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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 红烧小排
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红烧小排[含2P]

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董瑞征
发表于 2021-9-4 13:46:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
买几斤排骨，洗净后用开水紧几分钟，捞出用热水冲洗几遍。肉料、葱、姜、料酒、老抽、适量的水，连同排骨一起入高压锅，上汽后六七分钟关火。泄压后再次开火，再放些大葱段和盐，文火炖40分钟。那叫一个香，那叫一个美！* t# n, R1 x0 b7 m2 ~- ]
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: @1 e- N/ a3 M) V: E8 A" d* s. s
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' M: r( q* X) y7 e. O3 o* j+ s
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老片
发表于 2021-9-4 14:08:30 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 老片 于 2021-9-4 14:11 编辑 2 ]- e) f- ]5 p' Z$ q

* Y5 `/ m: v: D# R% |6 H嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？
& z: w) p. K% l& J& q
# B- g. ~' J+ \+ F* u3 G. o IMG20210904140222.jpg
; W) O5 W. @5 d4 D$ o! q1 _
4 D. P7 R: X. B# e" y0 G8 Z# O5 j" e3 Z% D: x/ ]' z
2 e) u- I. f: ^. B( _: }

- i$ W% b( g* X) {0 a
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:28:15 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 董瑞征 于 2021-9-4 14:32 编辑 % C" i) J0 P. L# i/ O; x
老片 发表于 2021-9-4 14:081 X$ j, K' A7 t' K
嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？

( z9 W' H6 f/ A! O! O* }  不用筷子，直接上手，招呼！
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老片
发表于 2021-9-4 14:40:44 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:28/ u+ P' t7 z/ j3 q; V6 z; _3 w5 D' x% v
不用筷子，直接上手，招呼！

9 w0 U. W: L. s8 n" E! R捏两块尝尝！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:47:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 14:40
7 H/ \7 b: P7 A5 n" H9 h- l捏两块尝尝！

2 \& l" n# Y# |( @0 u2 E8 o5 }, N  刹不住了！
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妙龄童
发表于 2021-9-4 15:01:35 | 显示全部楼层
不吃猪肉的路过
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老片
发表于 2021-9-4 15:26:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:47
; C2 b, d2 h3 o* V' M刹不住了！
! d! h& a  H( }, k4 L4 z! ^
刹住！怎麽也得给您留几块啊！
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了然客
发表于 2021-9-4 16:08:40 | 显示全部楼层
地道弄二两
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华文正
发表于 2021-9-4 17:24:43 | 显示全部楼层
看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:50:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

妙龄童 发表于 2021-9-4 15:01
8 R5 d7 ^# l1 e  ^! `不吃猪肉的路过
/ F* _. o9 b8 r/ O* A7 ^  \, Z
  妙老是回族吧？
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:55:41 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 15:26
' e' ^5 d! Y, K8 u" {3 \刹住！怎麽也得给您留几块啊！
# e3 X' k& B4 i6 |
  一块儿就够，排骨汤吃面条用，撒一把香菜，放上醋，来瓣儿蒜，一大碗排骨面！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:57:59 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

了然客 发表于 2021-9-4 16:08% u  c. d  a" u, O, a
地道弄二两

( V* {+ T) \1 D3 Z  h* R  自己弄的干净，味儿正。一顿儿就顿儿了。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 19:24:21 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 17:245 J! g+ i$ w1 U" j7 B
看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！

0 e" K& w+ |3 d$ {8 x9 ~" o5 N  家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。
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华文正
发表于 2021-9-4 19:35:28 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 19:24
3 E" V6 q4 }5 s5 c! c家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。
! j' L9 t4 C' O( W3 ~
那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 20:03:39 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 19:35/ j6 N8 o$ e5 C0 R6 i4 A
那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！

' b0 |% n- g+ c  不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。
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华文正
发表于 2021-9-4 20:26:49 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 20:03( j) q  ~! @, k5 @( z
不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。

$ H& }/ A2 b" ^- ~8 r我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 22:44:01 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 20:26
! F2 f6 Q1 m2 ~2 o" u8 v我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！
7 y. H3 ~. [$ f. w% M) x) o" t
  基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。
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华文正
发表于 2021-9-4 23:50:48 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 22:44
5 |- b# z! m& r6 C3 W基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。
! n; D+ l$ h7 J+ H
头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。
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城根儿
发表于 2021-9-5 00:02:03 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

鼓掌.jpg.gif
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村里人家
发表于 2021-9-5 11:42:12 | 显示全部楼层
盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:23:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 23:504 Q8 u9 C! Q6 o) [+ g
头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。

: O' ^* l7 J' X6 z! Y9 D. T( ?0 p  主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:24:06 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

城根儿 发表于 2021-9-5 00:02
' |7 c' t( Z& \$ S1 b. w9 ~4 o
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:25:37 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

村里人家 发表于 2021-9-5 11:42! }; x8 ?% g+ u; T! O
盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨
' n3 @- p; @3 M9 V0 @% ^, T
  骨汤浇饭，再来瓣蒜。
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妙龄童
发表于 2021-9-5 13:36:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 18:502 J9 y5 ~* N( w& C$ k8 C+ {- T
妙老是回族吧？

. l2 j+ L& m0 a4 y; q. \不是，从小牛街长大的，现在户口，房子都在牛街。
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华文正
发表于 2021-9-5 14:14:13 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:23; M. M6 T* Q) B8 L
主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。
( S& ^- j9 h, I
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有米面两种，但制作工艺和产品可以多种变化：吃馅儿、饼（发面死面）、馒头、面条等，米饭、熬粥等。应当合理搭配，避免连续重复。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 19:05:32 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 14:14/ p  r- Q) b" V
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有 ...

1 I6 i! E1 b/ T8 G+ `& D3 J. r5 R  明白了.
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华文正
发表于 2021-9-5 20:34:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 19:05: N# s* R, u" W1 p8 r6 t. k
明白了.

$ [( x. u1 G: e7 M1 p5 Y/ ^我也是现学现卖。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 21:41:18 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 20:34
+ _8 L( f. a" o  ^: k: @) _我也是现学现卖。
  D" m4 q' o/ @2 N
  有了网络，现学现卖成了常事。
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华文正
发表于 2021-9-5 22:02:04 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 21:411 ^+ r) l% R6 F3 w  o% U6 m5 q
有了网络，现学现卖成了常事。

/ e1 c$ X6 U3 C, m, @还真是这么回事！
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城根儿
发表于 2021-9-5 23:02:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:24

0 b4 d9 `4 I* \' e9 a9 D1 T& R+ m- _ 盖碗.jpg.gif
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