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梨膏糖的制作过程
秋梨膏大有来头和讲究，据说过去是宫廷内专用的药品，150多年前，太医院有人将秋梨膏的秘方传给前门外通三益食品店，从此秋梨膏就在民间流传开了。 很多老北京人都有个老习惯，咳嗽不已的时候，不是看病抓药，而是买上两瓶秋梨膏，钱花得不多还顶见效的。这秋梨膏有药料却没有药味儿，梨香芬芳，甜润可口，又有润肺、化痰、止咳、祛喘、安神、健脾胃等功效，是以男女老少都爱喝。 秋梨膏也叫雪梨膏，是将鸭梨、雪花梨配以止咳、生津、润肺的药物，如生地、葛根、贝母、蜂蜜等中药加工熬制而成的。这梨必得当年的秋梨，将其洗净后擦成梨丝，用纱布包紧挤出梨汁来，再把梨汁倒入特制的铜锅里熬煮，这种锅的内壁镀有一层锡。在熬炼梨汁时加入蜂蜜、白糖和生姜等配料，最后还要根据不同的配方，分别加入茯苓、贝母、燕窝等，熬成粘稠状的梨汁就是秋梨膏了。 秋梨膏分茯苓贝母秋梨膏、燕窝秋梨膏以及儿童专用秋梨膏等品种，除了通三益，以酸梅汤闻名的信远斋也做秋梨膏，很多超市都有，一大瓶也就10元左右，且喝上一阵子。 据气象专家说，今年暖冬过后也将是暖春，不妨经常喝些清热去火的饮料，如绿豆汤、藕汤，像秋梨膏这种药性饮料也可以喝一些，用中医的话说，消热去实火不易得感冒。 外地去逛上海城隍庙的人，有可能会与一种很有名的上海特产失之交臂，那就是梨膏糖。老城隍庙的梨膏糖大概有100多年的历史了，早年间，卖梨膏糖叫做“三分卖糖七分唱”，还曾流行过一段唱词：“一包冰屑吊梨膏，二用药味重香料，三楂麦芽能消食，四君子打小囡痨，五和肉桂都用到，六用人参三七草，七星炉内升炭火，八卦炉中吊梨膏，九制玫瑰均成品，十全大补共煎熬。”倒应了老上海人说的；吹牛吹不过卖梨膏糖的。 老城隍庙的梨膏糖品种五花八门，应有尽有：火腿梨膏糖、百果梨膏糖、玫瑰梨膏糖、桂花梨膏糖、金桔梨膏糖、止咳梨膏糖等等，特别是止咳梨膏糖，颇受欢迎。梨膏糖不用饴糖，而是用白砂糖，咬上一口上下两层是有点硬硬的糖皮儿，里边吃起来酥酥的，香甜爽口，别有一番滋味。 儿时印象最深的却是薄荷梨膏糖，2分钱一小块，还没有张嘴，一股浓浓的薄荷味儿就直冲脑门了。长大以后，没少回过上海，不知为什么却总也没有去过城隍庙了。还有吗，那种黄灿灿的梨膏糖，散发着薄荷味儿的？
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发表于 2006-9-17 22:30:00
