台灣的米苔目[含14P]

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 16:08:43

本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:04 编辑

上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子，有點兒類似台灣「米苔目」的做法，在台灣地方美食裡，米苔目算是一種含有古味的米食。

製作方法：
材料：在來米粉、冷水、太白粉

作法：
1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒，成為濃米漿。另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。
2.將前材料濃米漿煮開，趁熱迅速沖入備用米粉中，用直型攪拌器混合，使之成為濃稠米糊。
3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中，混合攪勻，使成軟硬粉糰。
4.準備一深鍋，加水2/3鍋煮開，上面放米蒒版，手取少量軟硬粉糰，在米苔版上擠搓壓，使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面，任其漂浮，以防結塊，待水開米條浮於水面，迅速撈出置於籮網中，沖冷水，冷卻後即成米苔目。
料理方法：
米苔目料理方法，主隨客意，鹹甜稱便，乾湯自如。
甜的料理：米苔目+糖水+佐料（紅豆、綠豆、杏仁、蓮子）+碎冰，攪拌後即可食用。
鹹的料理：
1.佐料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、胡椒粉等先下鍋和炒好。
2 .再放米苔目混炒。
3.要有湯的就加高湯；不有湯的就不加高湯。

孤旅 · 发表于 2013-8-12 17:07:14

您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 17:37:15

孤旅发表于 2013-8-12 17:07
& O, B# U5 l' E# v+ X9 o: w% v5 p您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

說實話，老祖宗都相同，吃的東西當然也就八九不離十啦！台灣人好吃，也會吃，小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同，變化一下口味就有好多種吃法，這也就是台灣小吃有名的地方，甜鹹不同，各取所好呀！

孤旅 · 发表于 2013-8-12 17:53:15

hwar4073 发表于 2013-8-12 17:37
( y1 D/ S2 O' h. _ G' Z說實話，老祖宗都相同，吃的東西當然也就八九不離十啦！台灣人好吃，也會吃，小小一個台灣相同的材料南北 ...

一会去逛逛菜场，如果有米粉，我也试试。

老片 · 发表于 2013-8-12 17:57:52

有点像米粉

chi · 发表于 2013-8-12 17:59:20

孤旅发表于 2013-8-12 17:07# ~1 s2 j" y; `
您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

哈哈，都是华夏子民
饮食同源
血脉相连

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 18:42:39

孤旅发表于 2013-8-12 17:53
7 }! c. R2 G8 B+ l( c8 P+ C一会去逛逛菜场，如果有米粉，我也试试。

這北京的米粉長得啥樣子？台灣的米粉也是一種獨特的吃食，尤其是台灣新竹的米粉全台有名，因為新竹風大，所以新竹又稱為「風城」，台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」，新竹得天獨厚，所以生產的米粉有名！米粉又有區分粗與細二種，米苔目又比粗米粉要粗上許多，如過要稱米苔目為米粉也不是不可以，但是在台灣還是有區分的。

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 18:44:33

chi 发表于 2013-8-12 17:59
$ `1 ]0 u5 Q* K, n0 l8 Q' R0 |9 ], d哈哈，都是华夏子民' H9 n1 V8 m- W
饮食同源# K# }- u4 ]. p$ O/ o' w
血脉相连

說的是呀！老祖宗都相同！

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 18:46:16

老片发表于 2013-8-12 17:57
t. N/ ` k0 E! r有点像米粉

要說是米粉也可以，但在台灣米苔目與米粉還是有區別的，您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明！

老片 · 发表于 2013-8-12 18:56:30

福建的炒米粉很好吃！

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 19:00:13

老片发表于 2013-8-12 18:56+ ~ _5 t$ v. B: [
福建的炒米粉很好吃！

台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

老片 · 发表于 2013-8-12 19:07:27

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:002 D5 W. k' r, x# I# n; \$ W
台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

现在去台湾可以自由行吗？

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 19:15:31

老片发表于 2013-8-12 19:07
1 @4 o# i% U* U现在去台湾可以自由行吗？

北京應該是有開放台灣自由行的城市之一，下面的資料給您參考：
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動（第1批）
北京、上海、廈門
2012年臺灣自由行試點城市再增加十個（第2批）
成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳

2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市

2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市
瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島
2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市
石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧

老片 · 发表于 2013-8-12 19:28:23

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15
# g, d5 ^ e! U/ E# c. K2 D+ `' L北京應該是有開放台灣自由行的城市之一，下面的資料給您參考：
5 Z1 [3 m) S; u) ]- b4 K: X i) T2 j2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...

