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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 胡同里的“家常菜”！
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查看: 12773|回复: 26

胡同里的“家常菜”！

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老片
发表于 2023-5-4 17:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧* v! x" l0 @1 @  A% o

1 Z6 Y" J& G5 D) j- k1 _- g- Y$ k4 Z& x3 i

胡同里的“家常菜”！

胡同里的“家常菜”！ 3 D9 F9 E4 \8 f- t$ [
% a3 H6 O/ Y/ M2 }$ D/ i

3 Q, _3 T1 p& R6 B( B6 _
+ S7 o/ V" l/ L* B  r
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-4 18:56:01 | 显示全部楼层
价格不错，味道咋样
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QQ_9CB325
发表于 2023-5-4 19:18:34 | 显示全部楼层
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:13:52 | 显示全部楼层
不错，挺好！都是我爱吃的菜。 26555300.jpg : @! Q4 M; \+ l  m: x( b  A
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:18:48 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
9 C& V1 Q# Q+ |( D6 S价格不错，味道咋样

% l8 s: ~( N" l% f家常味
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:19:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:21 编辑 , l8 C: U* B/ g: \* r
QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
. `" Z0 |. s( P, G看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

# Q* Z* ]- O. X7 i就是在家里开的
8 [# V* M7 q9 R3 @
+ ^( I& H8 C; {
9 O; t: ~) H& N; X# V9 K2 _* U$ ~ 微信图片_20230504164443_副本_副本.jpg
* Y5 ~" ^' Z% H( V4 c& ~5 \+ O
7 g5 P2 u& b( n- ]; a4 Z  e1 |8 v0 B
' h/ k+ T( l6 ~2 O- w# Z/ l

) c5 R: `( g1 J# D+ V& b
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:20:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:23 编辑 4 T6 z- ?6 [8 {; _- P6 C% _2 H
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
* R, l6 D6 p: J- E2 j不错，挺好！都是我爱吃的菜。

1 h; D: a- I# P2 S2 v7 `老北京都好的那一口儿！
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:49:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 20:20
6 l( a1 S8 D. h- q4 F# ^2 Q. q老北京都好的那一口儿！
9 ^: b- t8 p7 z4 X: \& Y  }
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
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京小白
发表于 2023-5-4 20:55:18 | 显示全部楼层
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。6 N- ~! i+ `) h( x
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:04:32 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
! W" r! C& e/ z3 ^) ~, p4 `看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

' W# A7 [9 s& @  d) t明厨亮灶没跑儿！
8 \, y; |: k/ @: ^8 n 微信图片_20230504164436_副本.jpg + j' Q$ R2 o0 N, T6 f4 ~

/ p$ z9 U; `2 ^1 p: m( I, l$ Q& q  Q0 U4 H
3 p$ ^9 _# X/ R" I& J

+ Y# K6 N* U, p7 I: n: _, W
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:05:51 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 20:55
8 Z; b4 x4 t& J1 v: n3 W尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
6 I1 {' F+ H9 C4 s: |; P$ f
里边的就是酱爆鸡丁
, D# I9 G) {8 f  @$ g7 J
' x; f( X- B9 H- m' S9 L 微信图片_20230504164514_副本.jpg
: U% O& N/ O% ~$ f) F' t3 ?$ r; F0 v! F0 d6 Z
1 e* s" q8 V4 `# l
, d* ^/ ]4 I2 g! z7 A+ q# I
8 }1 R7 q$ f( s4 u
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董瑞征
发表于 2023-5-4 21:34:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:040 d* ^+ x" n  K
明厨亮灶没跑儿！
- L5 m) a) d- h+ p* m1 d6 g
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
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京小白
发表于 2023-5-4 21:50:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:053 r5 u  A: Q' Q) B: P
里边的就是酱爆鸡丁

4 u/ _, s# k+ i- o酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。& m0 d* A7 L! w/ c1 {
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:58:22 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 21:50
- U2 C, v# w5 w4 {酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
. W) v9 `# i  _0 l8 g% K5 I, B% z
为何用做川菜考验厨技？
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:59:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-5 08:09 编辑 . Q# i& a# R0 M7 w5 t1 j& [, b
董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
' ^- y( d5 ~1 h7 f1 |" }对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
7 E- H8 ^( g$ T  ^
不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！
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逍遥伯爵
发表于 2023-5-5 10:37:48 | 显示全部楼层
绝对的！
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 10:45:18 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
0 e- |" x5 X& A绝对的！
8 Y% b6 f. a: C% e) e, Q7 }
街仿四邻打包的多
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-5 11:23:25 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58. j$ C  \  {% D9 Y) M
为何用做川菜考验厨技？

8 X1 N  R2 I3 x/ G$ u 360截图20230505112127930.jpg
/ b( B" e* K$ `. V' J- e1 c( L5 G; y, G; q" n1 c& ]

) ~' o0 o$ |% h5 ^
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 11:36:20 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23
; }7 u+ F$ m$ {# m- v* u- \1 \
IMG20210624174121_副本.jpg : a3 ^' j, j0 s! M2 p/ j
8 k# w3 _. f8 P1 T/ ]2 x; ?$ W
1 _* u" }6 I+ ?- w4 h
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京小白
发表于 2023-5-5 20:12:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58( V2 \# I4 j+ s6 W5 d' z
为何用做川菜考验厨技？

0 H* l# J; k( A鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜: m/ g; E- N' M4 z2 o8 N6 c
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。
; j3 B6 A6 `& u! J+ R
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京小白
发表于 2023-5-5 20:20:55 | 显示全部楼层
川厨必考菜5 d6 s# U* M. t9 h4 |9 j
川厨必考鱼香肉丝.jpg
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:35:35 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:12( ^0 x6 ^3 i! e9 F
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜7 s6 K0 k7 J, O4 d: w- m+ f+ A
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...
4 P; g+ k5 N9 o; h$ R4 W1 }; e
北京还是以鲁菜为主吧
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:41:00 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:20  x* o! `0 c" P" a1 a- X/ I' v
川厨必考菜
0 s  D* |' ]. C& Y% ?5 @
微信图片_20230429193535_副本.jpg
, \+ v" S1 f9 Q/ G" y& V" f0 v* C

  M8 u+ e$ |  s" d; I3 \% }
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京小白
发表于 2023-5-5 20:53:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 20:35& H, V4 C2 C8 v4 T6 o! Z
北京还是以鲁菜为主吧

( }$ h5 s( i* y+ a/ n   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
; `3 b5 ]. P) f- H3 q4 ?) B# ]6 i2 _
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 21:13:32 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:53
8 x) D# W# d' R, O老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...
& v: J( I5 l- c6 M; C
没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗
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happytree699
发表于 2023-5-11 02:31:16 | 显示全部楼层
多谢推荐，有机会去尝尝
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-11 08:39:42 | 显示全部楼层
happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
4 f6 S4 N- U' B5 q0 `0 \3 g% ~2 j多谢推荐，有机会去尝尝
; ^4 a8 o5 b* p, {3 J
您客气！
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