还记得西单路口的同春园吗？原创北京西单传统文化联盟2020-11-27 17:00:39) z/ S5 _4 L0 o/ b( L: H) Y( [
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西单路口的同春园饭庄 1962年 7 r4 c- a8 z$ z1 Z. V6 j @
我爱吃甜口，最近很馋松鼠鳜鱼，在北京的老字号饭庄里，当数同春园了。
+ O( L$ W& {/ n在很多西单老街坊记忆中，同春园可谓十分熟悉了，自1954年起，直到1999年西单改造，46年间，同春园一直屹立在西单路口西南角。 ; D$ B1 c* l! _% L; M6 S5 w3 {
长安街上同春园 横排竖匾都硬气其实，同春园开业于1930年，最早位于西长安街路北、电报大楼西侧，在一家仅有八间平房的四合院里。 0 E! Z; |; f' O# k. E
如今这里则是早已成为了民航大厦，最近的餐馆也都开在民航大厦西侧的钟声胡同和大秤钩胡同里了。 
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' ^1 X4 v/ q( i- J9 w q# ]# R西单路口东南角，过了图书大厦就是民航大厦，再往东就是电报大楼了。
0 O' G4 P/ M5 W4 j但如果往前数一百年，这附近聚集了远近闻名的十多家饭庄，其中便包括了芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园共8家以“春”字为堂号的饭庄，合称为“八大春”，争雄斗妍，有“长安十里遍是春”一说，可以想见当年的盛景。  . }, P% l3 @* B7 v
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1948年《北京地图》（局部），西长安街上可见西来顺、大陆春、新陆春、芳湖春等几家饭庄。 2 v4 M( M- T; {5 P" S. G( K% {# [0 I
为什么淮扬饭庄会扎堆出现在长安街？这是因为当时正处北洋政府统治时期，京城涌入了一大批来自江浙地区的南方官员，政府机构也几乎都在西长安街附近，为了迎合这些议员总长的口味，附近能有如此多的江苏淮扬风味的饭庄也就不足为奇了。 D9 b" \8 }' ~
店名同春园，取的是“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。 % |& O. j# L0 [& j- G
据了解，开业当天，还请来了有“无匾不恕”之称的著名书法家，也是当时知名的实业家、北平电灯公司经理冯恕前来捧场。冯恕还专门为同春园送了一幅对联作为开业贺礼：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。自此，长安街“八大春”之名便传遍京城。  + X+ V. X4 L7 i. F5 p9 P
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冯恕像 0 b0 b! `/ Z8 @3 F" J6 m1 M
虽说名号有了，但其实开业之初店里生意并不好，店里的几位厨子也都相继跳槽了。主灶的大师傅四下求贤，终于高薪聘请来了在虎坊桥春华楼抗江苏菜大旗的王世枕。
' B+ B' x, w5 e* S这位王大师傅祖上两辈都在王府当厨，他自己也是自小学厨，家学渊源，还曾专门去江苏镇江“深造”，习得一手好厨艺。 . q! K8 m8 g1 o( C3 N3 v
就这样，既有了冯恕的名匾，将字号打了出去，又有了知名的主厨，横、竖匾都硬气了，同春园饭庄的生意自然也就越做越红火。 
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, R7 b9 \" u% R6 E4 ] @( w; h; e西长安街路北的同春园 ; Y0 E* |( j0 y( O) Y1 w1 o7 |! |2 I
1936年，同春园招股扩建了一墙之隔的东院，拥有了一东一西两个四合院，还有几个小套院，成为了有着25间房的大饭庄。特别是新扩建的东院，宽敞明亮，环境也好，承办各种酒席宴会。 " v5 ^$ ?9 M" s1 a( K7 J$ ]9 r
再加上饭庄老板会做生意，经常请一些名角唱上几个段子助兴，平日里饭庄生意都不错，很多京剧名家过寿或收徒都会来这。
' X) b* T$ I, {! d比如，“四大名旦”之首梅兰芳的六十大寿，就是在同春园办的。京剧名家萧长华先生收徒，也是在这儿设宴庆贺的。“谭派老生”第四代传人谭富英，每到长安大戏院演出，一定会到对面的同春园吃饭。 
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2 j4 G; K( c% |6 O t. t! a上世纪八十年代《西单商业网点分布图》（局部）
! o w/ n& ~2 ~! R1 k+ T) H不过，好景不长，很快便到了日伪时期和国民党统治时期，首都南迁，江浙籍的老爷们走了，取而代之坐镇北平的换成了东北人，他们更加钟情猪肉炖粉条，对淮扬菜的兴趣不大。长安街上的扎堆的淮阳饭馆自然就开不下去了。 - B0 V z/ X& ]0 H* M* V