谢谢！对机会去趟。

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 22:23:09

老片发表于 2013-8-12 19:28
# y5 Y3 x& i% E1 |( \) ]4 Q/ o谢谢！对机会去趟。

不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

chi · 发表于 2013-8-12 22:43:17

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
! ]$ y, o6 Q4 p) t) ~% b6 H台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢？

孤旅 · 发表于 2013-8-12 22:50:11

hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23( }2 v1 f* H3 w" X" ]
不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

我梦想着骑着我的小折叠车环岛行，现在加紧训练。

hwar4073 · 发表于 2013-8-13 07:48:42

chi 发表于 2013-8-12 22:43
; T! ^3 n+ }+ T4 d7 N不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢？

廣州的乾炒牛河又是另一種美食，用的是河粉，也是用米做成的，基本原理都相同，只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同，最後得到的產品性質也就不同。

hwar4073 · 发表于 2013-8-13 07:52:52

孤旅发表于 2013-8-12 22:50( H. N# L6 U/ ?3 \0 s5 r
我梦想着骑着我的小折叠车环岛行，现在加紧训练。

有您的，又有一位勇士準備騎著小折環島行，台灣的秋天是個不錯的季節，天氣不會非常熱，雨量也不多，是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少，應該會遇到許多同好，不過事前還是要詳細規畫行程。

孤旅 · 发表于 2013-8-13 07:56:06

hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52
* ?" _5 J/ a8 t有您的，又有一位勇士準備騎著小折環島行，台灣的秋天是個不錯的季節，天氣不會非常熱，雨量也不多，是個 ...

一早上来就看到您了，台湾大概几月台风季结束，另外苏花公路真那么危险吗？

hwar4073 · 发表于 2013-8-13 08:21:06

孤旅发表于 2013-8-13 07:56: _) F& L0 t( ]1 Q$ Y
一早上来就看到您了，台湾大概几月台风季结束，另外苏花公路真那么危险吗？

您這個問題我得慎重回答，但是我早上要去台北辦事，得馬上出門，暫時無法詳細說明，待我下午從台北回來，再向您分析報告，請稍安勿躁！

孤旅 · 发表于 2013-8-13 08:32:42

hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21' ~1 Z* S0 f& g* f0 R) Y
您這個問題我得慎重回答，但是我早上要去台北辦事，得馬上出門，暫時無法詳細說明，待我下午從台北回來， ...

ok

老片 · 发表于 2013-8-13 11:22:44

hwar4073 发表于 2013-8-12 22:238 _- G% y1 }, E; G
不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

这是百度上查到的:

我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证，跟台湾主管部门申请入台许可证，共两个证件目前如果不是商务或探亲的话，想去台湾只能跟团，因为还没有开放自由行 .

chi · 发表于 2013-8-13 18:33:01

hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48
: p% H/ i( L) n5 H廣州的乾炒牛河又是另一種美食，用的是河粉，也是用米做成的，基本原理都相同，只是河粉與米粉在製作的過 ...

哈哈，看在我眼里就是一个宽一个细，一个方一个圆

哈哈

孤旅 · 发表于 2013-8-13 21:33:41

尝试着做了一下，可能关键步骤不对，加之未选用红薯粉，压制的时候还是很长的米粉，但是开锅后就散架了。

chi · 发表于 2013-8-13 21:44:20

孤旅发表于 2013-8-13 21:33/ n# B. m S4 e
尝试着做了一下，可能关键步骤不对，加之未选用红薯粉，压制的时候还是很长的米粉，但是开锅后就散架了。

这是用的大米磨的粉还是其他粉？
会不会是煮的时间长了点？

孤旅 · 发表于 2013-8-13 21:52:43

chi 发表于 2013-8-13 21:44
1 I/ L- I3 O' [* D% @. P! s这是用的大米磨的粉还是其他粉？; }, q# K9 G+ j' i8 ^
会不会是煮的时间长了点？

专门去粮油批发买的米粉，我觉得一是没用粘性大的红薯粉二是步骤没弄对，但是我朋友们觉得我弄得味道还行，我用四川豆瓣酱加葱姜加点糖做的，肉买了，放背包时间过久有一点点味道，没用，炸鸡腿肉代替，另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天，大油辣椒蒜末炒这些食材好吃。

西城胡同 · 发表于 2013-8-13 22:05:20

老片发表于 2013-8-13 11:22' k+ `: \. J% u
这是百度上查到的:
+ s, g( V0 L# y1 y! P7 |
4 w% m: c6 c$ t! A" i! F6 s( a3 `% Y我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证，跟台湾主管部门申请入台许可证，共 ...

可以自由行啊，台湾通行证可以在出入境管理局办，然后再去旅行社办入台证500元左右吧，一周内。
以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市，最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。

老片 · 发表于 2013-8-13 22:36:24

西城胡同发表于 2013-8-13 22:05
0 [- B# m! F P可以自由行啊，台湾通行证可以在出入境管理局办，然后再去旅行社办入台证500元左右吧，一周内。& t. d2 R; G: G
以前赴 ...

是吗！也许我差的信息过时了。

西城胡同 · 发表于 2013-8-14 00:01:06

老片发表于 2013-8-13 22:36* }# ^8 h0 H7 X# `2 c
是吗！也许我差的信息过时了。

不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。

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