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从老北京的“门钉包子”聊开去(转帖)

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发表于 2005-3-12 21:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

( s; {9 p1 S: L' z5 h 中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧?只是风味儿不同罢了。& V% v4 L6 `$ E3 h6 p/ R+ ?2 E % P9 n: M9 n# w S7 L' j 北京的包子就是这么回事啊。* ^/ I1 B5 b+ ^# b4 \ : E' L4 n- r1 h. M/ l: _9 v" Y5 a 前些年,西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方?西四包子铺还在不在?地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹? A3 d9 E* i7 U5 e 5 f# I% h; `, o 一说吃包子,就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的,说到包子的样子,就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛,狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是?可北京有一种包子没有人提起了,那就是“门钉包子”。 . `7 P' d: u, Y* S F1 g2 y2 r+ U 5 k, \1 X7 B7 O$ j4 U 听老人说,北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头?是不是和豆包儿的样子差不多?老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。2 V. i' F/ ]/ p , i: H* ]( M `+ N8 |' X 其实包子分三大类:第一是家里自己包的包子。猪肉大葱,羊肉大葱,素菜都行,家里主妇来做,我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做,他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。, }" ~8 I: f- h. y7 ?# ^ ( E' I# x& ~$ F4 m' x9 d 现而今这种家常包子有的地方有卖,只是不是那个味道罢了。 ) O2 O6 Q0 q1 ]0 W. p5 W 9 X9 R0 S y. ?, P$ ~5 q3 T+ s 第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大,扁的,褶儿也少,讲究个样儿。一般都是猪肉大葱,羊肉大葱,所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声:“包儿------!” ?1 N4 z+ M6 {( }5 l / W4 k0 b# F/ \7 D/ w 第三种包子就是高级包子了。您看:如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等,我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。 8 M4 q$ n/ A4 h" h f : s& d5 O* L9 h5 [$ T: c 您说说就这么个包子,在北京城里就能分这么多种,是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢? ; ?5 J6 D( l5 f. ^: @, s6 \: `' X0 O$ \) [& A 您不买几个包子尝尝? ! o2 E h" k' Q; y

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原文作者:chang_1949_NEW [chang_1949@sohu]

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 楼主| 发表于 2005-3-12 21:37:00 | 显示全部楼层
以前小街那儿有家老字号的门钉肉饼,俺门公司在光华长安时,经常去那里买给老爸回家吃。不过,我个人还是最想念原来东风市场(人民商场)后面湘蜀餐厅的包子,老从西城跑去那边,就为排长队买两个包子。原来西四包子铺的包子也挺好吃的,小时候一块三一斤,老爸经常买回来给我吃,香呵!+ x" V. h2 Y5 C. F

7 g9 f* K; Z& l; E% g, b$ G可恨呵,招出我这么多口水来!现在都吃不着了。
2 o/ X; L/ o: c1 i/ I" `# q! ]2 H" a! b1 F3 @! m
对了,昨天晚上我还做梦,到来今雨轩吃包子呢。害得我早晨都不愿意醒!
发表于 2005-3-14 12:13:00 | 显示全部楼层
门丁肉饼是清真的,牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。
发表于 2005-3-14 18:05:00 | 显示全部楼层

别说了,流哈喇子了

发表于 2005-7-8 18:51:00 | 显示全部楼层
以下是引用老隋在2005-3-14 12:13:29的发言: ; s3 \* n/ s& B4 a! _* r门丁肉饼是清真的,牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。
1 k3 G! v8 X5 l! }* i

以前隆福寺也有一家

发表于 2011-6-10 21:47:00 | 显示全部楼层
现如今还是自己琢磨菜谱 自己在家做吧 那就是熟练工种 练练就会了
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