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台灣的米苔目[含14P]

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发表于 2013-8-12 16:08:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:04 编辑 ! l$ m2 _& \( |& `& o+ q

0 F4 t% C) |3 ~上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子,有點兒類似台灣「米苔目」的做法,在台灣地方美食裡,米苔目算是一種含有古味的米食。
( q) Q6 X7 Z3 p' M5 s8 s2 N$ J) G5 n- r8 L1 F- ?2 O
製作方法: $ i; R  I) W& ?
    材料:在來米粉、冷水 、太白粉 ; i1 W% J& k; v2 @$ W% N
, X4 C/ ?3 {( q7 }5 i6 T% N3 {% a0 j
作法:" g2 m3 S3 h. {7 ]
1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒,成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。 : R% L, F7 E6 N1 \' p
2.將前材料濃米漿煮開,趁熱迅速沖入備用米粉中,用直型攪拌器混合,使之成為濃稠米糊。   F7 Q+ h; K3 {( ?9 q, n
3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中,混合攪勻,使成軟硬粉糰。  ]! @$ w. j! O# f
4.準備一深鍋,加水2/3鍋煮開,上面放米蒒版,手取少量軟硬粉糰,在米苔版上擠搓壓,使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面,任其漂浮,以防結塊,待水開米條浮於水面,迅速撈出置於籮網中,沖冷水,冷卻後即成米苔目。
/ ~& V% Q$ V; U9 L/ h/ Y料理方法:
# P, |6 d9 ]) b0 l& t7 O5 N  _: \米苔目料理方法,主隨客意,鹹甜稱便,乾湯自如。
# e; q$ J3 Q4 @# I# U甜的料理:米苔目+糖水+佐料(紅豆、綠豆、杏仁、蓮子)+碎冰,攪拌後即可食用。
! d1 I1 K( ^3 {% x鹹的料理:
3 I" W; P3 I: p  o1.佐料:豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。* ]7 ?, t- n* M% N
2 .再放米苔目混炒。7 P2 a; g( l8 t
3.要有湯的就加高湯;不有湯的就不加高湯。! ~! Z$ ?& m# x
/ O" A3 |. @# C2 T# E7 u' X

% {( g' @0 Q2 S" k1 t! X+ y" K$ [  w2 X) x/ B! N' R5 ~" c

米苔目原料

米苔目原料

米苔目製作

米苔目製作

米苔目製作-1

米苔目製作-1

米苔目製作-2

米苔目製作-2

米苔目製作-3

米苔目製作-3

米苔目成品

米苔目成品

炒米苔目

炒米苔目

炒米苔目-1

炒米苔目-1

乾米苔目

乾米苔目

湯米苔目

湯米苔目

湯米苔目-1

湯米苔目-1

冰米苔目

冰米苔目

冰米苔目-1

冰米苔目-1

冰米苔目-2

冰米苔目-2
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发表于 2013-8-12 17:07:14 | 显示全部楼层
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
 楼主| 发表于 2013-8-12 17:37:15 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:071 p: ^2 [1 h* C( R2 D: e
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

. u/ X( l) o0 ?) y# o- u  S說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同,變化一下口味就有好多種吃法,這也就是台灣小吃有名的地方,甜鹹不同,各取所好呀!
发表于 2013-8-12 17:53:15 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 17:371 T: c8 ^3 I7 k! q
說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北 ...

5 b, }- x7 Y# u9 v( A! _: K0 R一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
发表于 2013-8-12 17:57:52 | 显示全部楼层
有点像米粉
发表于 2013-8-12 17:59:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
) Y& Z+ Z3 l' M! d- ~: j3 `% d您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
: r; U; T( K9 {2 O
哈哈,都是华夏子民
- a/ X  a: x* x饮食同源% S0 t9 R8 A0 w/ z: z* S- a
血脉相连
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:42:39 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:53
/ |7 a: O  {( y# H. ]+ }一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
. G- Q2 O9 y. i0 r; S8 E/ o' M2 a, i
這北京的米粉長得啥樣子?台灣的米粉也是一種獨特的吃食,尤其是台灣新竹的米粉全台有名,因為新竹風大,所以新竹又稱為「風城」,台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」,新竹得天獨厚,所以生產的米粉有名!米粉又有區分粗與細二種,米苔目又比粗米粉要粗上許多,如過要稱米苔目為米粉也不是不可以,但是在台灣還是有區分的。

米粉製作

米粉製作

米粉製作-1

米粉製作-1

米粉製作-2

米粉製作-2

米粉風乾

米粉風乾

米粉風乾-1

米粉風乾-1

米粉

米粉

炒米粉

炒米粉

金瓜米粉

金瓜米粉

米粉湯

米粉湯

米粉湯-1

米粉湯-1
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:44:33 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 17:59% I; x, w+ @! T2 u+ A
哈哈,都是华夏子民
# `3 r! b; R' }饮食同源: R2 Q7 T- |& u2 R6 I* t: ]' ]$ n
血脉相连
1 f' w7 y/ ^  P! N4 E5 d9 m2 z" C4 O
說的是呀!老祖宗都相同!
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:46:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 17:57
+ S/ h  y" `$ v: @9 X+ [有点像米粉

  B; d) a7 I$ t0 {7 c4 B7 P+ C要說是米粉也可以,但在台灣米苔目與米粉還是有區別的,您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明!
发表于 2013-8-12 18:56:30 | 显示全部楼层
福建的炒米粉很好吃!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:00:13 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 18:560 V3 o+ v* `! V! l
福建的炒米粉很好吃!
; C  q7 a% V8 }2 l. `8 i, Y. {
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
发表于 2013-8-12 19:07:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00% O1 F! i# S* x! D! m+ A' }
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!

