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豌豆赵 ３０年代末，在北平顺治门（今宣武门）里，西绒线胡同西口内不远，路北的便道上（今四川饭店大门迤东），摆着一个京都驰名的小吃摊――赵记桂花带汤豌豆，俗名豌豆粥。 经营者姓赵，人们都叫他“豌豆赵”。便道上并排摆着两只一米高的木圆笼，内装桶式砂锅，锅下有碳火盆。圆笼上各立着一块白铜牌子，有一般镜框大小，牌子上镶着黄铜字“清真古教”，另一块铜牌是“西域回回”，两块铜牌上端还镶有伊斯兰教经文。在两块铜牌中间，竖着一块小木牌，上写“赵记带汤豌豆”。 “豌豆赵”这个名称是人们叫出来的，也就是前面所说的，是信誉换来的。那豌豆都有了姓氏，您说得有多大的气派吧！其实他本人并没什么气派。赵氏是回民，身量不高，年纪在四十左右，面部清瘦，双目有神，头戴黑帽盔儿，蓝上衣，两只雪白的套袖，腰系围裙。每当顾客走到摊前，他总是笑脸相迎：“您来碗喝？”盛好粥，用抹布擦擦碗边儿，往顾客手里递去：“您喝着”。顾客付钱时，他总要客气地问一句：“带着哪？”话虽不多，正像他卖的豌豆粥一样，暖人心哪！ 说了这么多，到底他卖的粥是什么样？有什么特色？
赵记的豌豆粥可不一般，原料是紫豌豆 ，不仅颜色不同于一般的白豌豆，它还是一味中药。据医书记载，紫豌豆性温，服用可补中、暖胃、温脐。赵记的豌豆粥选料精，做工细。选豆时过筛剔去杂志石土，虫蚀瘪豆，洗净后入砂锅文火焖烂，颜色紫黑油亮，散发出独有的清香。盛在兰花小白瓷碗内，洒上红塘，再浇少量的桂花汁，入口香、面，不腻不泄，碗内豌豆粒清晰可见，但入口用不着嚼，舌头一抿即烂。 节选自 中国书店《老北京的街头巷尾》 | 
发表于 2006-5-15 01:26:00
