螺蛳转

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螺蛳转

        螺蛳转是北京小吃中面食中的一种，螺蛳转的变种名为“干迸儿”。旧时的大酒缸店里，喝酒的人常常是要一碗酒，到烧饼店买两个干迸儿带着，既可当酒菜又有当主食充饥，所以北京人留下一句口头语：“干迸儿就酒，嘎巴脆。” 那幺“干迸儿”是怎样制做的呢？先从做螺蛳转说起。 　　

制作方法：

1、螺蛳转以面粉、芝麻酱、油、盐、花椒及硷面为原、辅料； 　　

2、用面粉、发面、硷一起和面后搓成长条，揪成75克左右的小剂； 　　

3、再将面压成薄片，抹上芝麻酱，卷成筒形，按扁，从中间切开。 　　

4、切完两块放在一起，层面向下，将背面的边捏实，用手拿起两头，一头 为中心，用一只手稳住，另一只手边抻边向一个方向转，转完按扁，放入烤盘内烤熟即成。 螺蛳转的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。 　　

        干迸儿是将当天卖不掉的螺蛳转放入将要熄灭的炉内的马道里，经过微火余热醺烤后，水分完全散失，就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎，酥脆咸香，回味无穷。

析津志

好吃,素的,我喜欢.

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QUOTE:

以下是引用析津志在2008-6-28 22:21:15的发言：
好吃,素的,我喜欢.

您要是好喝一口，那就更喜欢了！

小小的我

QUOTE:

以下是引用旗人吃老米在2008-6-30 21:11:53的发言：

无醇的！[em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01]

[em01][em01][em01]

对

旗人吃老米

QUOTE:

以下是引用37831l2在2008-6-30 15:03:29的发言：

您要是好喝一口，那就更喜欢了！

无醇的！[em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01]