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台灣的米苔目[含14P]

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发表于 2013-8-12 16:08:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:04 编辑 / G/ D+ J/ o4 C' \

: p4 N6 @, H3 T$ |  h8 j上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子,有點兒類似台灣「米苔目」的做法,在台灣地方美食裡,米苔目算是一種含有古味的米食。
4 ?+ R2 i# h* T; Q9 U  v, V  T1 F5 S( }8 ?) @
製作方法: . p/ m: A9 Y' n" @9 b! s% U9 @
    材料:在來米粉、冷水 、太白粉 3 g2 Z$ }1 S) k
: k5 D: [1 M# ~+ n! G% @
作法:
" t- X  s0 I3 N$ f) u* t5 E5 J3 p1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒,成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。 ( D) D7 D# ?! D2 @1 l/ C
2.將前材料濃米漿煮開,趁熱迅速沖入備用米粉中,用直型攪拌器混合,使之成為濃稠米糊。 ' t7 F: b2 O" J* J' t2 o- s9 f, h) z
3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中,混合攪勻,使成軟硬粉糰。
, O( b- Z5 f8 B. q5 B  u& b+ M4.準備一深鍋,加水2/3鍋煮開,上面放米蒒版,手取少量軟硬粉糰,在米苔版上擠搓壓,使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面,任其漂浮,以防結塊,待水開米條浮於水面,迅速撈出置於籮網中,沖冷水,冷卻後即成米苔目。- |* H$ F8 T4 k+ y2 ^
料理方法:$ R9 E( }+ ]( s' Q$ m
米苔目料理方法,主隨客意,鹹甜稱便,乾湯自如。
. P( ^" x1 o0 Z; f7 r. O  i, F甜的料理:米苔目+糖水+佐料(紅豆、綠豆、杏仁、蓮子)+碎冰,攪拌後即可食用。
$ l- _+ P+ F: I0 s$ y- g' T鹹的料理:8 |( G: n2 q1 [8 I
1.佐料:豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。8 I( u, t6 ]2 O8 N* j0 N7 v
2 .再放米苔目混炒。
; J1 L% {* N+ k/ B3.要有湯的就加高湯;不有湯的就不加高湯。" V& M$ o: |, J  c3 O8 f! ?

; m# g7 M$ ~$ s
$ B3 A  N9 n" r
, C% n7 B0 D1 e  q3 m

米苔目原料

米苔目原料

米苔目製作

米苔目製作

米苔目製作-1

米苔目製作-1

米苔目製作-2

米苔目製作-2

米苔目製作-3

米苔目製作-3

米苔目成品

米苔目成品

炒米苔目

炒米苔目

炒米苔目-1

炒米苔目-1

乾米苔目

乾米苔目

湯米苔目

湯米苔目

湯米苔目-1

湯米苔目-1

冰米苔目

冰米苔目

冰米苔目-1

冰米苔目-1

冰米苔目-2

冰米苔目-2
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发表于 2013-8-12 17:07:14 | 显示全部楼层
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
 楼主| 发表于 2013-8-12 17:37:15 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:077 s& o3 e! i  S% s  x1 N$ \$ ^* N
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

- A* l' O- W0 R, R* g# K7 [說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同,變化一下口味就有好多種吃法,這也就是台灣小吃有名的地方,甜鹹不同,各取所好呀!
发表于 2013-8-12 17:53:15 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 17:37
: e( p8 X# O) k' ]5 U8 w8 e/ g2 L- w說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北 ...
5 ?* |! g; h. ~2 B
一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
发表于 2013-8-12 17:57:52 | 显示全部楼层
有点像米粉
发表于 2013-8-12 17:59:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
9 l4 v& Z6 [$ {, K+ I$ d: h$ Z7 {! D' X您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
: E: g" ^/ F1 e$ L
哈哈,都是华夏子民
0 a/ P: N$ ]2 [; {' ?饮食同源
- r5 f+ [* a* p5 c血脉相连
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:42:39 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:53
& H4 c' E+ m* r# Q" H* z, J一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。

, B) @. W& ~$ A, x這北京的米粉長得啥樣子?台灣的米粉也是一種獨特的吃食,尤其是台灣新竹的米粉全台有名,因為新竹風大,所以新竹又稱為「風城」,台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」,新竹得天獨厚,所以生產的米粉有名!米粉又有區分粗與細二種,米苔目又比粗米粉要粗上許多,如過要稱米苔目為米粉也不是不可以,但是在台灣還是有區分的。

米粉製作

米粉製作

米粉製作-1

米粉製作-1

米粉製作-2

米粉製作-2

米粉風乾

米粉風乾

米粉風乾-1

米粉風乾-1

米粉

米粉

炒米粉

炒米粉

金瓜米粉

金瓜米粉

米粉湯

米粉湯

米粉湯-1

米粉湯-1
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:44:33 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 17:59/ \* c* Z0 }" K3 _( H
哈哈,都是华夏子民
$ ~" V4 O4 O; o  q' q& u饮食同源) t, ?$ g  R* \- x8 n& h) e
血脉相连
: X$ s4 ~% r3 h9 P: ?( G
說的是呀!老祖宗都相同!
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:46:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 17:57
- F( M- l' @1 B, g有点像米粉

/ A1 s  y$ A" `' _; x/ c要說是米粉也可以,但在台灣米苔目與米粉還是有區別的,您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明!
发表于 2013-8-12 18:56:30 | 显示全部楼层
福建的炒米粉很好吃!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:00:13 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 18:566 J7 m) p9 a$ b; @; E- O# {- W$ i
福建的炒米粉很好吃!

