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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 丰年灌肠
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丰年灌肠

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华文正
发表于 2023-7-19 20:18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天去北新桥同日升粮店买二八酱，盯十一点到的，嚯~队都排到门外了！灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧，吃点什么呢？二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠，就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性，总算是吃饱了（喝了一瓶大窑汽水）。得，买芝麻酱去吧！/ L8 M7 f( y+ L

丰年灌肠

丰年灌肠 % r9 T$ o6 _  g

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丰年灌肠

丰年灌肠
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丰年灌肠

丰年灌肠
2 d( B* t. k% H! j
& Q% g( D% T, v: i: W$ X

丰年灌肠

丰年灌肠 + G5 X% H) n9 p7 N! O, B

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丰年灌肠

丰年灌肠 1 Q9 Y, ?1 N  h6 S( _9 H) p
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董瑞征
发表于 2023-7-19 21:01:56 | 显示全部楼层
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。
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七旬老叟
发表于 2023-7-19 21:19:02 | 显示全部楼层
灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。
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了然客
发表于 2023-7-19 22:10:39 | 显示全部楼层
虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:53:45 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 21:016 w4 m+ Q8 ~3 W0 C# W
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

6 Y8 r8 _( H' n4 H- }7 ^0 Z2 k7 `是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:56:05 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19; ~" y' t7 k* w8 m( @8 ]% ~" f
灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。
1 c1 ~  @& ^+ ~: x0 k3 @& u3 ~; ~
您说的对。在外面吃没辙，想吃点顺口的只能自己动手了。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:00:44 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-7-19 22:10, {# L9 K$ V4 W, J, r
虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。
4 V. d6 D" U# D! x( Q% S. ]
买的卖的一张嘴都是：哥知（炸咯吱）。您想这小吃还能是原来的味儿吗？
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董瑞征
发表于 2023-7-19 23:35:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 22:53/ ^6 A2 P  h4 o: h
是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。
8 `0 K+ W, ]* C
您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:50:03 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 23:358 @8 Q/ Q. k  q5 t
您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。
9 w! M0 F1 e$ E3 ^8 G, h4 o
这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！
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董瑞征
发表于 2023-7-20 01:10:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 23:50
( r" y$ ^& t7 d- g: n这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

% ?2 d, }. ]+ T  x0 l  [8 |/ ` 再加五块钱。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-20 01:39:52 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 01:10
1 O/ W" u) o, c7 ?' V1 V- d再加五块钱。

+ w; W4 G; u( Y$ s% C您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。
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孤独五斗虫
发表于 2023-7-20 11:38:23 | 显示全部楼层
日本船
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董瑞征
发表于 2023-7-20 12:55:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-20 01:395 t( f3 X/ h, Z# t- Q3 k$ D
您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。
  E1 G0 A1 K- I" e
我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！
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伯阳子
发表于 2023-7-20 14:29:19 | 显示全部楼层
品相差
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g9061
发表于 2023-7-20 20:12:20 | 显示全部楼层
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺，就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道，拐弯就到灌肠店了。8 _# P2 c! L, O% `% @+ I
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QQ_9CB325
发表于 2023-7-21 09:22:50 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12, }0 e5 A# j  d% ^& `, h
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...
) E( M$ V, _% u( ?# e' s% j
张家大院！没错您内。
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QQ_9CB325
发表于 2023-7-21 09:57:46 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:122 k) i# ]" ~8 @9 @# T% g
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

1 e* O) f3 G( i  `0 C历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿像是过去片马掌那种感觉，成品略呈梯形，四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低，低处的肠网油里面煎着灌肠片，师傅用铁锅铲不时翻动、按压，随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票，师傅就把盘子扣在几片灌肠上，压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿，一盘儿兹拉作响的灌肠就好了，然后蒜汁儿一浇，油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿，什么叫外焦里嫩，怎么叫口水四溢……5 O& J" ?0 O; o& X' X( v2 x1 Q1 a
面对面地观看流程，享受过程，灌肠还就是这么矫情，哪一步流程不对，它还就出不来那个老味道。% A! x3 ~- U5 U4 g$ A: t
不是大厚片儿，不是油炸，不能出油泡，不能酥脆！就这，还敢叫“丰年灌肠”！还敢卖18！
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村里人家
发表于 2023-7-21 13:39:46 | 显示全部楼层
哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了
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g9061
发表于 2023-7-21 18:07:42 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22
9 g& }4 U* X# u6 `- D% Z张家大院！没错您内。

  z8 p, A* W# A$ U! i1 b住在那里没有一点隐私可言，那么多人从人家窗户前边经过，过道只有不到2米宽太悲催了。
4 U( z1 X4 {9 J: N% L% E
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g9061
发表于 2023-7-21 18:10:30 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
5 C3 l" B, K& n% I8 N1 Y历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...
/ m2 u2 I" D9 g- Z: o! a4 L& {
还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。
8 L, n  W4 p$ S5 e! h. V
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:45:47 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38+ l( ~/ Y2 V, n/ N5 a
日本船
' m- E, ^; W, N& h# M% V, I# `
满完！
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:47:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 12:55
$ i! G, {# O3 [% E5 i  G. _我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！
7 k$ N( Y3 P/ T$ A4 m& ?, Y
上世纪吧？您内！
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:49:03 | 显示全部楼层
伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
3 X4 h: b! r8 w品相差

" t' }" \' q* O! s味道更别提啦！
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:50:52 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
! k' K- l( a" `* G/ V隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...
; M$ b7 ?% n  S; v; Q
记忆犹新！
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:52:00 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:577 {2 s8 f. E1 l7 A
历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

0 O( U; t0 Y2 H' u5 v1 ]* P# W教科书！
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:54:13 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-7-21 13:39
$ k) w7 G3 P; R9 N哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

) A& |7 V) N, m! E- }& ]$ `村长，我这用现在的网络语言叫：探店！
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董瑞征
发表于 2023-7-21 21:31:38 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:47- m, p& I5 [; ~8 @* z3 Z& u
上世纪吧？您内！
" V+ r  T, [0 q0 q( T
时间不远，也就50年吧。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 22:11:06 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-21 21:31
2 h2 m: T$ l; W时间不远，也就50年吧。
0 K. f# K- L8 k2 Q* j
远倒不算远，上一个千年！
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董瑞征
发表于 2023-7-21 23:33:01 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:54% D7 ^6 A# {* U4 X
村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

: H, e/ T9 ^* z0 O* ~& ~9 c  D; x* S 全称叫网红探店。
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董瑞征
发表于 2023-7-21 23:35:28 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 22:11
; ?7 Z: O" m2 }' M远倒不算远，上一个千年！
, s3 R: p# B6 C, c5 L6 k
梦回二十世纪。
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