8 C5 _9 d; M" U) J* j现在去台湾可以自由行吗?
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:15:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:07" I% c. j! ]) @4 p2 Y* T+ p0 a
现在去台湾可以自由行吗?

+ L. o! o; F7 B% s北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:9 ~2 G; W1 ]3 V6 l" T) P8 N
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動(第1批)/ F2 |0 W. w$ y# {8 F, O
北京、上海、廈門
& K( u% I. k% ?7 K5 ^+ t2012年臺灣自由行試點城市再增加十個(第2批)& ?7 W0 g$ y, o$ y
成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  
, R/ v/ k6 w, y$ x- ^  u! K; J: |6 p
2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市
2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市
% k- z! d1 j. p5 u9 }4 `瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島
. U& e" H% P8 c9 _( d' ~' ?5 W& o$ N$ U2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市
+ w' E, k- Y, w( b8 i) b6 e石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧
0 Y5 m$ b5 W" }7 e" T  b" x2 V
发表于 2013-8-12 19:28:23 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15& a& m& x( O1 u3 t
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:
; B/ b" I! i* G! A; S$ O, K* x2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...

/ N& g" N8 }! P, |7 C5 x谢谢!对机会去趟。
 楼主| 发表于 2013-8-12 22:23:09 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:282 F( A1 E8 t+ x& i
谢谢!对机会去趟。

- _" L: P- X' N不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
发表于 2013-8-12 22:43:17 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:004 g/ K8 O- E( f' n+ ]1 Q
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!

! [6 @6 T& m& u9 q不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
发表于 2013-8-12 22:50:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23% y2 \# V# N, P, E  i* _) a
不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

# o+ Q) C; l2 L我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:48:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 22:438 c5 i1 M! I' C: L
不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?

0 e$ g0 J) Z4 I3 K廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同,最後得到的產品性質也就不同。
乾炒牛河.jpg
乾炒牛河-1.jpg
乾炒牛河-2.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:52:52 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 22:503 I! {' m! b7 g0 B- ^
我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
# r% v  f0 Z- x* Z  I1 d
有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少,應該會遇到許多同好,不過事前還是要詳細規畫行程。
发表于 2013-8-13 07:56:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52* s5 q* r' t0 N, n; u
有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個 ...

, ]" u' e( M, j# G4 q一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
 楼主| 发表于 2013-8-13 08:21:06 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 07:56
/ U1 G( S9 }! X/ k一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
5 u4 \& o+ g5 x9 ?# D+ S
您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來,再向您分析報告,請稍安勿躁!
发表于 2013-8-13 08:32:42 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21- a* h, R# y) ], R3 v
您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來, ...

* J  u1 S' }: m- z1 z" k/ F' sok
发表于 2013-8-13 11:22:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23# y6 J8 H+ X: T" @4 p, `
不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
* s2 ?% S7 G$ m4 U( v( T$ c* g
这是百度上查到的:0 A/ I( G# W9 @* j4 P# T
# ^5 C& w* I3 g4 j4 B3 x
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共两个证件目前如果不是商务或探亲的话,想去台湾只能跟团,因为还没有开放自由行 .
发表于 2013-8-13 18:33:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48
# {/ G. m3 U; z  R% p! X# W廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過 ...
  V$ O, d; N* N
哈哈,看在我眼里就是一个宽一个细,一个方一个圆- U& }7 `' C  p

/ F2 P2 j" `! t: d) t3 d哈哈
发表于 2013-8-13 21:33:41 | 显示全部楼层
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。$ ~3 ^9 |; K2 ]* l" n( }
IMG_20130813_184025.jpg
发表于 2013-8-13 21:44:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 21:33
; K. S; m" ~8 D% I; I尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。

, g# b4 u/ r2 r$ {, I3 F这是用的大米磨的粉还是其他粉?
; J# {3 C! w6 L8 O6 ?会不会是煮的时间长了点?
发表于 2013-8-13 21:52:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-13 21:44
" b$ `9 P3 |$ B6 l/ k1 X* Z* ?: X这是用的大米磨的粉还是其他粉?
( [1 c/ L- T/ O* N1 J/ m6 z* _: F会不会是煮的时间长了点?

5 A/ O/ u8 t9 N专门去粮油批发买的米粉,我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对,但是我朋友们觉得我弄得味道还行,我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的,肉买了,放背包时间过久有一点点味道,没用,炸鸡腿肉代替,另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天,大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。9 F7 R# \1 \( s6 B4 X1 y! p" L
7 Z- \0 ^' e3 p! M
发表于 2013-8-13 22:05:20 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 11:22
* y9 M' a$ v+ a# w这是百度上查到的:
& r' N! g: O! T  C/ x% S/ P% s" B1 X1 O9 l
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共 ...
* q" ?: O0 v* f/ A8 G2 d
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。
3 X* J1 F4 q' L以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市,最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。# J% L3 R. t- e5 f( f- T
发表于 2013-8-13 22:36:24 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05! ^% M. ~# a/ |! [, A
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。/ i# d( B; t. t. i4 b0 e5 [. I
以前赴 ...

; J  A% K% B% ], l! B& g是吗!也许我差的信息过时了。
发表于 2013-8-14 00:01:06 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 22:36) a; u- X8 k% n8 W: f, g9 T
是吗!也许我差的信息过时了。
  B  z- M2 F! w
不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。
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