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台灣的米苔目[含14P]

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发表于 2013-8-12 16:08:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:04 编辑
' Z! {; z1 @- N! j9 v0 C3 y6 E& ^3 V( O
上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子,有點兒類似台灣「米苔目」的做法,在台灣地方美食裡,米苔目算是一種含有古味的米食。  U# q) [: I0 S' o# T1 t

1 h+ G0 W6 P1 _, P! b製作方法: ; a% M/ u. U8 H, V0 H3 @
    材料:在來米粉、冷水 、太白粉
: l. \. F! }7 E7 U6 I4 W3 \
4 E$ H# d' a9 n- K% Z3 i2 ?作法:
$ ?6 ^$ k( B% ~7 Z1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒,成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。
' G+ P8 `6 L1 q  N: O- {; X# l6 r2.將前材料濃米漿煮開,趁熱迅速沖入備用米粉中,用直型攪拌器混合,使之成為濃稠米糊。
6 B" j# P, U  Q! R1 ?1 p; b& y# ^. d3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中,混合攪勻,使成軟硬粉糰。4 A# e1 g" a4 y$ i$ r& R
4.準備一深鍋,加水2/3鍋煮開,上面放米蒒版,手取少量軟硬粉糰,在米苔版上擠搓壓,使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面,任其漂浮,以防結塊,待水開米條浮於水面,迅速撈出置於籮網中,沖冷水,冷卻後即成米苔目。
8 z* G+ Q! J/ T2 H% @; z料理方法:- {# Z) [  v2 f8 @9 g
米苔目料理方法,主隨客意,鹹甜稱便,乾湯自如。
1 V8 @9 y, T& X- I# O甜的料理:米苔目+糖水+佐料(紅豆、綠豆、杏仁、蓮子)+碎冰,攪拌後即可食用。 8 Z: N% w2 U- O. {
鹹的料理:
; q) v. l$ J4 K! L4 c/ s2 o1.佐料:豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。# j) c' k( ]. ~# U2 [  O  ]. Q
2 .再放米苔目混炒。, J" F& \0 U# W$ a. d
3.要有湯的就加高湯;不有湯的就不加高湯。; [. n6 M4 P! a1 t) p) ~

, \( G& `& d" P# U' G7 v1 Y/ r" b: A( \7 G. H
" z$ b" V. A. |5 j0 f: k

米苔目原料

米苔目原料

米苔目製作

米苔目製作

米苔目製作-1

米苔目製作-1

米苔目製作-2

米苔目製作-2

米苔目製作-3

米苔目製作-3

米苔目成品

米苔目成品

炒米苔目

炒米苔目

炒米苔目-1

炒米苔目-1

乾米苔目

乾米苔目

湯米苔目

湯米苔目

湯米苔目-1

湯米苔目-1

冰米苔目

冰米苔目

冰米苔目-1

冰米苔目-1

冰米苔目-2

冰米苔目-2
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发表于 2013-8-12 17:07:14 | 显示全部楼层
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
 楼主| 发表于 2013-8-12 17:37:15 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
, H3 ]5 d/ v* e. j) E您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

* f2 K6 x( L/ `7 J說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同,變化一下口味就有好多種吃法,這也就是台灣小吃有名的地方,甜鹹不同,各取所好呀!
发表于 2013-8-12 17:53:15 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 17:379 g; D9 N' F! D% E
說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北 ...
; |* T# N6 Q6 {6 m1 Z
一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
发表于 2013-8-12 17:57:52 | 显示全部楼层
有点像米粉
发表于 2013-8-12 17:59:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07% e: E0 _; W6 Z* i  Z5 \
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

3 _0 T9 d9 c0 h- v2 u- W! s- s哈哈,都是华夏子民0 t+ G! F$ w2 m; U/ Q3 ]
饮食同源  ~& ^, F. r" _5 G2 y6 y$ o" v
血脉相连
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:42:39 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:53
) `7 @: Q# N; x9 ~3 @; _# V2 m; R一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。

& e. L' j2 t) t. w3 e8 V這北京的米粉長得啥樣子?台灣的米粉也是一種獨特的吃食,尤其是台灣新竹的米粉全台有名,因為新竹風大,所以新竹又稱為「風城」,台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」,新竹得天獨厚,所以生產的米粉有名!米粉又有區分粗與細二種,米苔目又比粗米粉要粗上許多,如過要稱米苔目為米粉也不是不可以,但是在台灣還是有區分的。

米粉製作

米粉製作

米粉製作-1

米粉製作-1

米粉製作-2

米粉製作-2

米粉風乾

米粉風乾

米粉風乾-1

米粉風乾-1

米粉

米粉

炒米粉

炒米粉

金瓜米粉

金瓜米粉

米粉湯

米粉湯

米粉湯-1

米粉湯-1
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:44:33 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 17:59& k3 k- U' Q+ d3 L3 d& N4 I
哈哈,都是华夏子民! ^8 J6 {. L6 t
饮食同源+ ~1 t% O9 ~- K- l. S% P; c
血脉相连

# t% }7 F" T2 I' N說的是呀!老祖宗都相同!
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:46:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 17:57
& v' V, f$ V/ p" [! v8 {1 a有点像米粉
, t! Z. X( y- Q* }
要說是米粉也可以,但在台灣米苔目與米粉還是有區別的,您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明!
发表于 2013-8-12 18:56:30 | 显示全部楼层
福建的炒米粉很好吃!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:00:13 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 18:56
7 @9 S5 Y( x7 c  \- [: q& W3 L福建的炒米粉很好吃!

