[转帖]窝头：老北京百姓的主食

老北京

* ]: ~) C! {! ?% r/ ?

　作者：张明明

小时候玩陀螺，边抽边唱：“抽汉奸，打汉奸，棒子面落三千!"为什么单盼棒子面降价?因为当时北京老百姓的日常主食，就是棒子面窝头。也就有了北京人的讽刺用语："瞧你那窝头脑袋!"北京的饮食摊，尤其是摆在城门脸的饮食摊，卖窝头的不少，一长溜板凳上坐的都是卖苦力的穷哥们儿。俩窝头，一块名曰"棺材板"的老腌萝卜，一碗小米粥，一顿饭就打发了。

　　做窝头的粮食，叫杂和面，不光是玉米面(即棒子面)还有小米面和黄豆面，杂和面先要用开水烫熟，再一个大拇指在里，九个指头朝外，一决运动捏成中间空、头尖底大的塔形，上笼蒸熟，所以窝头又名"黄金塔"或戏称"里一外九"。

　　据说庚子事变，西太后落荒而逃，走到昌平，饿极了吃了一块乡民的窝头，之后念念不忘。回到北京点着要吃窝头，太监就用栗子面掺玉米面捏成拇指大的小窝头。如今北海仿膳卖的即是，徒有其形而已。从前，窝头是贫苦的象征；现在吃惯了精米精面了，都想念那甜丝丝的窝头，可窝头比白面馒头还贵，整调了一个儿。

$ E0 i( i) i7 i) N0 w$ W5 ]

（虫子：记得汪曾祺的《胡同文化》中有这么一句，“粮店还卖棒子面儿不卖？卖啊！有棒子面儿就行”。从一个小小的棒子面儿窝头上，充分体现出了老北京人易于满足的心理状态.）

孟然

知足长乐

tianyuanxiang

有个老辈子人做的窝头赋，贴上大家欣赏

窝 头 赋

美哉，窝头兮为物最妙，天地之所产，兼人力之所造，玉米为之主体，黄豆为之掺搅。观其形为将军之帽，察其色似帝王之袍。里一外九兮，合适甲之象，黄色为中央之气兮，依坎离而合造，供终日之饱兮，力能耐久，一日三餐兮，胜似美酒羊羔。遇稀粥而亲密，配葱酱而逍遥，兑卤虾而合好，配腐乳而绝妙。孔子得之何愁陈蔡，颜子得之何必饮瓢？淮阴侯少年无缺何乞漂母，梁武帝台城巡狩焉能饿倒，富翁言粗糙难咽，吾爱如骨肉至交。田舍翁言常食之穷，贫家子谓胜似佳肴。意在延年益寿，何必身居蓬岛，但尝其中滋味，吾愿终身偕老。

（其中内一外九，乃精辟之笔。知道怎么讲吧？）

tianyuanxiang

再贴一段

老北京有一种吃法叫“奴欺主”

从小没少吃窝头，至今仍好这口。每个礼拜也要由老伴蒸几个，特别是烤窝头片，简直是人间的美味。老伴说我整个一个杂和面口袋。但总能听到一些人讲，吃窝头吃伤了，一口也不想吃了，真是莫名其妙。

一次一位大妹妹讲自己爱吃窝头，但由于老公不吃，家中几乎不蒸。我给她出了个主意，请他吃一顿“奴欺主”。

就是烂烂的炖一锅肥牛肉，口重些，每位一碗，不预备其他菜，主食就是窝头。可能是二者的档次相差太远，老北京将这种吃法叫“奴欺主”。我想人人爱吃炖牛肉，不吃窝头就吃不上，不吃窝头不行了。据她讲效果不错。

datougnn

窝头赋..呵呵...够绝的[em17]

tianyuanxiang

里一外九是说团窝头时，一个大拇指在里，其他九个在外；“依坎离而合造”是说缺水欠火，窝头不熟。（坎是水卦、离是火卦）

京城小子

绝[em05][em05][em05]

宴宴儿

现在可是健康食品了～～