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查看: 1825|回复: 17

对比系列~西来顺

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老片
发表于 2024-6-11 08:56:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

对比系列~西来顺

对比系列~西来顺 % E5 \- d* s. w& [$ N
, h! b/ I, l! r# q" F
1 k% y& L5 L  C7 w" R$ z
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京小白
发表于 2024-6-11 09:17:35 | 显示全部楼层
都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！4 g& D$ d1 `, `
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 10:15:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 09:17
& I* |. h! ?, e  ?" ?0 V都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！

5 c7 t$ x4 V7 d/ `  O' L" e; l他家的早点不错！
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董瑞征
发表于 2024-6-11 13:10:58 | 显示全部楼层
  西交民巷西口南边，清真老店！ 26555300.jpg $ h% ]* n5 c) R) X- Z- L1 r
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京小白
发表于 2024-6-11 13:31:01 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 10:15
! E4 r0 z& t, z) Z* \他家的早点不错！

& `- S$ p' L& K; H! U上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联？
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:17 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 13:105 }& E$ ]. T5 g0 d4 o9 q
西交民巷西口南边，清真老店！
2 |* i' p6 S7 M
嗯，就是那
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:317 S6 X# I$ n0 Q9 P% S" ^
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...
  ?" I9 `% w3 K- v, F) ^
您质疑？
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董瑞征
发表于 2024-6-11 16:08:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14
/ p8 K8 h4 G" n3 S* |嗯，就是那

- Q  d# N0 k* U- H0 ]) ] 早点都有什么？
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 17:02:22 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 16:08
8 x* N9 a0 l! b1 N, g0 ~. I早点都有什么？

, ~3 q/ R% @) x4 `/ d油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！
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董瑞征
发表于 2024-6-11 18:00:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 17:02
- F: d0 [3 C. m# b5 R: T* ?油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！

" m  A8 |& l) \" E7 q0 o7 |  好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 18:31:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2024-6-11 18:34 编辑 & g* b4 {4 T2 C
董瑞征 发表于 2024-6-11 18:00, J% X$ H; ]2 U
好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
2 w) a* C# R, z- D) c: T
啥时回来搓一顿去2 @% q- ]  K, ~- W2 L9 T9 \! R
. J* f0 i  y8 R5 H

) b- g, s2 l/ u  h DSCN8496.JPG
& d* \# F3 Q4 e4 E8 m7 U/ |& N8 ~8 T2 }

' _$ P5 ~( v# @& e; i& H$ _" f( [8 t. r4 B% @
7 K" r* [. a1 H; n0 d
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七旬老叟
发表于 2024-6-11 22:40:29 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:316 r6 ]$ G0 ~) l1 E8 c1 s& T) e# q
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

. l" h7 I0 F9 A' p+ ^0 d1 t好听的说法是“借名”，
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京小白
发表于 2024-6-12 00:26:44 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14# l% k) ~/ [  J" N7 u9 }6 r1 B
您质疑？
# g3 y# A' G  d" n# D, c& B
    上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称，饭馆鳞次栉比，要在这条繁华街道上，挤进一家新的饭馆来，是不容易的。
! \# q0 O: m. m    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主，经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势，不但把西来顺开设起来，还网罗了一批名厨师来掌勺，其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥，褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”，并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱，这在20世纪30年代，那可是不得了的事情，需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称，拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒，扬名京城。自成一派，称为“西派”。1935年的《北京实报》写道：＂西长安街的西来顺，在教门馆子中比较摩登……往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间。＂西来顺一枝独秀，是北京饮食的高地。可惜，在西来顺名声最鼎盛的时期，大厨褚祥突然逝世，投资人的买卖也倒闭了，西来顺就歇业了。换而言之，褚祥的厨艺未能传承下来，是西来顺倒闭的根本原因。, `# P; c: z+ R, w: ?
2    0世纪80年代，西来顺重装开业，使用老字号，自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来，令人质疑。
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董瑞征
发表于 2024-6-12 00:33:24 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 18:31" D5 }7 q5 t( g5 ~5 C' t
啥时回来搓一顿去

1 z& r  O, J* a) W/ j) K 吃一肚儿歪。
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京小白
发表于 2024-6-12 07:21:08 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:40
: b1 E" \' S. B. h, T5 P% _7 V好听的说法是“借名”，

6 m/ F4 J' F& X3 v3 _' M9 w不光是“借名”老字号，还要“借名”名人，西来顺80年代“重新开张”，名菜“马连良鸭子”，那时马连良先生都走了20年了，想尝尝是否正宗都不可能了。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-12 09:21:40 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 00:26( G. u0 R3 {8 v
上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的 ...

# S+ p2 n; g2 _3 n$ \( e1 _那就没真的了
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京小白
发表于 2024-6-12 12:11:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-12 09:21$ j" j4 S! |0 f0 B% ]0 K$ N2 z7 z
那就没真的了
& R8 ]: v# ]9 a: I! m# k# ?
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-12 13:07:34 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 12:112 n! N( e4 F, ], X: \. _; S
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。

1 Y5 D' e7 x9 N2 o/ B回民早点铺都差不多！
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