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台灣的米苔目[含14P]

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发表于 2013-8-12 16:08:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:04 编辑 ! T$ d( e9 O8 \

; F2 D, @* Z! x# h' c" n) E上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子,有點兒類似台灣「米苔目」的做法,在台灣地方美食裡,米苔目算是一種含有古味的米食。
5 N5 o" y- l) d. r. R' V
1 f; z" j0 b, L8 S製作方法:
+ O' y! g% x( G0 \    材料:在來米粉、冷水 、太白粉
' G0 H3 P: ?) R- _7 {3 h5 T) y+ e( o& s# b( k
作法:
- y! W( {4 X6 K% P1 u) ?( o1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒,成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。 : C  _& l1 p& z" e& v
2.將前材料濃米漿煮開,趁熱迅速沖入備用米粉中,用直型攪拌器混合,使之成為濃稠米糊。 , x! Q! x8 p8 ?$ e5 e
3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中,混合攪勻,使成軟硬粉糰。
5 C: j. n) q+ v4.準備一深鍋,加水2/3鍋煮開,上面放米蒒版,手取少量軟硬粉糰,在米苔版上擠搓壓,使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面,任其漂浮,以防結塊,待水開米條浮於水面,迅速撈出置於籮網中,沖冷水,冷卻後即成米苔目。4 r& V1 g" F# i  L' H  ~' n% Z
料理方法:
1 ?: ]; J# P  h2 i' n米苔目料理方法,主隨客意,鹹甜稱便,乾湯自如。6 ?0 A7 `% Y0 M4 Q+ {3 i; r
甜的料理:米苔目+糖水+佐料(紅豆、綠豆、杏仁、蓮子)+碎冰,攪拌後即可食用。   M; {' Q: C+ T8 j* a& T
鹹的料理:( h$ v! L% B" M) |  z
1.佐料:豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。
6 x: U4 V4 c1 V5 x1 F. y2 .再放米苔目混炒。
% `0 ~9 d9 ~1 V. R4 u0 A3.要有湯的就加高湯;不有湯的就不加高湯。: F3 n4 f/ z3 G- |. e5 p

0 m% V7 F; z: F4 ]7 v$ N) m4 _; k! V0 t! L; S
! J4 f0 l, n' ~1 b) N2 d# y# o4 ?

米苔目原料

米苔目原料

米苔目製作

米苔目製作

米苔目製作-1

米苔目製作-1

米苔目製作-2

米苔目製作-2

米苔目製作-3

米苔目製作-3

米苔目成品

米苔目成品

炒米苔目

炒米苔目

炒米苔目-1

炒米苔目-1

乾米苔目

乾米苔目

湯米苔目

湯米苔目

湯米苔目-1

湯米苔目-1

冰米苔目

冰米苔目

冰米苔目-1

冰米苔目-1

冰米苔目-2

冰米苔目-2
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发表于 2013-8-12 17:07:14 | 显示全部楼层
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
 楼主| 发表于 2013-8-12 17:37:15 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
+ l! _* O4 _' ]& {您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
+ A" R  N3 R: n4 X5 Z( E
說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同,變化一下口味就有好多種吃法,這也就是台灣小吃有名的地方,甜鹹不同,各取所好呀!
发表于 2013-8-12 17:53:15 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 17:374 P/ I3 b/ v: H) U5 F$ o2 Z, D
說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北 ...
  Y% B: T, b9 F0 A( {% S
一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
发表于 2013-8-12 17:57:52 | 显示全部楼层
有点像米粉
发表于 2013-8-12 17:59:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07$ q/ m: s( h0 l/ X1 C; F# _
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
6 x6 G9 {2 Q9 _1 y( {8 d, i
哈哈,都是华夏子民! i6 w2 a: {6 f3 z
饮食同源7 J; M* p( Y( {
血脉相连
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:42:39 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:530 |( w6 d/ \% x6 H
一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。

! W' u) H1 N9 i# y8 D8 R這北京的米粉長得啥樣子?台灣的米粉也是一種獨特的吃食,尤其是台灣新竹的米粉全台有名,因為新竹風大,所以新竹又稱為「風城」,台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」,新竹得天獨厚,所以生產的米粉有名!米粉又有區分粗與細二種,米苔目又比粗米粉要粗上許多,如過要稱米苔目為米粉也不是不可以,但是在台灣還是有區分的。

米粉製作

米粉製作

米粉製作-1

米粉製作-1

米粉製作-2

米粉製作-2

米粉風乾

米粉風乾

米粉風乾-1

米粉風乾-1

米粉

米粉

炒米粉

炒米粉

金瓜米粉

金瓜米粉

米粉湯

米粉湯

米粉湯-1

米粉湯-1
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:44:33 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 17:59# X" F! s: F$ K
哈哈,都是华夏子民- r6 B8 Z5 b7 b- x: J* F. C
饮食同源4 g$ T: K$ _/ E1 ^
血脉相连

