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一直很爱吃粽子。吃过最好的，是4年前在和乔大厦上班时，台湾人送的。办公室里一人分了两个，一咸，一甜，好大的个头。本想带回家和爸爸妈妈一起分享，但忍不住诱惑，在办公室里就把那个咸的开了。 7 z7 v2 L) _, h- k8 |9 F( \8 y2 V# y
居然，是我从来没有吃过的美味的粽子。馅料十分丰富，现在回忆起来好像有猪肉、栗子、咸蛋黄、香菇 什么的，还有些什么真是想不起来了。只是觉得那味道真是好棒，遂三口两口，毫不顾及旁边有男士观摩就给吞下去了。剩下的那一只在回家的路上和男友(现在升级为老公啦)在地铁里就抢食了。一点点也没有给妈妈留，当然回家也就没敢提。现在想想这么好吃的东东没有和妈妈分享，还觉得有些惭愧。 ( Q) B9 N0 A0 C( {
只是当时实在是太专注于美味，没有记住粽子的品牌。印象里，模糊有“元”，“祖”二字，但后来再去“元祖”或者“元太祖”买粽子，都没有寻到那个味道。不知是否真的是台湾空运来的。 5 X2 k, E! |0 C+ x* e8 [- R+ z
又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。葱花花今天一早，就已经开始泡糯米和棕叶了，如果实验成功，再与各位报喜呀。
$ C0 d' S& g" U4 W7 d( R 基本规则
9 L- ?( x P- J2 ]' h 粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 6 v: V% Y+ F, ^# `( }/ y
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 - x4 _3 ^4 J' A0 Z& i: b1 N! X
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。 : l0 a% _8 S$ I3 [* c( T; Q
吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。 & F; p3 J2 e; b# D8 k
几种粽子的做法 J& @2 u+ ~$ N6 {
1. 台式粽子 3 l9 C V# X6 i5 B' r: U
材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
& W: [" m2 t' w 做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。 , G0 p z1 ]3 m( v. C, y
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
3 U5 @- n" T+ K% V! J 2. 绿豆鸭蛋粽 ; K# K6 @# y* q/ d' A
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
% {: g. G% ~+ M; T5 `, l 3. 陈皮牛肉粽 6 @1 w; }& m/ J) S
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
1 ?, s/ q0 p7 {' u8 e3 Y6 V 4. 百果粽子 ! f0 v% F+ n4 E( @- |0 g* R
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 & R5 L0 D: i0 `6 @! t* c/ p
5. 健康素粽 " O7 D* q. L8 e$ x- v
材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
* L* O: Z" G0 y, \. q 调味料：
! O) D% j# N- S; l! r 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 - ~5 o7 B# c% f+ {
2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 / X0 {, X( K e3 Q
做法：
% k( \- O( d3 b( n 1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
, c7 d- ]' H! W 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 , D' z/ R6 F* C: L6 O2 r- T
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 ! l$ G0 V. e4 w0 w: ?, ^
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
6 C# H' _: z' S0 L8 U K$ F 5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
) X4 d! e, m J i- ? 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 4 W. Q0 n' I H# A+ f* {: i
6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子) & l0 v: r, `. K" {! l
材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
3 L. l$ O' i& }/ w/ \7 d 调味料：寿司醋3大匙。
7 s: D' y% W: k; V5 W$ \ 做法： . F& N) B* ]2 a2 c0 t) `
1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。 8 Y3 e" s- z) t. x0 O( d
2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
( p, v1 X* K# [# t 调理小法宝： . O& y* `/ s$ f
制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
+ p4 F8 G: j6 j7 [ 7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) 8 w" H9 B0 p0 j
材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 & k+ H# U) E9 m. r$ {7 d
调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
: p1 C5 r, |2 I6 U- d 做法： ) Z! b7 C% s1 K, n# Q
1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。 % s9 o$ x* R# Y& t$ A7 m2 W
2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。
! ]0 I3 H6 T: m6 Q+ S Y% Y9 f( t 3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。 & F! w# |1 F( w8 U+ F* p: Z
PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。 4 z& \4 M! _1 I( t3 M
8. 鱼香荷叶粽
8 J& u, C1 p6 v- |: `6 w2 c' i 材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
! h Y% l7 S7 q 调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。 4 ]- }* s6 O# [. r
做法：
6 s4 ~- ~ W, N) H8 P7 Y 1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。
7 H8 K% d# H, D4 G- a3 L4 J% V2 T 2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。 , z, [, t) o& b
3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。 4 N% D- ~1 `% _ e1 V
4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 4 Y& ^& E) R+ Y) s4 Q- x
5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 | 
发表于 2005-6-7 12:05:00
发表于 2005-6-11 12:33:00
