|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 9694|回复: 36

二锅头北京

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2012-10-9 11:30:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安德路 于 2013-11-13 12:40 编辑
& r' T8 t- f( T6 K1 e$ L5 o9 U3 i" j" v6 X- W1 w/ L3 {
         北京人爱喝二锅头。
       有着悠久历史的二锅头酒,已经成为京味文化的一部分。
       二锅头起源于北京,据传可以追溯到宋代,金朝入京后,将“酿糜为酒”的技艺传入北京,借助传来的蒸酒器,二锅头由本地“烧酒”发展而成。
       印象里老北京人常喝酒的是一些上了些年岁的老头,喝的就是这种叫老白干二锅头。在北京四九城的小酒铺里,都可以看到这样的景象,粗愣的条凳上,坐着三三两两的酒客,肘倚着木桌,面前是盛着酒的粗瓷碗和一盘花生米或者别的什么小菜,或抿或品,很是享受,甚是惬意。有的交头接耳窃窃私语;有的怡然自得高谈阔论,醉眼迷离,难掩常人七情六欲;油脸飞红,尽显俗世众生百态。
       浓郁的酒香溢出酒缸酒碗,借着风向在大街上打着旋似地飘散,钻进过往行人的鼻腔,逗弄刺激着人的感官。
, O9 P, E( N1 ^  p6 J) ^; S+ k5 ]1 ]
      香吗?真香!# M+ w  R; F, n( u! `6 z
       对没沾过酒的人而言,馥郁的酒香比白酒更具诱惑力——这不同于肉香、花香的香味儿更能撩拨人去作跃跃欲试的体验。
' ^; J$ G  H1 v' [, g0 \2 x1 n% h8 K9 u       曾听一个老太太讲自己小时候偷尝白酒的笑话。老太太家住沙土山,父亲找人盖房,为招待泥瓦匠师傅,打来些白酒,酒香具有魔力般诱惑着这个当时只有56岁的女孩。“那个酒那叫香啊!鬼催的似的让人想去尝尝。找根筷子蘸点酒放到嘴里,您猜怎么着?给辣的直哭。那二锅头,酒好闻,可不好喝。”; S/ c- |# B' t& W! ]+ r. P. M( `) i0 X
, q% J* q  b! V7 \
) d0 ]+ U1 f& L) z3 i9 l
       做酒,每烧一锅酒,开始流出的酒叫“锅头”,酒的浓度比较高,太烈,原料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒就是二锅头。这酒口感最好,纯正、无异味,醇厚绵香。
, u* D8 }" O% |7 T* q$ D& L
       清末期,二锅头已传遍北京各地,颇受文人墨客赞誉。清代诗人吴延祁在诗中赞道:“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头。”将二锅头比作甘醴,足见二锅头受欢迎的程度了。会喝的喝出了琼浆玉液,不会喝的却说酒辛辣无比。
    # K, Q9 W; d+ R8 o# g

4 [9 L( m1 e3 U4 }+ i
       在学生“大串联”那个年代,我亲眼所见,两个外地红卫兵路过德外关厢酒铺,见里面的老头儿津津有味地喝酒,忍不住走进去,打二两来尝,刚喝了一口,两人就呲牙咧嘴摇头晃脑的出去了。留下桌上的两个半碗白酒;也留下老头儿们挤眉弄眼的啧啧作叹。
3 W& b) ~2 C' Q+ |* E; G
( }& u0 C- D/ g% b4 O4 V$ q% L+ t" }& b1 C
       单位有个同事姓樊,是个搞建筑的工程师。我们曾在一起聚餐过。那天桌上的白酒是二锅头。有人提议先干一个。樊工皱着眉头喝一口言道:“呵~,好家伙,真像一大红煤球儿,从嗓子眼儿烫到肚脐眼儿。”有人笑道:“得,为这大红煤球儿再走一个。”老樊说:“你们喝吧。我得抽颗了。”说着伸出已经熏得焦黄的手指去拿烟。樊工的徒弟小荣说:“您划火,别把嗓子眼儿引着了。”
       这位见二锅头退避三舍的樊工最后折在了香烟上了,骑自行车等红灯还要冒一颗的老烟民患肺癌而死,享年71岁,说起来也算高龄了,可走前没少受罪。% d4 z1 L6 x3 O" Y8 z( X6 A4 R
- Z5 Z3 `. v  q' N

