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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 胡同里的“家常菜”！
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胡同里的“家常菜”！

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老片
发表于 2023-5-4 17:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
7 i0 U' y# l# ^6 s
  {! {) C4 w( y( W) m$ r* g1 x4 C- r4 a! B3 N: |& s& T8 m( e

胡同里的“家常菜”！

胡同里的“家常菜”！ 4 }  N! _) z$ ]) X( P; v. D; n8 T/ G

% h% Q. i% W# Z2 w, e( g3 Y. C) R  c( S9 \$ L2 v
: Z# w9 O* S. D/ a% V3 ^$ ~$ |! a

$ S( J' O; }# s* `) C: Z+ w
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-4 18:56:01 | 显示全部楼层
价格不错，味道咋样
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QQ_9CB325
发表于 2023-5-4 19:18:34 | 显示全部楼层
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:13:52 | 显示全部楼层
不错，挺好！都是我爱吃的菜。 26555300.jpg # h% ^, \0 N; {; M( Z
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:18:48 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
6 N0 s1 Y5 ^5 T& |; s价格不错，味道咋样
/ H1 Y" u7 A5 O
家常味
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:19:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:21 编辑 # ~( w5 Q# F- Y) x
QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18; c) K1 {4 @4 D
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
: C8 [" [  I: S7 W  h
就是在家里开的2 M" Y1 H: ^8 e! G$ U" ~9 g

1 O: L3 U1 T2 r' R6 e' D3 Z: m( }* ~2 l- \" N5 `: \1 R
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1 r# o% I+ ]: F" Q' I3 T* E
0 ?) ?, E; n+ W6 h$ B$ a. D$ _
  P8 Q$ B' a; O$ |: P7 I7 @, \6 s4 G$ c! V, B8 h
* l. u& Q% R: W# ^4 A
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:20:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:23 编辑 # J" I  n5 }0 T# T# p/ [/ m
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13/ G. }9 _8 B# y! e. b
不错，挺好！都是我爱吃的菜。

$ S! M4 F$ Q* r. n老北京都好的那一口儿！
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:49:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 20:20
# R0 O# R1 D7 C老北京都好的那一口儿！

8 A% n" U. a+ P# e- c: z6 ` 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
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京小白
发表于 2023-5-4 20:55:18 | 显示全部楼层
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
" e, Q3 w1 S4 @  [- Z3 T1 p
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:04:32 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
* U" `4 U; l  ]2 f! U' v看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
# T. K8 F/ W- L) B* B
明厨亮灶没跑儿！
2 r3 ^; X7 i5 I/ E0 E- B- q( { 微信图片_20230504164436_副本.jpg 4 ]0 s+ b9 k% [, x0 u2 m
( |/ h5 m+ u- ~, {3 `

- t4 I* `& Q4 a! ]0 P$ A2 H; I- r) w) e& l  M
4 w" w+ {# m$ `2 @4 W8 H* e# i
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:05:51 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 20:55( e. g7 C6 i$ x$ s: G
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

3 b) U7 P  U8 d8 F7 _9 A: v里边的就是酱爆鸡丁
0 [! Z6 M+ p1 e" T+ J2 o4 x5 R" ~- l7 Z" G2 t$ x8 ?3 m
微信图片_20230504164514_副本.jpg / e, ~5 W( |( k

; j% O. Y6 Q" P: ?5 ?; G
$ b2 n/ R* H. j
! G1 X1 X6 ^( U
, c% O/ y# j  k0 t
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董瑞征
发表于 2023-5-4 21:34:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:04
, B) B3 }+ t' ~8 w& K* D& Q明厨亮灶没跑儿！
9 u/ O! @, [7 n! O
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
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京小白
发表于 2023-5-4 21:50:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:05
. d9 q' {. H; ]8 ^' h( a里边的就是酱爆鸡丁
  V1 B3 ]# ?- ?$ |" e
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
) S3 }1 m1 b4 I( }  y. F" m
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:58:22 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 21:50
' w: H4 T- v* i& O5 Z- k酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

9 P* Z3 U3 O8 k为何用做川菜考验厨技？
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:59:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-5 08:09 编辑 9 V/ K* V0 z0 `3 v8 X/ ~
董瑞征 发表于 2023-5-4 21:348 W9 \- {! L; g9 L2 b" s
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
8 C# Q" p6 k1 X8 F! O
不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！
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逍遥伯爵
发表于 2023-5-5 10:37:48 | 显示全部楼层
绝对的！
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 10:45:18 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37  w- X% k" B1 I* M# L2 h7 K
绝对的！

, l% i, n9 X2 y+ D街仿四邻打包的多
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-5 11:23:25 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:582 d& p7 X/ Z. c9 g2 U1 G1 X- [
为何用做川菜考验厨技？

" _3 D' ^5 v7 c/ F) h8 ^' j 360截图20230505112127930.jpg : y7 X$ K4 R8 N4 t

" R! u9 T2 b9 @2 B7 z0 g, e! @8 J4 e7 p) D" m, `
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 11:36:20 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

. m  i1 y- @0 q: o2 _, f IMG20210624174121_副本.jpg & Q+ I- R% ]# B* p& [

1 p7 ?5 }4 q# Y1 w3 Q+ Z
9 C* W& t8 N6 c9 e* E7 S$ ?
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京小白
发表于 2023-5-5 20:12:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:582 N2 x- u! T+ v4 D( {/ @- n' a2 f
为何用做川菜考验厨技？
" ]& u* k6 C$ l" A
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜; L. b- Q3 X( o( @
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。+ G" G% O9 r* f$ V0 l  R9 m
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京小白
发表于 2023-5-5 20:20:55 | 显示全部楼层
川厨必考菜! \; l  w8 ~6 U0 \8 @' D) E
川厨必考鱼香肉丝.jpg
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:35:35 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:12
5 d9 v0 _) R  [$ V. y$ t鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜' q1 T% R3 R; j9 ~
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...
) t# Q: d  W/ k$ q" K1 z
北京还是以鲁菜为主吧
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:41:00 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:20
6 x, g, w& O; f: t' ~6 w川厨必考菜
1 [6 @; ~1 W0 g' s4 e! S& k
微信图片_20230429193535_副本.jpg
, U2 C7 J5 y3 j5 g1 V' O0 X8 A5 S, t$ o- L0 C
2 W" F5 }% G7 {
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京小白
发表于 2023-5-5 20:53:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 20:35
) g0 q& D% G: `9 t3 A& |北京还是以鲁菜为主吧

; @( Y0 B: T/ H1 X/ _- n/ f   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
4 [- Y8 P: D3 }& W" I1 X: n
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 21:13:32 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:534 p1 M5 Y3 ^5 W4 U
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

& \: u4 p- ?( j* a9 Q没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗
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happytree699
发表于 2023-5-11 02:31:16 | 显示全部楼层
多谢推荐，有机会去尝尝
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-11 08:39:42 | 显示全部楼层
happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
4 v8 u, V2 S+ T; Q( e3 I6 t+ _多谢推荐，有机会去尝尝
; K) u; ]# n1 u- \
您客气！
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