北京的“菘”－－－续朱老师的“胡同的初冬－大白菜”

京北易

, T2 Z& ~4 W2 Y% Z6 W* u<p class="MsoNormal" align="center" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center;"><span style="FONT-SIZE: 22pt; FONT-FAMILY: 华文行楷;">冬令说白菜</span><span lang="EN-US" style="FONT-FAMILY: 华文行楷; mso-bidi-font-size: 10.5pt;"><p></p></span></p><p class="MsoNormal" align="center" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 21pt; TEXT-ALIGN: center; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt;"><span lang="EN-US" style="FONT-FAMILY: 黑体; mso-bidi-font-size: 10.5pt;">&nbsp;<p></p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 30pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 15.0pt;"><span style="FONT-SIZE: 15pt; FONT-FAMILY: 华文行楷;">北风刮了，雪花飘了。白菜又成了北京漫长冬天里的当家菜。<span lang="EN-US"><p></p></span></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 30pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 15.0pt;"><span style="FONT-SIZE: 15pt; FONT-FAMILY: 华文行楷;">白菜是原产我国的十字花科芸苔属一年生或两年生的草本植物。这种古称“菘”的由芸苔演变来的栽培作物，早在公元<span lang="EN-US">4世纪初就被晋郭璞的《方言注》记录在案了。至于白菜一词，则始自南宋大诗人杨万里的作品。<p></p></span></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 30pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 15.0pt;"><span style="FONT-SIZE: 15pt; FONT-FAMILY: 华文行楷;">作为以柔嫩的叶球，莲座叶或花茎为食用部分的菜蔬，白菜有不结球白菜和结球白菜两个亚种。又称小白菜，青菜的不结球白菜，南北朝时在长江流域的下游就广泛种植了，他的特征是虽有明显的叶柄，却无叶翼。我们平常所指的白菜，是俗称大白菜的结球白菜。无论是栽培面积还是消费量均居世界首位的大白菜，其原始类型“牛肚菘”出现在唐代。至宋朝，结球白菜已发展成形。明朝的《学圃杂蔬》中又将其称为黄芽菜。清朝光绪年间，清政府选出三棵山东胶州白菜，参加日本东京博览会，中国白菜自此传向世界。<span lang="EN-US"><p></p></span></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 30pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 15.0pt;"><span style="FONT-SIZE: 15pt; FONT-FAMILY: 华文行楷;">与不结球白菜的特征刚好相反，结球白菜没有明显的叶柄，但又但具叶翼，叶球一般呈白色或淡黄色。人们根据叶球抱合程度的不同，疳其分为以陕西“麻腿白菜”等为代表的散叶变种，以山西“大毛边”等为代表的半结球变种，以北京“翻心白”等为代表的花心变种和以山东“福山包头”及天津“青麻叶”等为代表的结球变种。<span lang="EN-US"><p></p></span></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 30pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 15.0pt;"><span style="FONT-SIZE: 15pt; FONT-FAMILY: 华文行楷;">白菜产量高，耐贮藏，是北方冬季和早春不可或缺的主要蔬菜。在北方，白菜的播种面积是秋播蔬菜面积的三分之一，而商品量则几乎占到秋菜的一半以上。白菜除含有丰富的维生素<span lang="EN-US">C和钙、磷外，还含有少量的胡萝卜素、铁、粗纤维、脂肪和蛋白质等。由于其鲜嫩、味雅，加之易熟，故不论炒食、煮食，还是生食、腌制，都非常适口。宋诗人范成大曾赋诗赞到：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”。宋诗人苏东坡更是把它与鲜美无比的羔豚、熊蟠相提并论，称其“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”。<p></p></span></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 30pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 15.0pt;"><span style="FONT-SIZE: 15pt; FONT-FAMILY: 华文行楷;">在当代艺术大家里，没有谁比白石老人更喜爱白菜了，他曾在一幅情有独终的写意白菜图题曰：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”从此，白菜为“菜中之王”便不胫而走，流传开来。据说，有一年冬天，白石老人在家门口，因没带钱，只好用一棵“假”白菜向菜农换一小推车真白菜。这棵“假”白菜要是能保存到今天，不知能换回多少车真白菜呢。<span lang="EN-US"><p></p></span></span></p>
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# w' A" U" d, R( X<p>文章不错，可惜现在的白菜已经没有白菜味了。</p>

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4 t( B! k+ P: t' T; P<p>一想到小时侯儿跟姥姥推着小车儿上街边儿装白菜的那会儿。。。</p><p>鼻子又酸了。。。</p><p>超市里的白菜看着一个个儿都跟打了激素似的，吃起来还真是一点儿白菜味儿都没有。。。</p>

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老猪871

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<p><font size="5">谢谢京北易的点睛之笔。我也一直在思考一个问题在；如何把自己所拍摄的片子，除了有感情之外，还要有更多的意义。</font></p><p><font size="5">大白菜对于北京来讲，尤其对于老北京生活的组成部分来讲：其意义不仅是蔬菜，而是那种生活记忆中的，不能抹去的一笔重彩。</font></p>

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