; }% }- ^% l0 l, w! o4 G台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
发表于 2013-8-12 19:07:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
% y* S( ?$ i' o台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
1 a6 e2 g* J  q% k6 O) ~
现在去台湾可以自由行吗?
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:15:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:07
, \" a0 Z1 ]$ |现在去台湾可以自由行吗?

0 H$ p/ x: k: C" w- m. f: a北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:7 k7 T9 j$ h- k3 i
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動(第1批)
8 }0 w9 ^0 X- V8 O6 ^8 q% r, T北京、上海、廈門 , e! X6 A3 F" \
2012年臺灣自由行試點城市再增加十個(第2批)( l( S4 ^- D0 F2 |1 m2 ~
成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  
0 g5 ~, r+ z) F; c
2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市
2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市
3 X+ Z; q; C. a; f2 I, E5 r% @瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島 + l! G# c% t5 ]5 x7 a2 O
2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市 # d8 X& G: G" q$ m4 [& Z- ?
石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧

3 i" Z; \; p. R# U3 ~2 j5 Z: ~$ B* l
发表于 2013-8-12 19:28:23 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15
" s1 c3 N9 ~/ I' W北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:
& G- h/ Z2 T2 n, F5 q2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...
. C& o6 z+ L8 w1 t/ A+ P
谢谢!对机会去趟。
 楼主| 发表于 2013-8-12 22:23:09 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:28
2 ~' S& }& }6 V4 ^' F3 p- T* U" W谢谢!对机会去趟。
, ^+ t( ~$ P$ N1 y
不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
发表于 2013-8-12 22:43:17 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
+ F6 t% D+ k# s- y2 C: H台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
2 f3 z/ U& W" k) G; q
不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
发表于 2013-8-12 22:50:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
: ~+ ~6 j" T4 ?' M& G不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

4 k6 J/ s$ L. P7 ]5 M/ Q4 B3 ]6 P) X我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:48:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 22:43
$ _0 C6 d" a5 p8 N; e5 G2 u8 K不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
4 K4 v4 E; J4 f+ X: _
廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同,最後得到的產品性質也就不同。
乾炒牛河.jpg
乾炒牛河-1.jpg
乾炒牛河-2.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:52:52 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 22:507 d' v( h0 f9 Y& _$ q9 N
我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
  X5 {, {" {" t# ]+ ]1 y7 m
有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少,應該會遇到許多同好,不過事前還是要詳細規畫行程。
发表于 2013-8-13 07:56:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52" D7 A7 r- R( R# s$ R2 }/ L, ~
有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個 ...

0 L' a# X; \( K一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
 楼主| 发表于 2013-8-13 08:21:06 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 07:56
% i$ o( X1 e% F3 C# Q2 T一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?

$ T6 d4 ^' s7 e+ \3 H您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來,再向您分析報告,請稍安勿躁!
发表于 2013-8-13 08:32:42 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21- I3 j0 r! q+ ^$ {
您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來, ...

4 _- z% e; y, f' Q2 \8 rok
发表于 2013-8-13 11:22:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
4 m" ?4 r$ T  O, S! _, U: S2 \/ g不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
. `: p0 I, R' p# o% @* ?! t& B
这是百度上查到的:8 C" q. ?+ d2 z" B+ Z- f

3 v2 j; t. j- i我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共两个证件目前如果不是商务或探亲的话,想去台湾只能跟团,因为还没有开放自由行 .
发表于 2013-8-13 18:33:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48* v+ a0 C5 g9 b* t3 F: n0 L
廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過 ...

# E: o$ w( u( F( L& |哈哈,看在我眼里就是一个宽一个细,一个方一个圆
1 O% c6 Q7 C$ S0 o1 O" J+ Y  W4 w2 z: P, k5 T+ w0 Z* L
哈哈
发表于 2013-8-13 21:33:41 | 显示全部楼层
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
% s/ x* O0 [! H5 l) G  c6 | IMG_20130813_184025.jpg
发表于 2013-8-13 21:44:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 21:33; @) _, k7 z, G2 r0 a0 h
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。

: h. T; E$ Q, q( ?* Y7 X, J这是用的大米磨的粉还是其他粉?
2 `. m5 S7 o& s+ D% B会不会是煮的时间长了点?
发表于 2013-8-13 21:52:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-13 21:448 P8 W3 P' u/ B2 v
这是用的大米磨的粉还是其他粉?
0 [6 R; ]8 a  _& O) w1 ^: _会不会是煮的时间长了点?
8 N$ _) [6 h0 D' ^/ M1 R! C
专门去粮油批发买的米粉,我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对,但是我朋友们觉得我弄得味道还行,我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的,肉买了,放背包时间过久有一点点味道,没用,炸鸡腿肉代替,另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天,大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。6 J& k2 H$ U! `3 t4 z- ~4 N5 L1 Q
$ @; J  m) ^. E  w) W3 b# c1 C1 X, k. {
发表于 2013-8-13 22:05:20 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 11:22
: v+ g! a! K/ q  V; W# I8 e0 `4 J这是百度上查到的:
( H* F( @$ A' Q6 a6 v2 _9 x7 Z: _5 ~8 k. z) A: H8 w( O3 U" {
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共 ...
) Q" u( C# u, `. r0 \! a& X
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。
; t, Y  r0 t: ^1 d6 A4 U8 b以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市,最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。- i3 t  v4 ~8 A9 A$ J% y5 m
发表于 2013-8-13 22:36:24 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05
) i* P1 `, F. G$ H) ^可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。" @% m0 C% c/ e  r- e4 O/ O
以前赴 ...

1 s/ y0 h1 K; Y( [8 ~, {是吗!也许我差的信息过时了。
发表于 2013-8-14 00:01:06 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 22:36
3 ]8 u7 [: O* L8 x是吗!也许我差的信息过时了。

3 T, t6 r) T$ w) P$ o不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。
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