还记得西单路口的同春园吗？原创北京西单传统文化联盟2020-11-27 17:00:39
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西单路口的同春园饭庄 1962年
' h* l4 j" a, A$ E& [# z我爱吃甜口，最近很馋松鼠鳜鱼，在北京的老字号饭庄里，当数同春园了。 1 O! y1 x4 B) t" p
在很多西单老街坊记忆中，同春园可谓十分熟悉了，自1954年起，直到1999年西单改造，46年间，同春园一直屹立在西单路口西南角。
8 F7 i9 m6 ^' k% s7 B3 q, c8 z6 t长安街上同春园 横排竖匾都硬气其实，同春园开业于1930年，最早位于西长安街路北、电报大楼西侧，在一家仅有八间平房的四合院里。
1 K2 I% U6 N: t' T: E; Q0 k如今这里则是早已成为了民航大厦，最近的餐馆也都开在民航大厦西侧的钟声胡同和大秤钩胡同里了。 
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西单路口东南角，过了图书大厦就是民航大厦，再往东就是电报大楼了。 & _# I) N5 @) g, y
但如果往前数一百年，这附近聚集了远近闻名的十多家饭庄，其中便包括了芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园共8家以“春”字为堂号的饭庄，合称为“八大春”，争雄斗妍，有“长安十里遍是春”一说，可以想见当年的盛景。  9 a. a2 O# b9 d# i
5 K ~3 x0 Q8 E1948年《北京地图》（局部），西长安街上可见西来顺、大陆春、新陆春、芳湖春等几家饭庄。 5 y3 b5 c. L- K, B- |9 `
为什么淮扬饭庄会扎堆出现在长安街？这是因为当时正处北洋政府统治时期，京城涌入了一大批来自江浙地区的南方官员，政府机构也几乎都在西长安街附近，为了迎合这些议员总长的口味，附近能有如此多的江苏淮扬风味的饭庄也就不足为奇了。 + u* X% ~7 W7 M
店名同春园，取的是“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。
! K) R6 {* r6 W% n据了解，开业当天，还请来了有“无匾不恕”之称的著名书法家，也是当时知名的实业家、北平电灯公司经理冯恕前来捧场。冯恕还专门为同春园送了一幅对联作为开业贺礼：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。自此，长安街“八大春”之名便传遍京城。 
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! \# t% q' k: s) e% h冯恕像 ; J" \6 {8 D% P, m7 `9 _/ V o y
虽说名号有了，但其实开业之初店里生意并不好，店里的几位厨子也都相继跳槽了。主灶的大师傅四下求贤，终于高薪聘请来了在虎坊桥春华楼抗江苏菜大旗的王世枕。 5 _5 Z8 T! ]8 G o/ u% j0 j
这位王大师傅祖上两辈都在王府当厨，他自己也是自小学厨，家学渊源，还曾专门去江苏镇江“深造”，习得一手好厨艺。
4 Q# k9 t7 {* g* T5 ]- Z就这样，既有了冯恕的名匾，将字号打了出去，又有了知名的主厨，横、竖匾都硬气了，同春园饭庄的生意自然也就越做越红火。  ! Z" @5 n* a" o$ }% l
4 N1 D7 c# a7 U3 F$ Q西长安街路北的同春园
2 j9 ? v/ Z* f6 j8 m* _" {: s3 O1936年，同春园招股扩建了一墙之隔的东院，拥有了一东一西两个四合院，还有几个小套院，成为了有着25间房的大饭庄。特别是新扩建的东院，宽敞明亮，环境也好，承办各种酒席宴会。
1 P$ r: M0 o+ w. H2 s2 F再加上饭庄老板会做生意，经常请一些名角唱上几个段子助兴，平日里饭庄生意都不错，很多京剧名家过寿或收徒都会来这。 - K3 H6 F3 e$ V7 e! `* I
比如，“四大名旦”之首梅兰芳的六十大寿，就是在同春园办的。京剧名家萧长华先生收徒，也是在这儿设宴庆贺的。“谭派老生”第四代传人谭富英，每到长安大戏院演出，一定会到对面的同春园吃饭。  8 q5 ?! W2 C, @: `) v% ]
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上世纪八十年代《西单商业网点分布图》（局部） 9 T- F+ _4 m4 D6 u
不过，好景不长，很快便到了日伪时期和国民党统治时期，首都南迁，江浙籍的老爷们走了，取而代之坐镇北平的换成了东北人，他们更加钟情猪肉炖粉条，对淮扬菜的兴趣不大。长安街上的扎堆的淮阳饭馆自然就开不下去了。
- J! }/ u/ C. T- ~9 L% v! x$ U再加上战火不断，物价飞涨，民不聊生，整个社会的消费水平飞快下降，人们填饱肚子都尚且困难，许多饭庄自然也难以为继，逐渐衰落下去。 4 F9 F0 w! w; X- h
