胡同里的“家常菜”！

老片

北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。

老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
价格不错，味道咋样

6 l# I1 F$ x4 N) U4 B3 d家常味

老片

QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
/ |' E" t9 Y2 x+ f' ^7 J7 C- p3 B看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

就是在家里开的
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
不错，挺好！都是我爱吃的菜。

+ N4 f8 G) X; C. u$ j老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
老北京都好的那一口儿！

看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

明厨亮灶没跑儿！
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老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

" l+ E" P, z0 U里边的就是酱爆鸡丁
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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
$ `6 M  Y1 C$ _$ f3 i明厨亮灶没跑儿！

( O) j8 r* y9 ?2 P. F/ u9 T& C/ a 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
里边的就是酱爆鸡丁

酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
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老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
, f' i* k4 G2 B1 j/ @0 Y酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

为何用做川菜考验厨技？

老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
8 n. V8 |0 F8 M3 @( X& X对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

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逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
) k! A  V$ ?* J3 K绝对的！

街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
* P& N* M6 m; U: B; B% g& v为何用做川菜考验厨技？

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孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

  n: E' j/ w9 F" T  O

京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
  h8 J0 S7 `( k7 @4 |  Z$ R% e: Y* V! {鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。

京小白

川厨必考菜
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老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:12
; x. ^- _9 n. }& i鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

5 p6 n, K2 E" V: `' b北京还是以鲁菜为主吧

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:20
4 s, d7 l% F1 a1 Y- ]5 S川厨必考菜

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
2 P3 ], Q- h0 K) B1 Y; o. t北京还是以鲁菜为主吧

& E# _- t* |1 c* Y* I7 f   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:53
6 N9 J2 ]' ~8 p) s/ Y# R老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

7 b  f, h' Q  Y5 p" |- E% P没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

老片

happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
8 H6 Y2 s  u3 U多谢推荐，有机会去尝尝

/ o! B; C1 p9 H" _" J: }8 `# z您客气！