台灣的米苔目

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 16:08:43

本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:04 编辑

上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子，有點兒類似台灣「米苔目」的做法，在台灣地方美食裡，米苔目算是一種含有古味的米食。

製作方法：
材料：在來米粉、冷水、太白粉

作法：
1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒，成為濃米漿。另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。
2.將前材料濃米漿煮開，趁熱迅速沖入備用米粉中，用直型攪拌器混合，使之成為濃稠米糊。
3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中，混合攪勻，使成軟硬粉糰。
4.準備一深鍋，加水2/3鍋煮開，上面放米蒒版，手取少量軟硬粉糰，在米苔版上擠搓壓，使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面，任其漂浮，以防結塊，待水開米條浮於水面，迅速撈出置於籮網中，沖冷水，冷卻後即成米苔目。
料理方法：
米苔目料理方法，主隨客意，鹹甜稱便，乾湯自如。
甜的料理：米苔目+糖水+佐料（紅豆、綠豆、杏仁、蓮子）+碎冰，攪拌後即可食用。
鹹的料理：
1.佐料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、胡椒粉等先下鍋和炒好。
2 .再放米苔目混炒。
3.要有湯的就加高湯；不有湯的就不加高湯。

孤旅 · 发表于 2013-8-12 17:07:14

您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 17:37:15

孤旅发表于 2013-8-12 17:07
& z, | E x& ^6 w您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

說實話，老祖宗都相同，吃的東西當然也就八九不離十啦！台灣人好吃，也會吃，小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同，變化一下口味就有好多種吃法，這也就是台灣小吃有名的地方，甜鹹不同，各取所好呀！

孤旅 · 发表于 2013-8-12 17:53:15

hwar4073 发表于 2013-8-12 17:37
* Q: \; o ^# D4 g: b3 }% N說實話，老祖宗都相同，吃的東西當然也就八九不離十啦！台灣人好吃，也會吃，小小一個台灣相同的材料南北 ...

一会去逛逛菜场，如果有米粉，我也试试。

老片 · 发表于 2013-8-12 17:57:52

有点像米粉

chi · 发表于 2013-8-12 17:59:20

孤旅发表于 2013-8-12 17:07$ p0 U4 P5 T0 c. t* H* s! q/ C3 I3 }
您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

哈哈，都是华夏子民
饮食同源
血脉相连

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 18:42:39

孤旅发表于 2013-8-12 17:53
* i# A% H) N, |- m一会去逛逛菜场，如果有米粉，我也试试。

這北京的米粉長得啥樣子？台灣的米粉也是一種獨特的吃食，尤其是台灣新竹的米粉全台有名，因為新竹風大，所以新竹又稱為「風城」，台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」，新竹得天獨厚，所以生產的米粉有名！米粉又有區分粗與細二種，米苔目又比粗米粉要粗上許多，如過要稱米苔目為米粉也不是不可以，但是在台灣還是有區分的。

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 18:44:33

chi 发表于 2013-8-12 17:59
' k. O1 S4 q. K: o. i3 Q B哈哈，都是华夏子民2 ~5 R" S, D4 N+ ~" \
饮食同源
* C7 r) K0 R. f6 M) r血脉相连

說的是呀！老祖宗都相同！

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 18:46:16

老片发表于 2013-8-12 17:572 R8 o; i+ ]0 F) {1 a& O" V; R
有点像米粉

要說是米粉也可以，但在台灣米苔目與米粉還是有區別的，您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明！

老片 · 发表于 2013-8-12 18:56:30

福建的炒米粉很好吃！

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 19:00:13

老片发表于 2013-8-12 18:562 z1 Y) o; u* k6 r
福建的炒米粉很好吃！

台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

老片 · 发表于 2013-8-12 19:07:27

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00' H$ x: M5 b3 E+ q5 T2 M0 z
台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

现在去台湾可以自由行吗？

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 19:15:31

老片发表于 2013-8-12 19:07
7 D8 [; S$ X% z* h/ [( B7 Z现在去台湾可以自由行吗？

北京應該是有開放台灣自由行的城市之一，下面的資料給您參考：
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動（第1批）
北京、上海、廈門
2012年臺灣自由行試點城市再增加十個（第2批）
成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳

2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市

2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市
瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島
2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市
石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧

老片 · 发表于 2013-8-12 19:28:23

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15+ [3 ^9 u8 E2 T8 y' a; u
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一，下面的資料給您參考：, A. m0 {5 F m& Z9 C# z
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...

