还记得西单路口的同春园吗？原创北京西单传统文化联盟2020-11-27 17:00:39
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8 u5 s& C% u4 a+ t% G西单路口的同春园饭庄 1962年
2 X$ b2 _+ }% o, b3 g1 I我爱吃甜口，最近很馋松鼠鳜鱼，在北京的老字号饭庄里，当数同春园了。 6 c* j* H/ Q* x2 w/ X' L
在很多西单老街坊记忆中，同春园可谓十分熟悉了，自1954年起，直到1999年西单改造，46年间，同春园一直屹立在西单路口西南角。
" Y% w9 c5 |2 T9 g9 d- ?( {% m长安街上同春园 横排竖匾都硬气其实，同春园开业于1930年，最早位于西长安街路北、电报大楼西侧，在一家仅有八间平房的四合院里。 - A% r5 L5 f# S+ [% b" I! i5 y
如今这里则是早已成为了民航大厦，最近的餐馆也都开在民航大厦西侧的钟声胡同和大秤钩胡同里了。  : G6 U) c! [7 F- j9 L. l
8 q+ u4 J$ U) j西单路口东南角，过了图书大厦就是民航大厦，再往东就是电报大楼了。 2 N5 { Q& G0 c# J/ m9 h
但如果往前数一百年，这附近聚集了远近闻名的十多家饭庄，其中便包括了芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园共8家以“春”字为堂号的饭庄，合称为“八大春”，争雄斗妍，有“长安十里遍是春”一说，可以想见当年的盛景。  6 q; G. o; ?" f6 C, A) ~( G
$ e( o8 H6 x H1948年《北京地图》（局部），西长安街上可见西来顺、大陆春、新陆春、芳湖春等几家饭庄。 W% N+ y1 ~8 U2 F5 q+ C
为什么淮扬饭庄会扎堆出现在长安街？这是因为当时正处北洋政府统治时期，京城涌入了一大批来自江浙地区的南方官员，政府机构也几乎都在西长安街附近，为了迎合这些议员总长的口味，附近能有如此多的江苏淮扬风味的饭庄也就不足为奇了。 . A: |: t: h7 U. G
店名同春园，取的是“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。
9 w2 B8 m- P& D; h6 S据了解，开业当天，还请来了有“无匾不恕”之称的著名书法家，也是当时知名的实业家、北平电灯公司经理冯恕前来捧场。冯恕还专门为同春园送了一幅对联作为开业贺礼：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。自此，长安街“八大春”之名便传遍京城。  7 y: F7 D- C% f
. a2 B3 X( L, r& G, ~冯恕像
. m3 j& G1 N; i; S+ p- r# J虽说名号有了，但其实开业之初店里生意并不好，店里的几位厨子也都相继跳槽了。主灶的大师傅四下求贤，终于高薪聘请来了在虎坊桥春华楼抗江苏菜大旗的王世枕。
, U: \+ g/ p$ H. z这位王大师傅祖上两辈都在王府当厨，他自己也是自小学厨，家学渊源，还曾专门去江苏镇江“深造”，习得一手好厨艺。 ( ?& X" u) u1 B: x/ [
就这样，既有了冯恕的名匾，将字号打了出去，又有了知名的主厨，横、竖匾都硬气了，同春园饭庄的生意自然也就越做越红火。  ; |' R3 u, s4 I1 X
' A0 M7 I% i+ _- z$ S8 l西长安街路北的同春园
, v$ s: d1 {: O6 ^8 L4 f. @1936年，同春园招股扩建了一墙之隔的东院，拥有了一东一西两个四合院，还有几个小套院，成为了有着25间房的大饭庄。特别是新扩建的东院，宽敞明亮，环境也好，承办各种酒席宴会。
% U( {+ P, g) p% K F再加上饭庄老板会做生意，经常请一些名角唱上几个段子助兴，平日里饭庄生意都不错，很多京剧名家过寿或收徒都会来这。 * V" g S$ T5 G" h- K
比如，“四大名旦”之首梅兰芳的六十大寿，就是在同春园办的。京剧名家萧长华先生收徒，也是在这儿设宴庆贺的。“谭派老生”第四代传人谭富英，每到长安大戏院演出，一定会到对面的同春园吃饭。 
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5 B6 f2 B2 V( ?) [# Z% f上世纪八十年代《西单商业网点分布图》（局部）
# ?& g' N }9 m& d不过，好景不长，很快便到了日伪时期和国民党统治时期，首都南迁，江浙籍的老爷们走了，取而代之坐镇北平的换成了东北人，他们更加钟情猪肉炖粉条，对淮扬菜的兴趣不大。长安街上的扎堆的淮阳饭馆自然就开不下去了。
4 \9 _$ i, y* o再加上战火不断，物价飞涨，民不聊生，整个社会的消费水平飞快下降，人们填饱肚子都尚且困难，许多饭庄自然也难以为继，逐渐衰落下去。
, `8 y0 m) H) H$ Z9 d: M至1946年，长安街上八大春中有“七春”倒闭、歇业，硕果仅存的便是同春园了。
