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稿件来源：搜狐健康
中秋节一过，月饼一两天又吃不了，储存就变成了难事。不少人会把月饼放入冰箱，认为这样可以让月饼保持新鲜。其实，这种做法是不科学的。 月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。 含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。但对广式月饼来说，其油脂含量高、面粉少，口味变化会相对小些。 储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天；有独立小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。 ★ 无论是何种口味的月饼，都属于高热量、高糖、高脂肪的食品，不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。可饮用茶、酸梅汁、自制的无糖酸奶，或山楂、决明子等，不但能帮助清理肠胃，也可让味蕾清爽一下。 ★ 若馅中包有蛋黄，更是含大量胆固醇，而一个重约180克的月饼，热量高达800卡路里，相当于3碗白饭的热量，所以，人们应以每天吃不超过 1/4的月饼为宜。 ★ 食用月饼的同时，必须减少米饭和油脂的摄入，或者多吃富含维他命C和纤维素的柚子。 糖尿病患者：即使市售的低糖月饼糖分稍微降低，但仍含有大量淀粉，因此摄取过量仍会导致血糖上升。所以食用前应先估算月饼的营养成分，并依据食物代换原则，相对减少主食量及烹调用油量，以平衡一天的饮食。
高血脂患者：高血脂患者的每日胆固醇摄取量建议以不超过200毫克为原则，但一个蛋黄就有250毫克的胆固醇，因此胆固醇过高者应少吃含蛋黄馅的月饼。 消化性溃疡患者：宜在正餐后再吃月饼，且应多加咀嚼；此外，避免食用过甜的月饼，以免胃酸分泌增加。 肥胖者及一般人：月饼虽美味，还是浅尝辄止为宜。食用时可把月饼切成几份，多人共享；且吃月饼时不宜再搭配糖分高的汽水、可乐或果汁，可饮用茶、酸梅汁、自制的无糖酸奶，或山楂、决明子等，不但能帮助清理肠胃，也可让味蕾清爽一下。 月饼选购须知： ◆ 优质月饼火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽；劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。 ◆ 优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀，花纹清晰，表面无裂纹、不露馅；劣质月饼块形大小不均匀，跑糖露馅严重。 ◆ 优质月饼不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质；劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含有杂质异物。 ◆ 优质月饼甜度适当，馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味；劣质月饼皮粗馅硬，有异味或发霉变质。 | 
发表于 2007-9-26 17:28:00