8 H3 N& I( A( [* ?" ^台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
发表于 2013-8-12 19:07:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
4 }- y) T) D1 K& U台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
) E2 P0 Q5 ^7 i# u2 j! T" ~
现在去台湾可以自由行吗?
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:15:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:07
& ^  W/ J! o9 @( I/ r现在去台湾可以自由行吗?
# U7 O9 R; Q$ H& O* d  g
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:1 C1 D( w0 J- w3 f" O+ \
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動(第1批)
' S) I1 d+ g; `! p' g北京、上海、廈門
# _6 Y7 v+ k* ?* i9 C/ `# {, \, E2012年臺灣自由行試點城市再增加十個(第2批)+ V/ b; k4 W4 j9 X$ e
成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  - C& l* W) A7 G2 y: z! C
2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市
2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市
( \  S8 x7 ?: c% c1 @瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島 ; I5 F8 C1 d5 Y" y  q: J
2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市 , s: b" \9 t# Q" O& f- X
石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧

9 |! S0 |, ^- i6 q0 U- {
发表于 2013-8-12 19:28:23 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15) ~& c1 ?7 K$ r# }1 ~; W
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:9 L8 b: \* b- T9 Y
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...
0 v) h3 h6 R: I/ v1 l
谢谢!对机会去趟。
 楼主| 发表于 2013-8-12 22:23:09 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:28
% s# e# _6 b( j- A7 n% {2 W谢谢!对机会去趟。

5 D8 t" f( z+ l; ?, ]6 \不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
发表于 2013-8-12 22:43:17 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
+ v+ c, T9 L7 D7 a' i) Y台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!

# @5 E* ~& s& |5 {4 l# H不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
发表于 2013-8-12 22:50:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
9 O& P+ a0 u6 N4 S不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

7 B" R. |/ t( g9 f0 B我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:48:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 22:439 M6 F9 c& s4 k5 a
不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
. o/ K2 ]4 V& q4 N
廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同,最後得到的產品性質也就不同。
乾炒牛河.jpg
乾炒牛河-1.jpg
乾炒牛河-2.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:52:52 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 22:50% |" k6 x8 Z2 ]- k$ W
我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。

, P& [2 L1 Q. [  F$ _有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少,應該會遇到許多同好,不過事前還是要詳細規畫行程。
发表于 2013-8-13 07:56:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52) y8 r% e4 N6 \
有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個 ...
$ |- ~; o! ~5 G- r0 B0 O+ c1 T' H3 Y
一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
 楼主| 发表于 2013-8-13 08:21:06 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 07:56
9 k2 R8 q$ S, N- v; j$ T一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?

8 J( V4 ^. [8 X. a' L您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來,再向您分析報告,請稍安勿躁!
发表于 2013-8-13 08:32:42 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21
  ]: F+ j& {, v  p2 U/ V您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來, ...
$ r$ i! _  D1 ^6 l
ok
发表于 2013-8-13 11:22:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
/ o1 x- c8 R. ~# f9 Z  n1 e不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
' J1 \% C% `, U& f. G. [
这是百度上查到的:6 g0 T+ {% b8 S( Q

  _  m9 w+ P+ i, d+ o# M- d9 }/ B我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共两个证件目前如果不是商务或探亲的话,想去台湾只能跟团,因为还没有开放自由行 .
发表于 2013-8-13 18:33:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48
& {5 r  [! I: _' i1 P0 E廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過 ...
6 S4 \& d4 k  Z2 T" R
哈哈,看在我眼里就是一个宽一个细,一个方一个圆
. c4 E% A% n2 w' ]3 Z! E, N1 ]+ a# x& I3 [0 i) r
哈哈
发表于 2013-8-13 21:33:41 | 显示全部楼层
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。! ?0 `0 O! ^, _/ p- l' K
IMG_20130813_184025.jpg
发表于 2013-8-13 21:44:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 21:33
/ L- V' o; m% i& A尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
7 T  \6 B+ i  R% d7 R$ Z
这是用的大米磨的粉还是其他粉?
/ e# Q) l, L( v% j# h7 L1 F会不会是煮的时间长了点?
发表于 2013-8-13 21:52:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-13 21:44
. D( O. [( T) h2 k) U/ Y& Z2 r' o这是用的大米磨的粉还是其他粉?$ l$ S/ W% X) R0 a
会不会是煮的时间长了点?

4 \8 V$ \9 J- P3 Z* ~专门去粮油批发买的米粉,我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对,但是我朋友们觉得我弄得味道还行,我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的,肉买了,放背包时间过久有一点点味道,没用,炸鸡腿肉代替,另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天,大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。9 R# A" {6 t  X

' h4 j& u6 Q  ~: x% Y" @
发表于 2013-8-13 22:05:20 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 11:22
; p8 J" {1 t9 g; f! A这是百度上查到的:- P% X0 f  ~! x) Z; H

9 L$ b- ]$ |1 n8 w( [( r* E我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共 ...
4 k3 A, z; l- ^5 E2 P
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。/ j4 u- L& M4 R6 E
以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市,最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。
+ f( Q2 t! U/ H
发表于 2013-8-13 22:36:24 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05
4 L/ n' i; W5 f0 D/ Q* n! V可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。& W2 H9 C2 W1 z: ^
以前赴 ...

' y. c  t' f: }0 P; W* M是吗!也许我差的信息过时了。
发表于 2013-8-14 00:01:06 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 22:36! V" N# |* {7 g  p
是吗!也许我差的信息过时了。

9 F5 T! _5 b! s不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。
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