本帖最后由 了然客 于 2022-8-15 18:22 编辑 6 H& A/ K1 z( @2 K& g l
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儿时的冷饮小吃 今天是三伏头一天，老话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，昨儿小区门口开了家折扣店，开门见喜人不少，一盘鸡蛋个不大30枚卖16块钱还算便宜，啤酒饮料也都打了折，抢购的人们络绎不绝。 说起冷饮小吃不能不说我们儿时的冷饮小吃，那时候的冷饮小吃除了冰棍儿、刨冰、北冰洋汽水外当属冰镇酸梅汤、冰镇果子干、炒红果、雪花落、玫瑰枣、煮海棠、山楂糕等。 炒红果”：其实不是炒而是熬制，熬这个字不雅就改成了炒，炒红果要先把红果洗净，最好是砂锅做为好，开水煮到半熟，捞出剥皮去核。再将砂糖加水熬汁，将红果放入，用文火稍翻，收汁时加入桂花，熬制到红果瓣呈半透明状即可。炒红果冬天可以吃热的，夏天吃冰的，既可消积清胃，又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用！ 目前市面上稻香村有卖的,感觉味道差点.有些打着京味儿招牌的饭馆儿，还把炒红果当做凉菜上碟摆上餐桌了。老北京的炒红果当属“信远斋”闻名，不过一般人家都会自己做，干净，实惠，可口随吃随做。 酸梅汤是用乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料熬制而成，自古以来就是上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。北京城久负盛名的老字号当属前门外“九龙斋”，琉璃厂路南“信远斋”西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，这几家。目前各种品牌酸梅汤不少有的饭馆餐厅都自制酸梅汤，总体感觉还是老字号“信远斋”的酸梅汤不错，至于餐馆的酸梅汤基本上都是酸梅晶冲泡的好坏您一尝就知道。 “果子干”顾名思义就是用“干儿”做出的吃食，琥珀色的柿饼，橘红色的杏干，雪白的藕片和梨片等原料用温水侵泡后放在锅里小火慢炖，等把果子干儿煮熟、煮透，汤汁粘稠了，加入桂花白糖，放凉冰镇后食用，甘甜淳厚，清凉可口，来上一碗，保证署意全消，回味无穷！果子干老北京城各个干果店都有出售，但出名的只有珠市口东边的“金龙斋”，“金龙斋”的果子干讲究，卫生、味道好。 过去除干果铺、小吃店有果子干外，还有串胡同的小贩推着车夜间在胡同叫卖。小贩手持两只铜冰盏，夹在手指上下颠动，敲出有节奏的响声，售卖时用小铜勺盛入蓝花瓷碗，那滋味食之凉彻牙齿，酸甜清香适口。小贩们不仅卖果子干，还买酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠等应季的吃食，过去老百姓称这些小贩是“打冰盏儿”的。 果子干不仅老百姓喜欢吃那些达官贵人也很喜爱这口，相传一八六六年慈禧老佛爷的儿子即同治皇帝9岁那年，他私自出故宫，直奔西安门商摊上吃果子干，一时传为佳话。可见果子干是多么招人喜爱。 如今市面上偶尔也能看见卖果子干的但那时打着老北京的幌子蒙外地人的买卖，老北京讲究做果子干必须是高桩柿饼，纯杏干，莲花白藕，桂花糖汁。现在很多自称北京人或网络北京人的做法丢失了原来的味道，他们用杏脯代替杏干除了柿饼、藕片外还加入了了枸杞子、大枣、银耳什么的一些东西，挺好的果子干弄的跟八宝粥似的纯属糟践东西。 今天的人们解暑都奔超市购买这个水儿哪个汁的，其实大多都是碳酸饮料，喝多了害人，那些肥胖的孩子都是“受害者”。家里做酸梅汤或炒红果花钱不多可管用，如今老百姓喜欢的传统东西越来越少了，留给人们的是电视广告上不厌其烦的宣传，那些“清凉饮料”真的能像广告上所说的那么神奇，您比一比就知道了，老北京传统的东西毕竟经过了几百年上千年的检验，证明留下的是好东西符合中医的养生之道，是好东西就要要珍惜，丢失了传统那可真是遗憾无比。 2022 末伏 JCLR 1 ]$ w- s- L: ]: \9 ~4 a ^
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发表于 2022-8-15 08:52:37
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发表于 2022-8-15 10:03:20
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