稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
7 ~$ y# N0 E5 W* x5 E天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
6 u- e( s$ l8 E此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
\( r' v/ _$ Y# m% R其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  ; V* l7 E4 o, K- L
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 2 P4 g* f* v1 I; E2 N# e0 Z
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
! ?, |. T8 T1 |1 J' [因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。 
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 / o4 e' o# h7 L; d, X; c
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： - L3 f/ X4 G! t, n7 `0 _
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 |* b, Q) I! v. {0 i7 b4 U
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ , U4 S: \7 r8 \; g% y
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0 T) G6 }$ S3 N# V饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
! Y' C& I( `; y7 {不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
0 f# T; }3 ~' v4 ]$ t; `- L假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ 8 o; l& D2 c+ B4 a, A3 e
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ , ]' O! B- }7 ?3 j
其实，这个区别可能大了去了。
( R, ^" q" M+ f$ ~ c假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： ' f& G' H6 w% O" N3 I+ X
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  ' ^) A1 Y" D: ]) b% {
( F/ @. |/ N* M. A6 M$ {9 D© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  , b) P9 j- E! }& O# }( s
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
, Z3 T+ d! v0 q8 y除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
. C- H) P: C3 u许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。 $ B' f/ B. |6 T
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧；  : ?1 Y- O) S( _1 C4 I6 G
+ s8 P* K+ j& b出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  4 l/ x! p* e2 c- a ~
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
1 F3 U8 c) f$ K6 ~没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 % J0 X# J% b; @" N9 C% q! k4 c% ?7 F5 U
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
5 p7 G9 @( c- h5 t9 E它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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北京稻香村的老家在苏州。
: V( F: K2 Y& F3 z- |三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 0 R0 f* i+ ^, @ W: u/ K! j) R' z2 k' c
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  $ z7 M- Z, R2 M0 C2 R2 ]2 s1 y; a
3 i. K7 D {( N2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
3 z' O" A. H7 o然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 - B* d3 ]; A* \
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
! A# R$ i* V% I; T5 Q, j) b4 k: d按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  ) g* H$ J+ h, W: N, V5 t: a! r \
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 ^2 k( V1 Y$ d' i2 y
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
& f4 t6 o& w" m7 `& ^在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  2 _9 i! t) Q9 Z% |/ O
4 I! j7 V8 j' \: q: f( V: i3 ~当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。
+ A- u) M& t, N; Y9 @* |! d8 E南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— 1 q8 v: b' p, m1 v' m
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
: P7 f# K8 }8 {! e5 t% r4 n自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 1 A/ F7 }6 \! y8 ^* k6 U1 P& ]
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： # \) M8 M( M3 Q( y0 H4 Q, W/ U
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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) {3 k9 s7 W4 o- h; g' w2 K& F# H山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
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© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
4 q6 S$ P; e! G% O* I- p2 y辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 4 P/ b& y) z( Z7 q
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  2 Z$ M) [+ u; z* G5 r
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。 2 t4 ?/ V! k4 P9 ? q
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 ; [* Z& d: C% k9 L
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
7 u5 x# z$ i8 l7 j" w, O) X1 Y虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  8 P, R( v2 j; e F5 j8 Y
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： ) }7 X8 G1 }/ X" a# [% y/ Y
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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( e8 R9 q1 ~1 ?* d) M# X6 N- p; I第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  , F' V5 o3 g# b( d) w
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当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
" e/ P8 f% b0 M; n# W- N南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
" H) [2 ^3 n- [3 y7 u1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。 2 Y g! i5 Y7 w4 s8 O" _
要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ - g+ i% }0 F+ G b& C
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
4 G# L n- U, l: s5 O4 q7 S6 O不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… 2 z/ H1 f) P- k: F
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 , V0 C# s/ r4 ? B, I* L& {
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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7 [+ ^4 n. |7 W" u- a( r* X▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 / Z0 d* \; A' Z5 e
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
( y* ~) |( f' ^3 t5 _- I8 C由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 . T* `3 n/ o3 o, q
然而，这个现象有好处也有坏处：
2 k' U" F5 c2 O1 A0 g好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
7 X6 a; s+ w/ k! V i* D# I不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
* Z& ?6 M/ l, D7 h6 x济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  # }; U' @" `- A6 H3 K
& V j' e6 ~( e( [: R2 j! J▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
9 Q6 W! W; c+ x) Q f当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
5 x0 w1 q0 C# _" C! [7 u# f可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
: j( P" g9 H# ~. K U+ c也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 : V% g1 y( B: s
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