再加上战火不断，物价飞涨，民不聊生，整个社会的消费水平飞快下降，人们填饱肚子都尚且困难，许多饭庄自然也难以为继，逐渐衰落下去。 / p$ U! w# {6 T
至1946年，长安街上八大春中有“七春”倒闭、歇业，硕果仅存的便是同春园了。
3 s) _) v! I R7 x- \8 a7 \ p: |" G松鼠鳜鱼：闻香下马 知味停车说回松鼠鳜鱼，这道菜便是王世枕的拿手好菜，也是同春园的头道大菜，引得无数食客“闻香下马，知味停车”，几乎是桌桌必点。
' `7 W5 b6 W0 Q5 X/ f松鼠鳜鱼本是姑苏城中名菜松鼠鱼，最初用的并非鳜鱼，而是鲤鱼。清《调鼎集》载：取鲔鱼去皮去骨，拖蛋浆炸黄，改刀作松鼠式，油、酱油、醋、糖等诸料烧之浇汁。
: M0 t. V/ E N8 g" ^松鼠鳜鱼之所以如此受欢迎，是因为其色、香、味、形都十分突出，此外还有一“声”：刚炸好的松鼠鱼上桌时，一浇上热腾腾的糖醋汁，便会发出“吱、吱”的叫声，好似松鼠活了起来，博得食客满心欢喜。据传乾隆下江南之时就曾尝过这道菜，盛赞其味美。  ) f# U$ L( z: u
1 C% \$ T8 S' o松鼠鳜鱼
8 j2 t" y0 I& M/ i; }, @, c同春园开业之初，主厨王世枕所做的松鼠鳜鱼不仅外观华丽，味道上也是外脆里嫩、酸甜适口。据说，当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。 ! K$ ?' ?+ ?- h! I1 A) P; B, ?7 m
有一次，他带着关门弟子娄师白到同春园会友。下车时，娄师白因为急于搀扶老师，结果不小心将长衫刮破。娄师白家境贫寒，衣服被剐破，十分心疼。 4 P/ s) Q/ |% ~1 N0 I
齐白石为了让弟子开心，进同春园落座后便索要纸笔，挥笔而就《补裂图》送给娄师白，画上还题诗一首：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。”  : `: a7 p' F5 h- | x: p
. h* r! B6 w2 {《补裂图》齐白石
% [ F- l7 ?; K2 N) y# _此外，松鼠鳜鱼这个名字也大有来头，据传是借用唐人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句。 ' l0 E- X0 o/ V5 q" S( X
这道松鼠鳜鱼，不仅制作精美，酸甜适口，还有“声”可乐，有趣闻典故可以听，可谓是美味至极了。 
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( r: [/ Q6 W( ~8 u8 Q' t1954年，随着长安街的扩宽，同春园迁到了西单十字路口西南角把角儿。这一呆就是40多年。  " R; n" G4 M+ X4 a4 x4 q$ f9 _# p6 W) G/ A3 ~
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1955年 西单路口西南角 
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西单路口西南角的同春园饭庄  3 W3 n( h3 C+ d. K/ i, x& _
( O$ [! G7 ]2 ^上世纪九十年代的同春园饭庄 ! K7 K* E3 z Q2 T$ _: y
1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，落户新街口外大街甲 14 号的十月大厦。
& l9 i- G" R; }* S% Z+ g5 E5 C因为和北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专门来此品尝当年“八大春” 风光鼎盛时的老菜来的。  ! H, D% h$ O% s3 J! H& z& s0 \" L
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9 g3 |0 c/ E5 c* G, `& p如今的同春园饭庄 摄于2019年1月 2 k( I1 x: _4 z1 W+ ^/ d
不过除了松鼠鳜鱼，以及与之齐名的响油鳝糊，同春园的拆烩鲢鱼头肉质绵软、汤汁鲜醇，水晶肴肉精细香酥、食不塞牙。  [: h/ g" R5 K0 s( t; W
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拆烩鲢鱼头
0 n2 [5 r1 ?/ f+ _" \此外印象最为深刻的便是他家的豆包，据了解其中的豆沙是用大油和瓜子仁炒的，香气十足，外卖窗口经常排了长队，就为了这一口。  6 h7 I2 v8 `7 y e+ Y
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豆包 图源水印
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发表于 2020-11-27 20:49:59
发表于 2020-11-27 22:18:22
好吃