1 s% q8 i$ r% O& s0 W* K! g松鼠鳜鱼：闻香下马 知味停车说回松鼠鳜鱼，这道菜便是王世枕的拿手好菜，也是同春园的头道大菜，引得无数食客“闻香下马，知味停车”，几乎是桌桌必点。 # e' q6 v5 b0 T7 w
松鼠鳜鱼本是姑苏城中名菜松鼠鱼，最初用的并非鳜鱼，而是鲤鱼。清《调鼎集》载：取鲔鱼去皮去骨，拖蛋浆炸黄，改刀作松鼠式，油、酱油、醋、糖等诸料烧之浇汁。
6 J* K* n/ ^5 V# B2 J: h! Q/ p松鼠鳜鱼之所以如此受欢迎，是因为其色、香、味、形都十分突出，此外还有一“声”：刚炸好的松鼠鱼上桌时，一浇上热腾腾的糖醋汁，便会发出“吱、吱”的叫声，好似松鼠活了起来，博得食客满心欢喜。据传乾隆下江南之时就曾尝过这道菜，盛赞其味美。  6 O/ X% h4 G, t1 f! S, _
8 F6 D. T0 ]; G, w! s" S松鼠鳜鱼
0 l" K# a! W1 d L同春园开业之初，主厨王世枕所做的松鼠鳜鱼不仅外观华丽，味道上也是外脆里嫩、酸甜适口。据说，当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。
# ^" \1 w% P- v4 U% ^* r; L有一次，他带着关门弟子娄师白到同春园会友。下车时，娄师白因为急于搀扶老师，结果不小心将长衫刮破。娄师白家境贫寒，衣服被剐破，十分心疼。 7 @# }" Y, z5 {7 _7 A+ Y6 R
齐白石为了让弟子开心，进同春园落座后便索要纸笔，挥笔而就《补裂图》送给娄师白，画上还题诗一首：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。” 
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) E6 K8 R j, P. E! Q# b《补裂图》齐白石
i. _ v2 K) t9 z, N& u- E, @此外，松鼠鳜鱼这个名字也大有来头，据传是借用唐人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句。 / @' Q1 I% G9 i, R5 [8 `9 v
这道松鼠鳜鱼，不仅制作精美，酸甜适口，还有“声”可乐，有趣闻典故可以听，可谓是美味至极了。  % O y% X6 d4 m0 q s& Y
% d* j {% T* d* I7 z0 ^+ I' {3 n& i1954年，随着长安街的扩宽，同春园迁到了西单十字路口西南角把角儿。这一呆就是40多年。 
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* n9 T/ N& t$ ?/ `5 J2 ~% Z- k1955年 西单路口西南角 
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: g; [3 ~1 i" S西单路口西南角的同春园饭庄 
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, a8 j) e0 W' [+ Y# _: |( i上世纪九十年代的同春园饭庄
4 S! i( t0 F- {/ l1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，落户新街口外大街甲 14 号的十月大厦。
% w( Q" u- J7 f& l因为和北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专门来此品尝当年“八大春” 风光鼎盛时的老菜来的。 
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9 R7 C P) m0 f6 e3 @6 X如今的同春园饭庄 摄于2019年1月 3 [: n F' j! `# p/ Y& s5 p7 @. ~2 x
不过除了松鼠鳜鱼，以及与之齐名的响油鳝糊，同春园的拆烩鲢鱼头肉质绵软、汤汁鲜醇，水晶肴肉精细香酥、食不塞牙。 
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拆烩鲢鱼头
5 f3 g# g9 D6 O7 V) g' ~此外印象最为深刻的便是他家的豆包，据了解其中的豆沙是用大油和瓜子仁炒的，香气十足，外卖窗口经常排了长队，就为了这一口。 
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, G7 e# W$ E+ R% M豆包 图源水印 , f Q, K9 X' P
3 j% |" S0 d0 \) P7 x [0 F4 Q关于同春园，您还有哪些故事？ 欢迎在留言区分享~
2 K; a* O* t; f2 H* T* G· end · 致谢和声明 本文图片部分源自网络，侵删。 3 t. H7 L' e9 r) b" O: Z. c# z
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发表于 2020-11-27 20:49:59
发表于 2020-11-27 22:18:22
好吃