

chi

孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
6 w1 t- }6 A% |& K* J* v您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

" q+ J* H! n& `  G2 m; k3 W  T哈哈，都是华夏子民
饮食同源
血脉相连

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-12 17:53
2 h" p) `: o+ h8 K一会去逛逛菜场，如果有米粉，我也试试。

這北京的米粉長得啥樣子？台灣的米粉也是一種獨特的吃食，尤其是台灣新竹的米粉全台有名，因為新竹風大，所以新竹又稱為「風城」，台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」，新竹得天獨厚，所以生產的米粉有名！米粉又有區分粗與細二種，米苔目又比粗米粉要粗上許多，如過要稱米苔目為米粉也不是不可以，但是在台灣還是有區分的。

hwar4073

chi 发表于 2013-8-12 17:59
! A9 ]' T$ ?/ J8 h/ Y- b$ ]( w哈哈，都是华夏子民
饮食同源
血脉相连

說的是呀！老祖宗都相同！

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 17:57
: h6 {' d' s$ Q; Y9 {' S/ |1 d& ~: J有点像米粉

要說是米粉也可以，但在台灣米苔目與米粉還是有區別的，您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明！

老片

福建的炒米粉很好吃！

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 18:56
& y4 _0 E+ C& L2 E; J福建的炒米粉很好吃！

台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

老片

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

* S$ e/ x+ B: a6 L" f; U现在去台湾可以自由行吗？

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 19:07
现在去台湾可以自由行吗？

7 G8 y% j- Z/ z0 q  J5 [北京應該是有開放台灣自由行的城市之一，下面的資料給您參考：
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動（第1批）
% C; ]4 I% m, p& Q8 X  e8 }北京、上海、廈門
) ?* o/ l0 D! l2 Q/ ~2012年臺灣自由行試點城市再增加十個（第2批）
成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  
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2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市

2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市
0 [  U, F3 x4 M) P( m瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島
2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市
石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧

老片

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一，下面的資料給您參考：
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...

% S8 O# z# M% ?; W  H4 c* o谢谢！对机会去趟。

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 19:28
谢谢！对机会去趟。

5 J% R/ U1 R0 [不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

chi

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
8 j& u+ q1 V4 w/ r, J6 s台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢？

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
; s/ p3 d7 @: d2 c: a& l0 L- i5 {不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

我梦想着骑着我的小折叠车环岛行，现在加紧训练。

hwar4073

chi 发表于 2013-8-12 22:43
' ~4 s0 x3 l; w3 {不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢？

廣州的乾炒牛河又是另一種美食，用的是河粉，也是用米做成的，基本原理都相同，只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同，最後得到的產品性質也就不同。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-12 22:50
% M: i9 F' s6 K5 _% Y我梦想着骑着我的小折叠车环岛行，现在加紧训练。

  g7 b  _) v! W/ `5 }% J有您的，又有一位勇士準備騎著小折環島行，台灣的秋天是個不錯的季節，天氣不會非常熱，雨量也不多，是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少，應該會遇到許多同好，不過事前還是要詳細規畫行程。

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52
有您的，又有一位勇士準備騎著小折環島行，台灣的秋天是個不錯的季節，天氣不會非常熱，雨量也不多，是個 ...

一早上来就看到您了，台湾大概几月台风季结束，另外苏花公路真那么危险吗？

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-13 07:56
一早上来就看到您了，台湾大概几月台风季结束，另外苏花公路真那么危险吗？

您這個問題我得慎重回答，但是我早上要去台北辦事，得馬上出門，暫時無法詳細說明，待我下午從台北回來，再向您分析報告，請稍安勿躁！

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21
7 n, U7 B  ]* e您這個問題我得慎重回答，但是我早上要去台北辦事，得馬上出門，暫時無法詳細說明，待我下午從台北回來， ...

9 D& L, O5 `, O, z7 |ok

老片

hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

这是百度上查到的:
* b8 J5 Q. `! b9 x
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证，跟台湾主管部门申请入台许可证，共两个证件目前如果不是商务或探亲的话，想去台湾只能跟团，因为还没有开放自由行 .

chi

hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48
7 Y& X9 Y( l' U廣州的乾炒牛河又是另一種美食，用的是河粉，也是用米做成的，基本原理都相同，只是河粉與米粉在製作的過 ...

! |! S: ?) k9 d- p% H) h哈哈，看在我眼里就是一个宽一个细，一个方一个圆

哈哈

孤旅

尝试着做了一下，可能关键步骤不对，加之未选用红薯粉，压制的时候还是很长的米粉，但是开锅后就散架了。
* B8 w. B! b7 d8 x# b8 o

chi

孤旅 发表于 2013-8-13 21:33
& b9 b- ~4 F# j# f- S' ^6 i尝试着做了一下，可能关键步骤不对，加之未选用红薯粉，压制的时候还是很长的米粉，但是开锅后就散架了。

这是用的大米磨的粉还是其他粉？
) |+ B; J) M9 ]6 J+ [3 ~会不会是煮的时间长了点？

孤旅

chi 发表于 2013-8-13 21:44
% Y9 o$ L. S6 G' l# g8 P' ?这是用的大米磨的粉还是其他粉？
会不会是煮的时间长了点？

% y5 i& f0 O/ t' Y专门去粮油批发买的米粉，我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对，但是我朋友们觉得我弄得味道还行，我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的，肉买了，放背包时间过久有一点点味道，没用，炸鸡腿肉代替，另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天，大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。

西城胡同

老片 发表于 2013-8-13 11:22
; J# k+ l# j* Y0 j6 w6 |# U5 R这是百度上查到的:
3 r1 o+ f7 M- q2 ]% K, ?
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证，跟台湾主管部门申请入台许可证，共 ...

可以自由行啊，台湾通行证可以在出入境管理局办，然后再去旅行社办入台证500元左右吧，一周内。
% u) Y9 B' N0 _; Q7 \以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市，最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。
4 m1 u6 u% R0 X9 H

老片

西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05
3 |( x- j; j% h1 d0 c9 b' i9 Y$ M可以自由行啊，台湾通行证可以在出入境管理局办，然后再去旅行社办入台证500元左右吧，一周内。
7 ]5 U# Y7 N+ O9 G( W7 A& J以前赴 ...

是吗！也许我差的信息过时了。

西城胡同

老片 发表于 2013-8-13 22:36
+ A: q. s+ b" t- i4 L: ?  p是吗！也许我差的信息过时了。

( e' k1 g: M* g( `& V不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。