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老北京中秋节的团圆饼和月饼 中秋佳节，国人历来把家人团圆，亲友团聚，共享天伦之乐看得极其珍贵，天涯共此时的老北京人家人团圆亲友团聚要喝茶赏月品佳肴。 团圆饼是北京人必做的食品，过去老北京人每到中秋节家家户户都做团圆饼，而吃月饼则是次之，做团圆饼并不复杂一笼只蒸一个的团圆饼，这种白面蒸制的多层圆饼内有乾坤，外有点缀，青丝红丝、青梅、葡萄干、京糕条甚是好看诱人，还很讨口彩：芝麻酱有滋有味，红糖寓意红红火火，加上干果、桂花、果脯共10种小料，层次分明、软糯香甜，中秋之夜赏月之时一家人分而食之象征团团圆圆。如今做团圆饼的人家越来越少，如同平日吃的馒头花卷一样买着吃方便。 中秋节吃月饼的习俗历史悠久，但“月饼”一词的来历，已无从考证。北宋时，在宫廷内和民间流行，当时俗称“小饼”和“月团”。宋代诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴。”说明了古代月饼的美味。老北京人常吃的月饼有以下几种：自来红、自来白、提浆月饼、五仁月饼、翻毛月饼、赖皮月饼、莲蓉月饼。老北京人管“’自来红”或“自来白”自来白月饼叫“自乐红”“自乐白”，，只有外阜人才说“自来红”，这就是京味儿的区别，还有翻毛月饼，所谓翻毛不是长了毛的月饼它是咱京味儿糕点，相传此月饼刚出炉放于桌上，咱轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧老佛爷甚是喜欢，赐名“翻毛”。翻毛月饼有椒盐、桂花、八宝、水晶等馅儿，松软可口。而赖皮月饼之所以叫赖皮月饼，是因为月饼表面呈深棕黄色，像“赖皮”一样，且布满不规则凹坑。月饼成扁圆形鼓状，具有桂花和麻油香，松酥适口，十分美味。 老北京普通人家对于月饼最喜爱的还是自来红自来白和五仁月饼，经济实惠，如今市场上各色月饼琳琅满目但广味儿和南味儿居多，过于甜腻，吃来品去我还是喜欢咱老北京的京味儿月饼可口好吃，自来红里边的冰糖粒咯吱咯吱有嚼头，五仁月饼里的果料越嚼越香，京味儿月饼好吃不贵。 今年的中秋和国庆合在一天又是“小长假”，而人们对其概念也不过是赏月喝茶吃月饼或结伴出行看秋色，高兴之余别忘了买个造型不知所谓的兔儿爷哄哄孩子，也图个吉利。“团圆果共枕头瓜，香蜡庭前敬月华。月饼高堆尖宝塔，家家都供兔儿爷。” 这首清人都门竹枝词，一读即知是写中秋佳节。 早年间，八月十五乃是仅次于春节的“大节”，其名在民间更习惯叫“八月节”（我国古代历法，处在秋季中间的八月叫“仲秋”，所以“中秋节”实为“仲秋节”演变而来），意思是说整个农历八月都在节里，可想而知其喜庆与热闹。 现在过中秋节，已经远远没有过去那样“复杂”了，就像月饼里的馅料一般，每个时代都有每个时代的特点和变幻。对于风俗的演变，不必苛求非要“回归传统”，只要八月十五这天晚上，一家人能围坐在桌边吃块月饼、笑意盈盈地吟诵一句“但愿人长久，千里共婵娟”，那就是对传统最好的传承。 2020.9.29 九城了然
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发表于 2020-9-28 09:45:52
发表于 2020-9-28 18:14:47
楼主
提前祝您中秋快乐，国庆快乐！
