|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 7732|回复: 5

从老北京的“门钉包子”聊开去(转帖)

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2005-3-12 21:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

[4 ^& y' e1 L0 u7 q* i 中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧?只是风味儿不同罢了。 8 G7 [2 O ?; v8 B# \) v+ X( @) b( W7 B3 ^: M 北京的包子就是这么回事啊。 $ f$ h) T' V% [3 F, Z" m: I7 Z7 M% \! Q* `7 L! W( r% t4 T+ G, \3 C 前些年,西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方?西四包子铺还在不在?地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹? # X$ f9 T v* V2 |% W1 f1 j* x, r& k3 [. \+ ` 一说吃包子,就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的,说到包子的样子,就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛,狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是?可北京有一种包子没有人提起了,那就是“门钉包子”。' E/ Y7 [ ]% K: F) M2 y2 l 2 t! G. j$ n: h, C3 r 听老人说,北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头?是不是和豆包儿的样子差不多?老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。 0 Q% p, g: v9 r- k# V$ l " v* O; W( I5 |. v: W 其实包子分三大类:第一是家里自己包的包子。猪肉大葱,羊肉大葱,素菜都行,家里主妇来做,我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做,他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。 & I- T3 |% S- z5 N6 ] % K1 V$ k1 n, Z% u. m+ C+ o 现而今这种家常包子有的地方有卖,只是不是那个味道罢了。 # o( m1 c) h4 U5 _& c4 t 3 n/ L# U" S2 d% h i 第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大,扁的,褶儿也少,讲究个样儿。一般都是猪肉大葱,羊肉大葱,所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声:“包儿------!”! r1 t2 H& n; l! o# P0 [ 1 `5 }6 L5 ?9 t4 l0 ?. x/ L 第三种包子就是高级包子了。您看:如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等,我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。( b3 l6 v8 [; J1 `1 Y , I4 x- u" ~1 ^6 V: n 您说说就这么个包子,在北京城里就能分这么多种,是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢? 9 j( B4 [8 a' D& X % q/ @ Y0 D; \( A 您不买几个包子尝尝?5 J4 ?3 I9 M! m' k& T

, Q5 }- I# X8 l& M7 t# C3 B# \7 r

. C( M* N. K9 Q% Y2 I5 D, {

) h5 t/ y5 y9 h3 \' P) s" P6 \# | n7 S1 C4 s+ S2 r1 b8 I; G& ^ V, P0 \6 F" y
% z" T7 n6 z5 \+ W. }* } & [' |# v/ G* F/ y8 b2 j! _$ R3 }* J+ o2 \! y, H4 y: F8 `8 c9 f8 H0 _1 v# ~! e" }4 {
原文作者:chang_1949_NEW [chang_1949@sohu]

回复

举报

 楼主| 发表于 2005-3-12 21:37:00 | 显示全部楼层
以前小街那儿有家老字号的门钉肉饼,俺门公司在光华长安时,经常去那里买给老爸回家吃。不过,我个人还是最想念原来东风市场(人民商场)后面湘蜀餐厅的包子,老从西城跑去那边,就为排长队买两个包子。原来西四包子铺的包子也挺好吃的,小时候一块三一斤,老爸经常买回来给我吃,香呵!
5 m0 r- n) t# v/ o- h  l9 g/ c6 f" x( v; p
可恨呵,招出我这么多口水来!现在都吃不着了。9 _: ^& d9 k  P( H
3 D! x( N0 j# ]7 d2 H
对了,昨天晚上我还做梦,到来今雨轩吃包子呢。害得我早晨都不愿意醒!
发表于 2005-3-14 12:13:00 | 显示全部楼层
门丁肉饼是清真的,牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。
发表于 2005-3-14 18:05:00 | 显示全部楼层

别说了,流哈喇子了

发表于 2005-7-8 18:51:00 | 显示全部楼层
以下是引用老隋在2005-3-14 12:13:29的发言: 9 _, u9 ]/ |: [# K. A {/ U* U# Q门丁肉饼是清真的,牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。
/ k5 x8 r8 u) c! {; D

以前隆福寺也有一家

发表于 2011-6-10 21:47:00 | 显示全部楼层
现如今还是自己琢磨菜谱 自己在家做吧 那就是熟练工种 练练就会了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2024-11-27 16:03 , Processed in 1.136043 second(s), 6 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部