|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 12908|回复: 49

台灣的米苔目[含14P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2013-8-12 16:08:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:04 编辑
9 a. O/ ~+ J1 w2 ?5 z0 T( n" P1 ~% B# P- }$ _6 \8 F  A- @
上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子,有點兒類似台灣「米苔目」的做法,在台灣地方美食裡,米苔目算是一種含有古味的米食。1 M& a4 Y% H- t3 ]7 C$ z
( u& O0 P- M7 L, ]/ K
製作方法:
+ `" \, N* K# t    材料:在來米粉、冷水 、太白粉
4 |# ^/ ^( p# H" o# K6 V- ?- c; a/ l6 h/ v5 |! E3 o7 X% m
作法:
: ?; ]1 U- G$ y1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒,成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。 0 ^: ~, z& f2 e3 l! u6 K/ @
2.將前材料濃米漿煮開,趁熱迅速沖入備用米粉中,用直型攪拌器混合,使之成為濃稠米糊。 $ e% \8 {, f7 X
3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中,混合攪勻,使成軟硬粉糰。
; i* ~$ @6 t% a. y4.準備一深鍋,加水2/3鍋煮開,上面放米蒒版,手取少量軟硬粉糰,在米苔版上擠搓壓,使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面,任其漂浮,以防結塊,待水開米條浮於水面,迅速撈出置於籮網中,沖冷水,冷卻後即成米苔目。" O4 z5 L8 m$ O6 H2 D5 k2 ]
料理方法:& g9 B" Z- m  }6 U! `
米苔目料理方法,主隨客意,鹹甜稱便,乾湯自如。9 Y' z! c. d  Q4 \
甜的料理:米苔目+糖水+佐料(紅豆、綠豆、杏仁、蓮子)+碎冰,攪拌後即可食用。 ' j2 M4 O  ~! m7 N% K* a; @6 H3 f
鹹的料理:
. @# s  h7 ~( x& i- V1.佐料:豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。
8 W$ r* L# y2 ^/ L7 |2 .再放米苔目混炒。
% t# O0 r: O5 x" X+ h8 o7 F3.要有湯的就加高湯;不有湯的就不加高湯。4 |. v) L! H: m2 F( e- D$ @

" J1 q$ U- m+ M3 S
6 V2 b) _0 A( M6 t+ G# c+ d) L7 B: H; S7 b, c" t" ?7 G% t1 d) i# M

米苔目原料

米苔目原料

米苔目製作

米苔目製作

米苔目製作-1

米苔目製作-1

米苔目製作-2

米苔目製作-2

米苔目製作-3

米苔目製作-3

米苔目成品

米苔目成品

炒米苔目

炒米苔目

炒米苔目-1

炒米苔目-1

乾米苔目

乾米苔目

湯米苔目

湯米苔目

湯米苔目-1

湯米苔目-1

冰米苔目

冰米苔目

冰米苔目-1

冰米苔目-1

冰米苔目-2

冰米苔目-2
回复

举报

发表于 2013-8-12 17:07:14 | 显示全部楼层
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
 楼主| 发表于 2013-8-12 17:37:15 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
! B5 U8 H( U8 Y4 ~- v您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
/ P& `$ F0 g' U8 |& n0 Y
說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同,變化一下口味就有好多種吃法,這也就是台灣小吃有名的地方,甜鹹不同,各取所好呀!
发表于 2013-8-12 17:53:15 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 17:37* S) W/ J" n; w& o& }( P
說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北 ...

- `$ n" {0 @- F& Q5 b# X% r一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
发表于 2013-8-12 17:57:52 | 显示全部楼层
有点像米粉
发表于 2013-8-12 17:59:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:070 s: Y# }$ A  e, X8 v" |9 D( l: f
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

( {+ F9 _6 x7 I; Z$ {哈哈,都是华夏子民5 K" D* r3 H+ J9 c+ J
饮食同源
  F, o- a. K4 e6 o! b, A血脉相连
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:42:39 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:539 O9 H: X/ x2 Z. v' m- M5 f
一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。

& E  N+ m6 P) ^$ t這北京的米粉長得啥樣子?台灣的米粉也是一種獨特的吃食,尤其是台灣新竹的米粉全台有名,因為新竹風大,所以新竹又稱為「風城」,台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」,新竹得天獨厚,所以生產的米粉有名!米粉又有區分粗與細二種,米苔目又比粗米粉要粗上許多,如過要稱米苔目為米粉也不是不可以,但是在台灣還是有區分的。

米粉製作

米粉製作

米粉製作-1

米粉製作-1

米粉製作-2

米粉製作-2

米粉風乾

米粉風乾

米粉風乾-1

米粉風乾-1

米粉

米粉

炒米粉

炒米粉

金瓜米粉

金瓜米粉

米粉湯

米粉湯

米粉湯-1

米粉湯-1
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:44:33 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 17:59  t* i0 j( n8 [& s0 J8 [5 r7 N1 z" N- A7 D$ @
哈哈,都是华夏子民: Y- S3 P5 y+ e# H( m
饮食同源
9 m* I# ?: Y1 ^! E* S血脉相连
( V3 B* q) l( L; `1 l1 e$ s
說的是呀!老祖宗都相同!
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:46:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 17:57" `- \' ~3 i5 _/ ~, p" B
有点像米粉
8 F6 y9 I4 }4 h
要說是米粉也可以,但在台灣米苔目與米粉還是有區別的,您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明!
发表于 2013-8-12 18:56:30 | 显示全部楼层
福建的炒米粉很好吃!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:00:13 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 18:56; H0 k7 c  ]7 Y# r
福建的炒米粉很好吃!