) z6 p  Z2 A" {, z
       公交有个开7路的司机嗜酒如命,媳妇给规定每月15瓶二锅头。一天半斤量,下班回家喝,久而久之,此人白天即便没喝,气息也带着一股浓烈的酒味儿。一天,他行车至白塔寺与一骑车人发生了剐蹭。这位司机好心,下车想看看骑车人的情况。刚才逆行觉得理亏的骑车人一指这个司机鼻子说:“你喝酒了。”司机争辩道:“绝对没喝,这刚上午10点。”
       “不可能,看你这酒气熏天的样儿。”结果是这位司机全责,再不能开大公共了,回场听候发落。不开车,少了顾忌,喝酒也就不论早晚了。除了规定的15瓶外,找着机会就偷着找补。和媳妇一道出门,媳妇一眼没照到,就溜进酒馆,递上准备好的零钱,弄上二两,一仰脖,一抹嘴儿,神鬼不知酒进肚儿。, [- l4 c3 M' G# n9 H( Q
       多能喝酒的人最后也败给酒。没多久,这人死于肝硬化。住院期间,护士总发现丢酒精,后来才找到原因。“15瓶”辞世前,躺在床上还用含糊不清的话语哀求媳妇再给买口酒喝。9 @$ Q* j5 s$ {5 v. s& T$ Z
% V. r3 ^) {. i( {' e4 g
      大酒伤身,小酒怡情。世间的事情都有游戏规则,无论做什么都应该会玩儿,过犹不及。端着酒杯豪饮的诸君谁能悟道,谁算活明白了。
/ e7 E' o& N' X2 x; s9 R1 W1 y9 O) r/ V5 ]  i; b% A
       北京人与二锅头关系之微妙,从对其称呼上就可见一斑。“小二”、“二逮(dei)子”,像在称呼邻家的发小,胡同里的玩伴儿。与之相处,若即若离,不尴不尬,呼之即来,非常随意。这不可或缺的熟悉口味,即便到了外省市也念念不忘,到处寻找其踪迹。有时也会让人陷入两难,没有,遗憾;有吧,又怕不是正宗北京二锅头厂家的。而到了国外,纵然有真货,其价钱之高,也只好望瓶兴叹了。% t- u* h! V: V1 a, X- D( ]. x6 e4 y5 \
       前不久去欧洲旅游,玩得尽兴之余,也想闷口二锅头过瘾。一看饭店里还真有,再一问价钱,16欧一瓶。我靠!这价钱在北京能买20瓶了。舍不得。好在同去的两北京哥们儿有心路,一个用矿泉水瓶装了两瓶;另一个买了6个小二放进了托运行李里——带23瓶的量通关还是允许的。
/ H5 L& s$ e. l9 _
      喝酒的人愿意找酒伴儿,我被邀请跟着蹭了几回,三个本不太熟悉的爱喝二锅头的哥们儿,凑在一桌上,就着团队餐,因陋就简,频频举杯,凭借着二锅头,在异国他乡着实称兄道弟了一场,那感觉像是回到了熟悉的老宅街道,寻找到了失散多年的老街坊。% X' |0 E6 j0 H( C% {; ~3 t

: y! [3 R4 Z- a+ p8 F
       喝酒的人不愁没酒伴儿,可真正投缘对劲的人并不多。譬如我,宁可不喝,也不和没有酒德的人一起喝酒,对那种“天老大,我老二”沾酒“闹酒诈”的人,绝对敬而远之。
3 i( W1 ~4 c" J, K# a0 h/ ^
       最喜欢和一个叫华子的哥们儿一起喝酒,二人喝酒倒多少自便,谁也不让谁。端起酒杯说一声,走着啊。就“兹溜”一口酒,“吧唧”一口菜,浅斟慢饮起来。酒过三巡,人已微醺。伯牙子期,金风玉露。说不上肝胆相照,却也是情同手足。
       华子喝酒很有风度,即便半斤酒也绝不会多说半句不着边际的废话。兴致好时,华子会即兴发挥,信手拈来说些笑话趣事。
       华子说他在兵团时,有个哥们儿东北的,人挺彪的。有天华子问他:“去过北京吗?”彪子说:“怎么没去过,中国都去过。”
         “你吃过松花蛋吗?”
         “别说松花蛋,松花江都吃过。”
         “那你吃过驴打滚吗?”
         “吃过。”
         “怎么吃啊?”
         “驴打滚,我是先吃胳膊,后吃腿儿。”
' S4 k3 S8 Z) k/ c. v         “你们家哥几个啊?”4 i; n" [- M, i5 U. t* _
         “算我爸爸吗?”……
+ A4 T7 k5 k! l5 r9 ?! ?& P
' E9 }; f; N; o
       酒洒了。笑翻了。多好的佐酒调料!消散了酒力,消散了郁结,小酒越喝越美,莫逆于心。
       北京二锅头是下里巴人之酒。适于小馆便餐,自斟自饮把酒遣怀,三五知己小酌叙旧。如果让它裹上华丽包装,冠以“百年”名号,动辄几百元,那就如同平民小吃登堂入室卖天价,多了宫廷里飘渺的铜臭之气,少了江湖上豪爽的本色本真。5 |7 `1 O+ p6 A3 M6 I
9 x. ?: p1 V) I& O
       北京人都知道,二锅头有红二,牛二之分;牛二又分绿牛、白牛,各人根据口味喜好选择,各取所需。
       不管哪家夸耀自己的产品正宗纯正,哪家历史悠久,可哪家厂子按老方法酿酒?哪家门口看得见酒糟?不管吹得如何天花乱坠,其实都是现代工艺酒精勾兑而成。可以理解,那么多人喝,一年喝掉几个昆明湖的量。按老的工艺酿制谁也供不起。如同现而今的北京一样——打造的是“新北京”。: d% B& o% X3 C6 u