谢谢！对机会去趟。

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 22:23:09

老片发表于 2013-8-12 19:289 S& d7 f W( B. u
谢谢！对机会去趟。

不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

chi · 发表于 2013-8-12 22:43:17

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00 _$ \, y/ K6 @& f) ?" Y# {- K, [
台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢？

孤旅 · 发表于 2013-8-12 22:50:11

hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
' q5 q; s0 x* q4 L' J不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

我梦想着骑着我的小折叠车环岛行，现在加紧训练。

hwar4073 · 发表于 2013-8-13 07:48:42

chi 发表于 2013-8-12 22:43& }. L6 }4 r' S
不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢？

廣州的乾炒牛河又是另一種美食，用的是河粉，也是用米做成的，基本原理都相同，只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同，最後得到的產品性質也就不同。

hwar4073 · 发表于 2013-8-13 07:52:52

孤旅发表于 2013-8-12 22:502 b, Y, b# }6 w G) ?4 M
我梦想着骑着我的小折叠车环岛行，现在加紧训练。

有您的，又有一位勇士準備騎著小折環島行，台灣的秋天是個不錯的季節，天氣不會非常熱，雨量也不多，是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少，應該會遇到許多同好，不過事前還是要詳細規畫行程。

孤旅 · 发表于 2013-8-13 07:56:06

hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52, j$ G7 h& E; j$ \
有您的，又有一位勇士準備騎著小折環島行，台灣的秋天是個不錯的季節，天氣不會非常熱，雨量也不多，是個 ...

一早上来就看到您了，台湾大概几月台风季结束，另外苏花公路真那么危险吗？

hwar4073 · 发表于 2013-8-13 08:21:06

孤旅发表于 2013-8-13 07:56
; c+ W9 D* d& x一早上来就看到您了，台湾大概几月台风季结束，另外苏花公路真那么危险吗？

您這個問題我得慎重回答，但是我早上要去台北辦事，得馬上出門，暫時無法詳細說明，待我下午從台北回來，再向您分析報告，請稍安勿躁！

孤旅 · 发表于 2013-8-13 08:32:42

hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21, d- j6 \% _. X/ R j& I; p
您這個問題我得慎重回答，但是我早上要去台北辦事，得馬上出門，暫時無法詳細說明，待我下午從台北回來， ...

ok

老片 · 发表于 2013-8-13 11:22:44

hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23, P6 I8 [1 w& R8 r
不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

这是百度上查到的:

我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证，跟台湾主管部门申请入台许可证，共两个证件目前如果不是商务或探亲的话，想去台湾只能跟团，因为还没有开放自由行 .

chi · 发表于 2013-8-13 18:33:01

hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48
8 G7 r8 J7 H6 z( R: U8 U: ]廣州的乾炒牛河又是另一種美食，用的是河粉，也是用米做成的，基本原理都相同，只是河粉與米粉在製作的過 ...

哈哈，看在我眼里就是一个宽一个细，一个方一个圆

哈哈

孤旅 · 发表于 2013-8-13 21:33:41

尝试着做了一下，可能关键步骤不对，加之未选用红薯粉，压制的时候还是很长的米粉，但是开锅后就散架了。

chi · 发表于 2013-8-13 21:44:20

孤旅发表于 2013-8-13 21:33* C6 o% ?' j; \9 d$ @9 v# K
尝试着做了一下，可能关键步骤不对，加之未选用红薯粉，压制的时候还是很长的米粉，但是开锅后就散架了。

这是用的大米磨的粉还是其他粉？
会不会是煮的时间长了点？

孤旅 · 发表于 2013-8-13 21:52:43

chi 发表于 2013-8-13 21:44
) G7 ~# z* k& k7 D, v8 F( i这是用的大米磨的粉还是其他粉？
% G( N7 D& J8 \9 \& {4 T会不会是煮的时间长了点？

专门去粮油批发买的米粉，我觉得一是没用粘性大的红薯粉二是步骤没弄对，但是我朋友们觉得我弄得味道还行，我用四川豆瓣酱加葱姜加点糖做的，肉买了，放背包时间过久有一点点味道，没用，炸鸡腿肉代替，另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天，大油辣椒蒜末炒这些食材好吃。

西城胡同 · 发表于 2013-8-13 22:05:20

老片发表于 2013-8-13 11:22$ R" S& M9 T0 K7 y1 A
这是百度上查到的:( m) T1 c. K, F7 `5 i1 q. R( F
; c8 p+ Z. ?7 }9 Q3 S" M0 P4 |5 {; s
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证，跟台湾主管部门申请入台许可证，共 ...

可以自由行啊，台湾通行证可以在出入境管理局办，然后再去旅行社办入台证500元左右吧，一周内。
以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市，最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。

老片 · 发表于 2013-8-13 22:36:24

西城胡同发表于 2013-8-13 22:05
& F# B( {/ \9 e( W* N2 I( V# `可以自由行啊，台湾通行证可以在出入境管理局办，然后再去旅行社办入台证500元左右吧，一周内。
& v6 s# ^' p& Z2 L以前赴 ...

是吗！也许我差的信息过时了。

西城胡同 · 发表于 2013-8-14 00:01:06

老片发表于 2013-8-13 22:36
, b* a+ q4 i8 M" S' t9 J4 \# A" ?是吗！也许我差的信息过时了。

不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。

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