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一直很爱吃粽子。吃过最好的，是4年前在和乔大厦上班时，台湾人送的。办公室里一人分了两个，一咸，一甜，好大的个头。本想带回家和爸爸妈妈一起分享，但忍不住诱惑，在办公室里就把那个咸的开了。 . B, N2 V$ v, H: |
居然，是我从来没有吃过的美味的粽子。馅料十分丰富，现在回忆起来好像有猪肉、栗子、咸蛋黄、香菇 什么的，还有些什么真是想不起来了。只是觉得那味道真是好棒，遂三口两口，毫不顾及旁边有男士观摩就给吞下去了。剩下的那一只在回家的路上和男友(现在升级为老公啦)在地铁里就抢食了。一点点也没有给妈妈留，当然回家也就没敢提。现在想想这么好吃的东东没有和妈妈分享，还觉得有些惭愧。 ; F N* V0 v1 c( X ?3 R |* B
只是当时实在是太专注于美味，没有记住粽子的品牌。印象里，模糊有“元”，“祖”二字，但后来再去“元祖”或者“元太祖”买粽子，都没有寻到那个味道。不知是否真的是台湾空运来的。 " j0 K5 P3 R1 b r5 d
又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。葱花花今天一早，就已经开始泡糯米和棕叶了，如果实验成功，再与各位报喜呀。
# X. `$ e4 p" { D- m 基本规则
) D) ~* J; K- K/ S h 粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 0 R+ Y& G/ q$ L: A8 ^' N# I' T
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
, w+ s: u; N) V+ [+ o0 u' O 粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。 7 c6 C0 ]1 f2 q
吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
+ d2 u& ]+ E9 w" `: n 几种粽子的做法
" P5 J9 x/ g H; k; |& r" u 1. 台式粽子
9 C+ ^ ]4 A- ]: l# L: W 材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 ; t: I$ b L( {
做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
+ F1 l* E/ n$ V6 } ~( { 洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。 : H, O2 {3 N: @9 v; ?* }6 I8 W6 R
2. 绿豆鸭蛋粽
; ?0 Y$ r" W. D' ^) v4 o" b 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
# w8 \1 \% u$ ~$ I 3. 陈皮牛肉粽
1 `& b# f, M) s" E! ? 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
$ }( e+ _. X- c0 W& F 4. 百果粽子
# I' F$ u+ U0 r" h. [ 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
6 ^2 u( @; O( u5 P 5. 健康素粽
% n9 l5 M9 n& Z" H 材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) ! p6 [+ g. ]4 Y% Z/ \/ C
调味料： ) n# b5 {( W+ Q
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
- ]* e9 g1 S' d3 a# B 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 9 w" H4 _) c1 r: e6 n' ?4 l
做法： 0 S* I) i& ^! Q! ?: F
1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
! n2 l0 y# q9 e; {8 ] 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
7 }7 J6 N4 X7 l 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
?: G3 O4 j# N 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
# j/ B6 D+ w& O 5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。 ; r# ~( P5 U- V: u2 i( ?# f4 w
6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 9 I0 ], O0 y* R/ T: O9 u& V
6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
4 R6 ?# C5 [2 f 材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 5 k: ` v) H& O& W- u1 k/ v. R
调味料：寿司醋3大匙。
. T8 ?# i! H, I+ Z) v* r4 T 做法： , W8 ]$ o" k% X9 a# Z
1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
5 ~/ ?' a" b& s: I; ]. M 2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 5 W3 g* s+ e7 d4 M. M+ v- Y
调理小法宝：
7 y' K4 x$ A) K: P/ T0 K 制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
# L5 Y" C5 a# x8 O4 }: \9 p 7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
. Z1 u! Q, x0 H$ u9 M n 材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
5 d- W( R' Q$ k4 f& l+ ]; i 调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。 " L' X/ E2 N* |/ X4 P$ d4 E" |
做法： # I' A8 }1 b0 o5 F, H
1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
: y g7 z: a8 Y, X' k# J. Y* F; h( T1 p 2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。
* L1 e- G& F! r; d2 ^ d- P 3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。
; a. j+ k6 R* h$ n+ r. q' Q: X PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。 8 C! j* e- d, a! U5 I( a) m
8. 鱼香荷叶粽
; V4 |2 b$ z7 \: Q0 O& K1 I8 K1 C 材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
" j# O/ D1 a R) S$ ^4 Q 调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
! C6 P0 k! z+ t8 M! q' b5 \% m6 P 做法：
" m5 z- _( B# R9 X; b 1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。
) K7 A- p# z. j' f 2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
/ }* G1 a5 ~0 H: @5 Q 3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。 ) L6 ^7 p% ]5 a8 T% U
4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
$ ^& y/ X) k4 J 5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 | 
发表于 2005-6-7 12:05:00
发表于 2005-6-11 12:33:00