5 a; F- i4 A1 H8 w, W! T5 R
# V: n2 z+ G7 U) `6 r
回复

举报

发表于 2012-10-9 16:58:48 | 显示全部楼层
对酒当歌,人生几何。
 楼主| 发表于 2012-10-9 18:28:28 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2012-10-9 16:58 0 q8 T( ^1 _5 M; n7 w
对酒当歌,人生几何。
2 k" D( Q$ k7 b1 A3 I* T+ \, L
譬如朝露,去日苦多。
8 P/ b# J# a8 \. I( P0 U9 ^& B. b/ S' Q( s
谢谢逍遥先生点评!
发表于 2012-10-9 18:45:17 | 显示全部楼层
好文!其实北京二锅头才是真正的“国酒”,道理很简单绝大多数老百姓都喝得起,酒纯味正,度数正好。茅台、五粮液等酒不能称国酒,可称贵族酒。就像兵乓球称为国球一样,老百姓都玩得起,而高尔夫就不是了。二锅头好酒!
发表于 2012-10-9 20:46:24 | 显示全部楼层
 慨当以慷,忧思难忘。
: |- q2 J  p) x2 H* h! C' I" a4 J  何以解忧?惟有杜康。1 F$ {. [' f" I9 Q3 K% P
发表于 2012-10-9 22:06:15 | 显示全部楼层
赞“宫廷玉液酒”一杯你开胃,三杯你不醉,    其实就是二锅头兑的那个白开水!
 楼主| 发表于 2012-10-10 08:43:06 | 显示全部楼层
南城外农夫 发表于 2012-10-9 22:06
$ W1 [) r: D& y/ d1 C! F赞“宫廷玉液酒”一杯你开胃,三杯你不醉,    其实就是二锅头兑的那个白开水!
2 y# L+ x& f% ^  f2 R! U! x
二杯肾不亏。

点评

好记性!  发表于 2012-10-10 18:04
 楼主| 发表于 2012-10-10 08:44:01 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2012-10-9 18:45
, [# i+ f0 r% y' @: H好文!其实北京二锅头才是真正的“国酒”,道理很简单绝大多数老百姓都喝得起,酒纯味正,度数正好。茅台、 ...
% q* i* M0 A6 u$ f( k
了然先生所言极是!
 楼主| 发表于 2012-10-10 08:45:03 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2012-10-9 20:46
8 J1 L: ~$ `% z; [2 B7 n& ] 慨当以慷,忧思难忘。) X. ~) S( |. e* O" I" f  }
  何以解忧?惟有杜康。

, w) T- Q1 P  t- C都是曹丞相的粉丝哈!
发表于 2012-10-10 12:50:15 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2012-10-10 08:45 4 C4 m$ m7 w2 |8 Q" l- T, n
都是曹丞相的粉丝哈!
- g- c! H# Z' I5 S) t+ H% X9 V
1800年前的瞒爷地下有知,也会捋鬚畅饮一杯二锅头。
发表于 2013-3-29 21:55:02 | 显示全部楼层
记得有人说过,喝二锅头就着花生米,能吃出什么味来着????{:soso_e132:}
发表于 2013-3-29 21:55:17 | 显示全部楼层
没喝过,记得有人说过,喝二锅头就着花生米吃,能吃出什么味来着????{:soso_e132:}
发表于 2013-9-26 13:15:17 | 显示全部楼层
其实早些年的通州二锅头也很地道,比那两二锅头还好喝
 楼主| 发表于 2013-9-26 14:52:10 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2013-9-26 13:15
  c8 S* i( X3 q其实早些年的通州二锅头也很地道,比那两二锅头还好喝

