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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 川味儿豆花儿
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查看: 2910|回复: 25

川味儿豆花儿[含2P]

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董瑞征
发表于 2023-12-1 21:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制豆花儿，味道很正宗！8 z6 A" Q1 ?" M+ q% V) B

川味儿豆花儿

川味儿豆花儿
) d6 {$ ], ~1 f$ u6 T! t4 ^% J; E1 z
; E" U* _" e$ n( [# z( W

川味儿豆花儿

川味儿豆花儿
- f: m0 n4 V* l$ g+ n& n8 ^2 H
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g9061
发表于 2023-12-2 09:32:32 | 显示全部楼层
原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。7 R( u5 o6 @: o2 {
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老片
发表于 2023-12-2 09:32:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-12-2 10:46 编辑
/ u- W# ~2 d1 w  \# A& m; H# d4 E) J  B" `2 B# @. n$ y0 e
这玩意儿跟豆腐有啥区别？辣的我不吃
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 12:54:35 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 09:32
3 J/ U$ }) E% @8 M" H5 D) n0 W原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。:vic ...
+ ^( h) D8 N% p- X
我记得八十年代末在广渠门桥东、路北有一家豆花庄，不知是您说的那家不是。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 12:56:58 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-2 09:324 G: S" o# c- f) G8 M' Z: ?7 f
这玩意儿跟豆腐有啥区别？辣的我不吃
3 b3 }) T4 _1 s# h) H
都是豆子做的，味道不一样。
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g9061
发表于 2023-12-2 13:09:44 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 12:54
- f# t- [: e) v* q/ ?我记得八十年代末在广渠门桥东、路北有一家豆花庄，不知是您说的那家不是。
' E# D) Y: R2 e4 ?1 @
就是这家，叫力力豆花庄。
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老片
发表于 2023-12-2 14:25:04 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 12:56
; ?5 J0 ]7 U: R7 ?都是豆子做的，味道不一样。

$ q" H' `+ ]  l您倒是转化的快！
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老片
发表于 2023-12-2 14:35:38 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 13:09
% r& a9 d' C; p- r就是这家，叫力力豆花庄。
9 C/ [4 |2 H$ z0 p+ S
IMG20210526150658_副本.jpg ! s) W9 W  @1 P0 @% V3 c. D  r7 |; u

; `$ ^. D/ Z% e7 `6 \: ^! [
6 C1 y1 R0 d1 K3 \$ ^9 N( U
) Z! }, ^& U( Y; v& a0 b4 Y
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 14:42:04 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 13:09' u* r# ~9 i1 S2 {
就是这家，叫力力豆花庄。
+ X( e1 H2 t9 h+ e% E
这家应该是最早在京卖豆花儿的店。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 14:45:19 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-2 14:25) G, t9 `2 ^5 i' }
您倒是转化的快！
; g- R* `3 G5 T. J0 Q8 i
实事求是。
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老片
发表于 2023-12-2 17:30:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 14:45& }4 l9 \4 @6 ~- r6 z$ @7 c) X- |
实事求是。

0 M8 r3 }' O$ h' K6 t' d高！
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妙龄童
发表于 2023-12-2 18:12:47 | 显示全部楼层
我爱吃甜的，辣的，对俺口儿。
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了然客
发表于 2023-12-2 18:22:43 | 显示全部楼层
豆腐是个好东西，翻着样的做都好吃。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 19:22:11 | 显示全部楼层
妙龄童 发表于 2023-12-2 18:12
% M. ?0 |5 q. x) \; F1 b. j我爱吃甜的，辣的，对俺口儿。
, f% b( A- c! _" X, w
爱吃什么咱就吃什么，这岁数了，不管这个那个了。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 19:27:52 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-12-2 18:22
; c; O4 d: J! p/ f8 r豆腐是个好东西，翻着样的做都好吃。
0 L. s( V# _3 F  x$ A. s+ X
豆腐什么味儿都没有，就看怎么做它了，豆腐脑、老豆腐、麻辣豆腐、红烧豆腐，最简单的把豆腐煮一煮，蘸调料就成。
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百事顺遂
发表于 2023-12-2 20:53:05 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 09:32
& X) h3 Q/ y; }% p原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。:vic ...

4 e+ \6 E1 X# f, H9 E这个豆花庄还在，80年代末开张的。
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华文正
发表于 2023-12-2 22:48:04 | 显示全部楼层
您这是用豆浆自己点的？用的是盐卤、石膏还是葡萄糖？
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华文正
发表于 2023-12-2 23:01:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 华文正 于 2023-12-2 23:13 编辑
" I. o6 q, O6 S# S, |
董瑞征 发表于 2023-12-2 14:423 G! e% u  ^  G' u. n2 f
这家应该是最早在京卖豆花儿的店。
6 Q! e% o! O  W% D* N( p% |
这家力力豆花庄迎面有一张巨幅毛主席诗词的书法作品，我记得落款是于立群书写。行楷苍劲有力笔力雄奇，毫无女性柔弱气质，令人感觉出自大丈夫之手！有空您可以看看。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 23:49:59 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-2 22:48
  ^& V6 {9 n  x- u5 M$ d您这是用豆浆自己点的？用的是盐卤、石膏还是葡萄糖？

$ ?' E" ]3 u7 x" u/ Q 点豆花儿用的是“胆水”，豆浆熬的过程中一点儿点儿加入胆水，别人做我看着。我一人吃了两大块。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 23:59:16 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-2 23:01
8 E# N0 [8 m1 I& K0 ~) H9 p# b1 T6 ^% R这家力力豆花庄迎面有一张巨幅毛主席诗词的书法作品，我记得落款是于立群书写。行楷苍劲有力笔力雄奇，毫 ...

2 b; W# N. V5 r. J/ {# X1 j 以后得机会去看看。
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华文正
发表于 2023-12-3 10:44:13 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 23:49  i/ F- C' h1 p
点豆花儿用的是“胆水”，豆浆熬的过程中一点儿点儿加入胆水，别人做我看着。我一人吃了两大块。

7 c% F1 t1 U( O# G/ x1 M“胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而稀出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃。”这不就是盐卤吗？这东西有卖的吗？
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华文正
发表于 2023-12-3 10:46:13 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 23:59
+ Q5 j4 k9 j) i$ C  i/ C9 F; C以后得机会去看看。
) ~8 V6 X) G0 n+ A$ T6 E/ p2 ]0 f2 d
他家的麻婆豆腐也特地道！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-3 12:04:39 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-3 10:44
3 ^& o5 F0 j/ ^* a, H1 K' q' w% |  y“胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐） ...
& J# Q5 ?- a, d! u" C. \  D
从重庆带过来的。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-3 12:05:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-3 10:46( D  z7 E0 ]3 k! l6 k. e2 }
他家的麻婆豆腐也特地道！

' k5 w4 I1 g" \; C6 F: T( ?+ c 看来您常吃。
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华文正
发表于 2023-12-3 15:04:21 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-3 12:04: [1 W- [  b  ?5 R
从重庆带过来的。

' x$ q& ]3 `" e& \$ A这回明白了。
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华文正
发表于 2023-12-3 15:05:20 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-3 12:05
% k7 I" J4 e5 b' \看来您常吃。
+ A5 m) ^- r& q. ]: _7 _$ l
大偶尔！
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