舌尖上的“尖儿货”,老北京青韭2023-04-26 09:45·京科惠农! f2 _' O k1 A' D% c& z
青韭你见过吗？青韭可不是普通的韭菜，是一种特定年代“生产工艺”的产物，更是老北京人的舌尖上的念想。  图片来源：北京市农业农村局网站
+ r7 l, F" n7 x$ o: J7 W据说，青韭是通过露地养根，冬季刨出老根在温室里密植、灌水，靠储存在茎基部和老根里的营养长成的。因为上个世纪北京冬季用于青韭生产的纸窗温室还很落后，面积小，总产量不高，且较费时费力。塑料农膜出现后，冬季种韭菜容易了，人们再也用不着用土办法种韭菜了，从此以后，青韭就再也没有出现在菜市场了。 那么青韭是因为什么成为老北京人的心头好呢？它的特别之处又在哪里呢？根据吃过的人描述，青韭长不过六七寸，叶儿窄，棵儿细如牙签儿，整体形态宛若细韭菜。青韭根部介于青绿嫩黄二色之间，韭叶儿则呈嫩绿（非韭菜之老绿），色泽明快养眼。其味辛香清冽，醇美而无燥气，毫无韭菜浓烈奥腻之气。  图片来源：北京市农业农村局网站 0 X9 N- U& v3 d, f2 y7 v
逢年过节吃饺子的时候，老北京人都喜欢在饺子馅里撒上一把青韭，称之为“俏头儿”，其妙在于起味儿、点睛，饺子的鲜美和香气一下子就爆棚了。煮馄饨的时候来上一撮，热汤一浇，韭香“蹿鼻儿”，更是鲜美异常。怎么样，动心了吧？这样好的老味道还能不能重温呢？2021年春天，大兴区礼贤镇的田园鑫盛蔬菜园区试种老北京青韭获得成功。让这道舌尖上的好味道，重新回到了百姓的餐桌。  图片来源：北京市农业农村局网站 $ h" F1 W5 c( Q `8 M
当然，在家种韭菜，也是一种很好的选择。将韭菜种在自己家花盆里，看看能不能也种出儿时的回忆呢？ 来源：北京市农林科学院 北京农业科技大讲堂 % H1 T% k/ _) K9 O. E8 `
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发表于 2023-4-26 18:07:43
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