+ C& D/ t8 U" E" S% k# [是。过去昌平的也不错,都是粮食酿造的。酒厂都有酒糟,不像现在。
发表于 2013-9-26 18:36:30 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 西|门 于 2013-9-26 18:39 编辑 0 F) Q2 b3 [" b( q5 U" d
4 p( @: D5 L' B; q) m1 G/ D! V. C
我爱二锅头!!!1 I+ q* E5 j) X0 r% V) K
正喝着呢!有图为证!!
1380191878463.jpg
发表于 2013-10-16 21:14:43 | 显示全部楼层
写二锅头的传神之笔。
发表于 2013-11-10 15:29:00 | 显示全部楼层
请看,二锅头酒标
) D6 @  w2 a1 O( t
红星牌1.jpg
发表于 2013-11-10 15:30:19 | 显示全部楼层
2
8 a  A" J) c0 u/ {5 g( ]
红星牌2.jpg
发表于 2013-11-10 15:31:49 | 显示全部楼层
50年代的
9 K1 s, Q, D4 U1 {- w
红星牌白酒标【小】.jpg
发表于 2013-11-10 15:33:09 | 显示全部楼层
50年代的老标- D7 D! x. t$ Z
红星牌=白酒22.jpg
发表于 2013-11-10 19:46:21 | 显示全部楼层
源纳婷 发表于 2013-3-29 21:55
: X& \" i0 Y1 G2 g' g; @, ]. s没喝过,记得有人说过,喝二锅头就着花生米吃,能吃出什么味来着????

2 s% L; o+ L  f您试试呗。
  H6 _- T- P: L我的一伯伯,经常用一块糖就酒,每次都半斤啊。
( L  m% a/ H2 W! f: s
发表于 2013-11-13 12:24:02 | 显示全部楼层
一篇妙趣横生的现代酒经。& t7 U/ k3 w9 |7 }' C/ w8 w9 r0 n( L
发表于 2013-11-13 15:31:07 | 显示全部楼层
好酒!还有“小扁二”。喝白酒就得喝北京二锅头!
 楼主| 发表于 2013-11-14 08:29:58 | 显示全部楼层
还在吹绵 发表于 2013-11-13 12:24. R  y" p* W5 Q! |" a
一篇妙趣横生的现代酒经。
8 Q( S6 @1 x( A2 S# D" X( A
谢谢您的鼓励!
/ R# g' f% J% {
 楼主| 发表于 2013-11-14 08:30:33 | 显示全部楼层
老程 发表于 2013-11-13 15:31
8 v' J6 c0 R1 s5 x好酒!还有“小扁二”。喝白酒就得喝北京二锅头!

  z5 h0 b( i* g1 x9 D是,一方水土养一方人。* `+ m+ z( A4 N5 y% e
发表于 2013-11-14 08:40:18 | 显示全部楼层
二逮子,哈哈。
! `& i' i( e  V* y1 A, x曾经在西四家具店前见过一个老板儿业从兜里摸出一块豆腐干(火柴盒大小那种)下酒喝。但是没见过嘬钉子帽儿的,是糟改人还是确有其事呢?
发表于 2013-11-14 09:17:36 | 显示全部楼层
找机会一定与先生小酌,又看了一遍文章真好!{:soso_e179:}
发表于 2013-11-14 11:45:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 锅挑 于 2013-11-14 11:47 编辑   }# m$ s$ U: |% P

! o: c9 D8 p. b4 T0 C, r* b    楼主好文!{:soso_e179:}  
& c) b. F* M+ n0 v% p/ L" c" X    可巧要去国外项目出差,走之前同事再三嘱托,帮他带一桶二锅头过去(昨儿已打在行李里了)。之前去买,到超市转了半天,选了一桶4.5升装、53度红星二锅头(56度的没见着)。

' C, \) @6 \5 c" K8 h$ O    这之前我问过许多喝酒的朋友,他们都选择红星56度二锅头,可见红星的味道还是认可的,但反映一定要喝高度的,低度的不行啊!呵呵呵...2 y. _, P/ V6 D& o7 b  y1 B
# v) B- F9 J9 D# W

: m. K' z2 X" y4 o* Y
! z5 h# W: Z% j8 q! ]- Y
: c" N* n7 w, H
 楼主| 发表于 2013-11-14 12:06:18 | 显示全部楼层
锅挑 发表于 2013-11-14 11:450 ~1 E! \" c7 t4 V0 W: g3 }
楼主好文!  + o  f. k' u5 A* D7 [0 w6 ^
    可巧要去国外项目出差,走之前同事再三嘱托,帮他带一桶二锅头过去( ...
; g, M2 ~1 R* U/ h; g7 \1 x
带一桶估计没问题。53度也不错,在外边喝,别有一番滋味在心头。祝行程顺利!
& ]# w- \2 b4 B3 M
 楼主| 发表于 2013-11-14 12:07:44 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2013-11-14 09:17
4 g+ l* @* Z+ \( S: O8 E0 t找机会一定与先生小酌,又看了一遍文章真好!
/ ?6 f5 y2 Y# V1 v, b$ \- ~3 D. ?- k
好。一言为定,哪天版主召集聚会,一定邀请先生同坐。{:soso_e181:}3 f( l2 J- n" Z2 v5 E/ C, k
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2025-6-18 14:06 , Processed in 1.203192 second(s), 12 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部