胡同里的“家常菜”！

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北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧

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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。
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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
9 m3 g- d: G; r0 }/ B, T/ A价格不错，味道咋样

/ _2 t$ i9 M9 a5 e4 |; G# M家常味

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QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

: j2 A; Z/ Z, }( I: F就是在家里开的
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
不错，挺好！都是我爱吃的菜。

! l  ?* |- I- o2 _3 [9 e7 T. f2 g8 Y老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
- c8 u( E9 G6 P4 D7 z7 O老北京都好的那一口儿！

5 K5 \. M$ }0 _" N2 Q4 i& P 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

/ Z# k1 _! `3 g  M/ |0 P明厨亮灶没跑儿！
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老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
2 I/ t" d* T1 W+ K- N尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

6 s' B. M6 r1 y  {) }; e里边的就是酱爆鸡丁

- X' b' C/ Z0 C8 a: R0 \
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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
. p' k! `( f4 D明厨亮灶没跑儿！

对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
. q9 {2 z0 {6 R  p  K& C里边的就是酱爆鸡丁

* D0 T, ~2 |' z% v9 h/ ?* [酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
# j& F2 Z& s+ m; r+ ~1 }酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

为何用做川菜考验厨技？

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董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

老片

逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
: Z, e$ z9 w6 @1 I# W& Z+ ~  Z6 {; I# W绝对的！

街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
/ |4 N( b0 Z6 I# _2 ]为何用做川菜考验厨技？

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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

: X/ z: e$ _! R" Z4 d  v  }

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

! V$ O5 v7 e' M6 z3 G9 J7 C鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。
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京小白

川厨必考菜

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京小白 发表于 2023-5-5 20:12
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
' a- l& O. v& t, P; b! u  {) H鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

/ ?. N$ s3 b+ B# Z: ?; c北京还是以鲁菜为主吧

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:20
川厨必考菜

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
. I8 C1 W* Z* E- F北京还是以鲁菜为主吧

   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:53
4 ^3 E; M) G4 ?* {' N9 D老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

老片

happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
0 m! V& i7 a/ ]+ O8 P2 l多谢推荐，有机会去尝尝

您客气！