( o- s0 ?. ~! \說的是呀!老祖宗都相同!
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:46:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 17:57* G8 {# f4 K. ^' ]' z( o, P" e
有点像米粉
" p% q: z- m, O: z
要說是米粉也可以,但在台灣米苔目與米粉還是有區別的,您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明!
发表于 2013-8-12 18:56:30 | 显示全部楼层
福建的炒米粉很好吃!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:00:13 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 18:562 {- N/ s. t) c- Z. A6 X/ X! L
福建的炒米粉很好吃!
8 H8 ^. h7 C6 h4 z0 {
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
发表于 2013-8-12 19:07:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00% [7 W& {+ n+ U2 y1 }. f
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
& i7 N5 [: H( n, U1 g: D3 `
现在去台湾可以自由行吗?
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:15:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:07/ i: ~+ m! |/ p! j+ X
现在去台湾可以自由行吗?
5 u2 W" j; t) g, \9 t
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:
" w# H0 i  T0 K" e2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動(第1批)
' l: n5 k% m# p: e4 ?北京、上海、廈門
- t' b' r/ O- l0 ?# x/ |' K2012年臺灣自由行試點城市再增加十個(第2批)# t1 {: C4 v! B& ]' K3 o3 o
成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  
4 z1 y+ b' b* ]
2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市
2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市
; r  s% h6 B7 y4 B6 B瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島
& ~6 e* g* C- T" |. u( h9 J! |2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市 , q" h$ c  T$ `" A5 h0 L, a
石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧
4 y4 w: O, P" y/ `" e' n
发表于 2013-8-12 19:28:23 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15& \; e6 d* v. l
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:! t7 O7 h# h' G: i2 c8 H6 g+ Y
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...

) X# W" y' y+ l- k, z谢谢!对机会去趟。
 楼主| 发表于 2013-8-12 22:23:09 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:28) V$ o# x* v$ g/ b' y' }. t% [0 ^
谢谢!对机会去趟。
, x! a/ t1 x& Q' S5 v* e0 O2 {' W* p
不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
发表于 2013-8-12 22:43:17 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00  D* Y1 F8 s2 }/ l5 \% a
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
0 v3 k! r' m% e  d) i7 X, i
不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
发表于 2013-8-12 22:50:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23+ s; X. e$ q  I) [# B# q  k
不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

) h- U# }9 g3 L- d# e2 X我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:48:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 22:436 U: I- r7 _; ?% z
不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
( n4 q& Q. q7 `' |4 y
廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同,最後得到的產品性質也就不同。
乾炒牛河.jpg
乾炒牛河-1.jpg
乾炒牛河-2.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:52:52 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 22:50* q; |! w9 [9 }4 }" \0 L& ^+ E
我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
* M- M& N( S9 G' }3 g
有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少,應該會遇到許多同好,不過事前還是要詳細規畫行程。
发表于 2013-8-13 07:56:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52
$ @: k8 D1 P; g5 u& x8 Y& V) p" U有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個 ...

, l& [. X# i/ K) w% ?% v一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
 楼主| 发表于 2013-8-13 08:21:06 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 07:56
6 @- D7 h1 L  H% ]- R一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?

& t6 I1 Z6 G& V. k+ z您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來,再向您分析報告,請稍安勿躁!
发表于 2013-8-13 08:32:42 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21  y' b( b/ h" S1 R  g
您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來, ...

) S2 l; D) t3 v, nok
发表于 2013-8-13 11:22:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23$ G. g2 u) f/ [" F# U
不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

: G8 B& c& D1 @. {这是百度上查到的:
# H+ q- v# I' Z2 _/ J
2 V* k8 ~" x4 A' }我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共两个证件目前如果不是商务或探亲的话,想去台湾只能跟团,因为还没有开放自由行 .
发表于 2013-8-13 18:33:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48
! f, F) r! u& Y廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過 ...
/ ^3 w/ ?7 A5 u( S
哈哈,看在我眼里就是一个宽一个细,一个方一个圆5 W0 H( R/ J3 I5 }+ q# k
5 W' ?3 z& B) }; o5 s" w3 I
哈哈
发表于 2013-8-13 21:33:41 | 显示全部楼层
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
/ C2 \7 J% [6 S& S! _ IMG_20130813_184025.jpg
发表于 2013-8-13 21:44:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 21:33
; K2 M) ]$ V& h0 c1 ~6 n5 [' f尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。

5 G9 r1 {8 z1 |0 e. d! I这是用的大米磨的粉还是其他粉?
, Z& Q6 x, F- V会不会是煮的时间长了点?
发表于 2013-8-13 21:52:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-13 21:44
) Q! B" @  @& T- F这是用的大米磨的粉还是其他粉?5 q& ?7 u6 g) F: m8 ?
会不会是煮的时间长了点?

, W6 ^4 q+ R: L) k" B专门去粮油批发买的米粉,我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对,但是我朋友们觉得我弄得味道还行,我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的,肉买了,放背包时间过久有一点点味道,没用,炸鸡腿肉代替,另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天,大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。
5 S) G. P2 b# Z2 _0 h% C( v" j; C* r( e( f
发表于 2013-8-13 22:05:20 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 11:22
0 _- ^; W5 G* ^. @- f* T1 A这是百度上查到的:7 v8 [2 y5 G) U% a3 N$ s: R6 \

6 _7 r3 f' b, f+ @我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共 ...

% a, h# G+ m" \; T  V7 {可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。
) k, t, c6 P+ c/ c* F. p以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市,最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。
% c1 `7 l) j0 ~$ H: d# _8 n3 C
发表于 2013-8-13 22:36:24 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05
* N# Z: [( w) F5 q, Q- A/ c8 @可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。
/ q# O- W/ r3 H& l# t, {以前赴 ...
+ A% h) H% S3 ]% l1 l# \* U* h
是吗!也许我差的信息过时了。
发表于 2013-8-14 00:01:06 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 22:36  }2 y$ b$ l& u& l
是吗!也许我差的信息过时了。
% U7 p$ b2 \$ w/ V2 @
不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。
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