至1946年，长安街上八大春中有“七春”倒闭、歇业，硕果仅存的便是同春园了。
4 k. Q8 @# ^0 H/ P& S2 I: u松鼠鳜鱼：闻香下马 知味停车说回松鼠鳜鱼，这道菜便是王世枕的拿手好菜，也是同春园的头道大菜，引得无数食客“闻香下马，知味停车”，几乎是桌桌必点。
i) k2 U( u& G( l& f松鼠鳜鱼本是姑苏城中名菜松鼠鱼，最初用的并非鳜鱼，而是鲤鱼。清《调鼎集》载：取鲔鱼去皮去骨，拖蛋浆炸黄，改刀作松鼠式，油、酱油、醋、糖等诸料烧之浇汁。
5 `# G( |7 p: g L; B+ C松鼠鳜鱼之所以如此受欢迎，是因为其色、香、味、形都十分突出，此外还有一“声”：刚炸好的松鼠鱼上桌时，一浇上热腾腾的糖醋汁，便会发出“吱、吱”的叫声，好似松鼠活了起来，博得食客满心欢喜。据传乾隆下江南之时就曾尝过这道菜，盛赞其味美。 
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9 S+ U$ @5 m- J* Q6 H松鼠鳜鱼
" [, t( }: z2 {6 R同春园开业之初，主厨王世枕所做的松鼠鳜鱼不仅外观华丽，味道上也是外脆里嫩、酸甜适口。据说，当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。 0 A* B: ^! Z9 m$ T# [5 W
有一次，他带着关门弟子娄师白到同春园会友。下车时，娄师白因为急于搀扶老师，结果不小心将长衫刮破。娄师白家境贫寒，衣服被剐破，十分心疼。 5 }9 F" g7 \8 [) K1 ?( Z6 q
齐白石为了让弟子开心，进同春园落座后便索要纸笔，挥笔而就《补裂图》送给娄师白，画上还题诗一首：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。”  ) t. p1 \. m$ K5 a
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《补裂图》齐白石
b3 C2 A9 Z( S1 t- h0 d5 g' T此外，松鼠鳜鱼这个名字也大有来头，据传是借用唐人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句。
5 Z Q: |2 d- z! b. H8 P这道松鼠鳜鱼，不仅制作精美，酸甜适口，还有“声”可乐，有趣闻典故可以听，可谓是美味至极了。 
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4 u8 S1 b/ {' g/ n- v8 L1954年，随着长安街的扩宽，同春园迁到了西单十字路口西南角把角儿。这一呆就是40多年。  & P a/ C* ^) h9 r
* s4 |, \% ?1 b: f& g1955年 西单路口西南角  1 F8 o$ Q! i4 Q1 Q4 ^9 n% K
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西单路口西南角的同春园饭庄  . w" L: ^" z8 T" ^9 J% X
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上世纪九十年代的同春园饭庄 % Q s+ t- z1 T3 m
1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，落户新街口外大街甲 14 号的十月大厦。
# ]9 n) S# a1 ~4 F3 ]因为和北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专门来此品尝当年“八大春” 风光鼎盛时的老菜来的。  0 {7 Y' m# b- y3 y$ V6 N7 C
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3 m0 j# ?# K9 c ^如今的同春园饭庄 摄于2019年1月
9 Z+ D* S) |' n- S2 q不过除了松鼠鳜鱼，以及与之齐名的响油鳝糊，同春园的拆烩鲢鱼头肉质绵软、汤汁鲜醇，水晶肴肉精细香酥、食不塞牙。  1 D" K& C5 Z0 Y6 ~7 V0 L0 {* S
* Z: i* I" h% w7 o1 I拆烩鲢鱼头
0 P1 c% C! s3 n& A9 |. k# K, [此外印象最为深刻的便是他家的豆包，据了解其中的豆沙是用大油和瓜子仁炒的，香气十足，外卖窗口经常排了长队，就为了这一口。  + r- `+ L8 Q; z7 O/ X; o' j
" X5 T; I# j( O6 o2 Q豆包 图源水印
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发表于 2020-11-27 20:49:59
发表于 2020-11-27 22:18:22
好吃