5 |4 w  {# Q- M: Z台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
发表于 2013-8-12 19:07:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00' v; J+ p$ o9 g1 {2 _3 m
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
" s% k; N- P# y! k7 {
现在去台湾可以自由行吗?
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:15:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:07
( b) y" n6 g8 F/ O6 |7 h现在去台湾可以自由行吗?
! [2 m& n; p/ h: G2 B% X
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:
6 z' c7 Q. [' P5 c1 z2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動(第1批)7 R8 C  h# P* u( z( ^
北京、上海、廈門 5 {6 X- l+ G4 U1 F+ J
2012年臺灣自由行試點城市再增加十個(第2批)* f0 K" a; U0 M. Q  ^
成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  
1 z  m5 m& j; Y! h# f
2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市
2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市
4 `! X. i, m/ o, P- S, |瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島
4 C- y! v6 F# ], j& O2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市 7 y$ ]& [1 |  E1 F! c3 O& J3 V
石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧

5 o/ {! r! q- ~' }. V( v+ ~
发表于 2013-8-12 19:28:23 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15
. O  E& g+ B  ^# t# j  I  M& g& o北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:
: @4 S- N) s  E0 ]  D2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...

2 G5 u) p" {& B3 y谢谢!对机会去趟。
 楼主| 发表于 2013-8-12 22:23:09 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:282 g0 h( F8 y% l0 w- o
谢谢!对机会去趟。
% s6 T. p, G+ g% c
不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
发表于 2013-8-12 22:43:17 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:003 {" M+ o! \$ e1 k$ D) W% H
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
5 l4 b$ c& j, Q1 D2 w$ }
不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
发表于 2013-8-12 22:50:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:230 C2 _# y) d$ k% N
不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

# F& c/ A, ]" s4 R) t( \我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:48:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 22:43
$ {( w1 F* O) V# {3 g2 D! S不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
6 R6 ^  p4 Q- ?+ F$ K7 d
廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同,最後得到的產品性質也就不同。
乾炒牛河.jpg
乾炒牛河-1.jpg
乾炒牛河-2.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:52:52 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 22:50
- c& k, U$ _( P2 q) p) C  }5 j: x我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
: I' k* ~4 ?0 Y4 L/ I
有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少,應該會遇到許多同好,不過事前還是要詳細規畫行程。
发表于 2013-8-13 07:56:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52
2 X$ f0 K" j5 X3 T0 u有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個 ...
1 _4 [1 [; L1 Q: R3 i
一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
 楼主| 发表于 2013-8-13 08:21:06 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 07:56* Y- A4 z& V8 z! j. E( W
一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
/ @, A* c; D. ^' M  s# ?" K+ H  S$ D
您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來,再向您分析報告,請稍安勿躁!
发表于 2013-8-13 08:32:42 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21' @, B, {5 G5 n2 @& G/ @
您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來, ...

+ T3 v, A3 ~! |ok
发表于 2013-8-13 11:22:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
4 r# P/ G" B# X! s不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

. h! g2 Q  j, B$ V% T7 C/ ~) F, ?这是百度上查到的:# u6 W# x4 i7 e5 m% p/ O- o, j% a" ~3 g
$ e' c; V1 ?+ ^, i" Q7 W: O, b
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共两个证件目前如果不是商务或探亲的话,想去台湾只能跟团,因为还没有开放自由行 .
发表于 2013-8-13 18:33:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48
. S# O% T! x, i6 Y/ @$ ?* z廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過 ...
* n; A. |- @+ u9 H' H- ]% W: i7 X
哈哈,看在我眼里就是一个宽一个细,一个方一个圆
, v+ ^/ t7 S. a  ~; M
5 w6 \+ ^) J, r- }7 S' b0 Q哈哈
发表于 2013-8-13 21:33:41 | 显示全部楼层
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
: l" h/ i" X+ d$ S) ], { IMG_20130813_184025.jpg
发表于 2013-8-13 21:44:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 21:33$ Z: {6 @$ Y7 ?7 F3 |9 A
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
2 s9 G, l: f0 ]# q3 G: P: j# g
这是用的大米磨的粉还是其他粉?  n% q- O' K$ Q6 L, \/ x
会不会是煮的时间长了点?
发表于 2013-8-13 21:52:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-13 21:443 {2 o# r8 s* q* m+ ^9 V( Z- ]$ _8 A
这是用的大米磨的粉还是其他粉?3 t$ M- q8 j+ w9 x
会不会是煮的时间长了点?
- }- L$ n( n! t+ M' b" A& e
专门去粮油批发买的米粉,我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对,但是我朋友们觉得我弄得味道还行,我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的,肉买了,放背包时间过久有一点点味道,没用,炸鸡腿肉代替,另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天,大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。
2 s# `4 e. c( B4 Q
4 u7 A- V/ q  r* e
发表于 2013-8-13 22:05:20 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 11:22
3 H0 C+ J5 S1 V7 V' G这是百度上查到的:: Q" z/ N* Y+ C4 B# [& k
' M% @7 R5 @  F) e7 c# [+ {
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共 ...

' ~. L* e* t) q0 B! `. E* h可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。
2 `+ |& T7 H! Q- z- K+ Q0 {2 ]) t以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市,最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。
$ Z/ p+ E: J6 u" V
发表于 2013-8-13 22:36:24 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05# h2 R! p# K6 L; G
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。& x8 ~5 e' q/ F6 j
以前赴 ...
+ I$ v$ Y- Q0 d! o# O4 [. ^
是吗!也许我差的信息过时了。
发表于 2013-8-14 00:01:06 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 22:36
3 ?, I7 U) C( A8 k3 F$ ]5 N是吗!也许我差的信息过时了。
- Z4 w$ T3 P, p; z* Y0 {) W) ~
不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2025-6-11 16:26 , Processed in 1.222580 second(s), 9 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部