|
4 D9 m3 P+ `* h A$ k: v 中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧？只是风味儿不同罢了。' Z5 m$ M9 O! o
% S+ R3 I5 i" k3 F' o* D" W
北京的包子就是这么回事啊。
! H# H% s$ E0 U) i6 L% ~0 v
0 C* X; z4 M3 e* p2 X. H- x1 g 前些年，西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方？西四包子铺还在不在？地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹？" O7 @ ^ r8 v' r* i) P
6 u" F: g$ ]0 y9 r7 t; |- k3 B
一说吃包子，就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的，说到包子的样子，就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛，狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是？可北京有一种包子没有人提起了，那就是“门钉包子”。/ S. {: n! y5 K B
V4 \3 p& h* d* E% z& H" r
听老人说，北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头？是不是和豆包儿的样子差不多？老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。
. ~; Z8 V- B" K4 d1 R4 l( Z! E7 }# w& L" K+ y& B; _. o
其实包子分三大类：第一是家里自己包的包子。猪肉大葱，羊肉大葱，素菜都行，家里主妇来做，我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做，他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。
: J4 v; S! X! i( c
7 r; ?5 Z) x( e- J7 T' q 现而今这种家常包子有的地方有卖，只是不是那个味道罢了。
6 [ @8 Y1 T4 \! d" `8 |- Q! p' O% [+ f4 I6 y
第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大，扁的，褶儿也少，讲究个样儿。一般都是猪肉大葱，羊肉大葱，所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声：“包儿------！”1 t! [% E/ Y+ ~! c" J) Q
9 J! Y8 u- k" ?! v, A% a
第三种包子就是高级包子了。您看：如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等，我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。1 d1 ]. f0 C% Z
* `8 `7 a) O5 c8 m8 L; ] 您说说就这么个包子，在北京城里就能分这么多种，是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢？9 P' b+ @$ t* I( g; e
8 W( |3 y$ t, u, \ 您不买几个包子尝尝？
1 j. Q) ?0 w3 P/ p
# t. \: }' t$ t) l( x* Z0 ~ e4 X8 {1 c" f. o
; _1 A: }$ e' M0 _3 K R; M; k2 p+ O4 H7 }1 q9 f
, a* q8 h# I% v# P' Y- L* z$ U+ S+ j# X$ o, w0 [# \# z+ l9 L$ {
- h6 k5 |$ E/ L# k+ U" o- S
$ i K( V& F: c: M2 Q& N: ^% u
3 T* v" r9 H% x9 m0 Z, t| 原文作者：chang_1949_NEW [chang_1949@sohu] | | | 
发表于 2005-3-12 21:35:00
楼主