|
' O. `- [4 \" w; v( E: T- A; P
中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧？只是风味儿不同罢了。8 @. _8 _* }! K
' ?, A& {# W2 I) a* A 北京的包子就是这么回事啊。
- s# _8 g1 s' O/ J% A
$ K" i( j- z& F6 t5 t9 E 前些年，西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方？西四包子铺还在不在？地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹？
! s* ~# `3 J' I* g3 |
# G& c- b6 h4 v8 Y 一说吃包子，就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的，说到包子的样子，就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛，狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是？可北京有一种包子没有人提起了，那就是“门钉包子”。
& J5 \' S7 h: s1 X- O4 |
& X+ I; P' q) s. p 听老人说，北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头？是不是和豆包儿的样子差不多？老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。# w' V3 t: @& u8 T, x8 N- O
) T: k, H- s, Q8 S3 p 其实包子分三大类：第一是家里自己包的包子。猪肉大葱，羊肉大葱，素菜都行，家里主妇来做，我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做，他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。
. b. l' Q+ H* b2 r; m- |
1 W! ?8 C+ y$ V3 ~ 现而今这种家常包子有的地方有卖，只是不是那个味道罢了。
! I6 \. E- V9 S# e8 a
) z% P6 d/ ?5 T9 \. V 第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大，扁的，褶儿也少，讲究个样儿。一般都是猪肉大葱，羊肉大葱，所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声：“包儿------！”
; {6 D4 X# x: i: @7 z S$ O# l5 f# b, d% l3 R5 N6 O/ r! C2 T
第三种包子就是高级包子了。您看：如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等，我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。+ w& a: q- w9 H7 K' i3 R
6 x9 ^5 \! T, R, \) Q G 您说说就这么个包子，在北京城里就能分这么多种，是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢？
6 I/ G- k7 ^5 G/ I4 d P: G6 t5 E
1 L9 A D! V5 _$ W* P& e 您不买几个包子尝尝？
- _9 g# M$ b2 v3 V$ D
0 }% N8 d+ w5 R9 U: m
0 r5 y: w+ m. u' [7 [
6 H9 x# j* l% X! I0 h% b* n" [' ~$ G3 A& Z* x# l" t
; S% f3 G/ r& z6 H- n4 {
6 f7 W5 J. S+ n' C* K, ?" {7 ~: O% q4 n9 v
% \2 @3 x* D u& {5 R3 I+ ^: K0 x
( |/ c0 V) q3 ?+ U; z' t| 原文作者：chang_1949_NEW [chang_1949@sohu] | | | 
发表于 2005-3-12 21:35:00
楼主