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从老北京的“门钉包子”聊开去(转帖)

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发表于 2005-3-12 21:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

4 R/ {4 L; n. _+ J 中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧?只是风味儿不同罢了。0 }+ u/ D/ u& R, M$ a& d- O3 I . J) m* } \, S5 l- D- j3 P( f/ { 北京的包子就是这么回事啊。! o* | W2 m# m4 U# f# o # F) t" E) w m3 Z1 T3 F' J" r 前些年,西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方?西四包子铺还在不在?地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹?: M6 F# l+ C% k" I& n3 u 0 m; `2 Y- J3 U! Y9 {, s9 N 一说吃包子,就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的,说到包子的样子,就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛,狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是?可北京有一种包子没有人提起了,那就是“门钉包子”。 ) X4 [, U) ]+ \& H6 r- u) l ' ]' f4 z3 x S e, r2 \ 听老人说,北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头?是不是和豆包儿的样子差不多?老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。 9 W/ e3 l0 n Q5 Y# i, z3 D0 k. V6 ]. V 其实包子分三大类:第一是家里自己包的包子。猪肉大葱,羊肉大葱,素菜都行,家里主妇来做,我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做,他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。 1 z8 T8 Y3 c6 n% _ 2 z, o; @9 P! N3 V 现而今这种家常包子有的地方有卖,只是不是那个味道罢了。- U+ Q5 d8 W0 A 6 w9 z; B( T6 M& {; i0 |/ B 第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大,扁的,褶儿也少,讲究个样儿。一般都是猪肉大葱,羊肉大葱,所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声:“包儿------!”# X1 ~9 x4 E8 s& ~/ d! o9 P3 e ' h9 ~" z; ~' f* x* N* y$ d 第三种包子就是高级包子了。您看:如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等,我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。4 ^* _, v. n. U9 T6 o - ^- g2 U& B( s$ N* o 您说说就这么个包子,在北京城里就能分这么多种,是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢? 2 d3 a4 |( X" K% J4 J ; h7 K) y I* ^. ~7 ?" J 您不买几个包子尝尝?! W% [- C+ `) L, @

: E' o# J$ l T0 M" k4 V

, j) B+ O) f M9 a/ h6 X% E# D" I/ _

2 M- @8 I2 M5 L! Y: H9 m9 n7 n8 R9 N& j) ~. v$ Y$ s& d! h' q1 |- K5 N7 V1 r( L8 A' `$ b1 ^8 i
9 b0 {3 n3 Y+ [) X$ R% _/ I& D' ]2 U i h% j, Y# L6 J4 |" V: L) {! z& p9 _ L& P: q. l; ^
原文作者:chang_1949_NEW [chang_1949@sohu]

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 楼主| 发表于 2005-3-12 21:37:00 | 显示全部楼层
以前小街那儿有家老字号的门钉肉饼,俺门公司在光华长安时,经常去那里买给老爸回家吃。不过,我个人还是最想念原来东风市场(人民商场)后面湘蜀餐厅的包子,老从西城跑去那边,就为排长队买两个包子。原来西四包子铺的包子也挺好吃的,小时候一块三一斤,老爸经常买回来给我吃,香呵!
/ x# W0 b* I' b5 l7 F! O) o' j7 i+ q: p2 z, M8 Q1 h
可恨呵,招出我这么多口水来!现在都吃不着了。
: O  P# c- B' G* x3 O+ r1 ]9 e# i7 q. E3 [+ c) g( k% }
对了,昨天晚上我还做梦,到来今雨轩吃包子呢。害得我早晨都不愿意醒!
发表于 2005-3-14 12:13:00 | 显示全部楼层
门丁肉饼是清真的,牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。
发表于 2005-3-14 18:05:00 | 显示全部楼层

别说了,流哈喇子了

发表于 2005-7-8 18:51:00 | 显示全部楼层
以下是引用老隋在2005-3-14 12:13:29的发言: 7 O+ }; M7 K/ T: d. C9 q Z2 A( \门丁肉饼是清真的,牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。
5 W1 }4 b+ _% A" b3 D* Z7 Y

以前隆福寺也有一家

发表于 2011-6-10 21:47:00 | 显示全部楼层
现如今还是自己琢磨菜谱 自己在家做吧 那就是熟练工种 练练就会了
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